Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Июнь 2007   →
 1
 2
 3
 4
04.06.2007
09:35:32
12:16:04
 5
 6
06.06.2007
08:57:18
15:18:24
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
14.06.2007
10:31:17
12:37:42
15
15.06.2007
00:13:43
10:06:22
16
17
18
19
20
21
21.06.2007
09:54:15
13:43:28
22
22.06.2007
08:28:53
12:17:53
23
24
25
25.06.2007
14:07:38
17:48:28
26
27
28
29
30


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара #1180.Рассольник из почек или потрохов


Выпуск#1180.Рассольник из почек или потрохов
  • Рассольник из почек или потрохов
  • Слоеные пирожки на дрожжах с ливером
  • голубцы с кислым красным соусом
  • блинчики с творогом

Рассольник из потрохов (Русская кухня)

Провизия: гусиный потрох 1, петрушка 1 шт., сельдерей 1/2 шт., лук 2 шт., огурцы соленые 4 шт., рассол 1 ст., мука 1 ст.л., масло сливочное 1 ст.л., яйца 2 шт., сливки 1/2 ст., лавровый лист 1 лист соль по вкусу.

Нужно заметить, что если суп этот сварить из одних потрохов для четырех только человек, то он будет довольно крепкий, но к потрохам можно прибавлять и мясо, и тогда от прибавления к одному потроху 1 фунта мяса получается очень хороший крепкий суп. Способ приготовления: Очистив гусиный потрох, кладут его в кастрюлю, заливают 6-ю тарелками холодной воды и ставят варить. Белые куренья, то есть петрушка, сельдерей и лук, шинкуются мелко, а огурцы, каждый из них, режутся на 4 дольки, причем каждая долька очищается как от верхней кожицы, так и от зерен и нарезается тонкими полосками. Кладутся они в суп уже тогда, когда бульон будет готов. Сварившийся бульон нужно процедить через ситечко опять в ту же кастрюлю, сваренные же потроха перемывают в холодной воде и, разрубив на порционные куски, опускают в процеженный бульон, туда же кладут в это время и нашинкованные коренья и огурцы, туда же прибавляют 1/2 ст. рассола и 1 лавровый лист и ставят на легкий огонь. Минут за 15 до подачи супа нужно распустить 1 ст.л. сливочного масла, положить туда 1 ст.л. муки, разбить хорошенько, потом развести бульоном и влить в рассольник, а когда он закипит, то зальезонить его 2 желтками в 1/2 ст.л. сливок. Положить в кипящий соус желтки с маслом - в кулинарии называется "льезонить" его, а желтки с маслом или сливками называются "льезоном". Чистка потроха: Желудок нужно несколько раз побить скалкой, после чего внутренняя пленка его легко снимается. Желудок нужно разрезать по его длине, но так, чтобы противоположная сторона разреза осталась бы целой, затем, раскрыв желудок как книгу, начинают снимать внутреннюю его оболочку, которая снимается легко. Очищенный таким образом желудок кладут в холодную воду. После этого берут печенку и снимают с нее осторожно желчный пузырь, он темно-зеленоватого цвета, наполнен жидкостью - желчью. Желчь так горька, что если она попадает на печенку, то последняя приобретает горький вкус, если же желчный пузырь, наполненный желчью, по недосмотру попадает в суп, то и суп делается горьким. Поэтому-то печенку нужно всегда очень тщательно осматривать, и если на ней еще сохранился желчный пузырь, то его нужно непременно удалить и стараться не порвать его. Печенку также кладут в холодную воду. После этого берут шею, тщательно ощипывают как на ней, так и на голове оставшиеся перья и опаливают, отделяют шею от головы, а от головы отрубают клюв и кладут также в холодную воду. На крыльях также ощипывают оставшиеся на них перышки и пух, также опаливают и кладут в ту же холодную воду, куда положены желудок, печенка, шея и голова. После этого берут лапки, обдают их кипятком и снимают с них верхнюю кожицу, которая от кипятка легко снимается, а когда кожица с них будет снята, то и их кладут в холодную воду. Когда потроха таким образом заготовлены, то их несколько раз промывают и каждый раз в чистой холодной воде.

ИМПЛАНТАТ

Сегодня, несмотря на достаточно высокий уровень развития ортопедической стоматологии, постоянно совершенствуются технологии и методики замещения дефектов зубных рядов, в том числе и с применением стоматологических имплантатов.

Дентальная имплантация в настоящее время, наряду с другими современными технологиями в стоматологии, заняла одно из важных мест в комплексной системе реабилитации больных с дефектами зубных рядов.

В продвижении различных систем имплантации очень важно работать не со <случайными> пациентами, а с теми, кто выбор свой делает осознано. Для врача цена имплантатов практически не важна - решение принимается по другим критериям. Человек должен быть убежден в качестве продукта и в том, что, работая с ним, он получит ожидаемые результаты.

Официально в России имплантология появилась в 1989 году, но по настоящему имплантацией стали заниматься только сейчас.

В данный момент времени на рынке присутствует множество систем имплантации. В имплантологии важна такая вещь как традиции; сколько лет компания производит продукцию; отдаленные результаты лечения данной системой; количество появляющихся новинок. При этом система имплантатов должна быть максимально универсальной.

В нашей клинике применяют дентальные имплантаты системы ОССТЕМ. Она впервые разработана и введена на рынок в 1997 году. В последующие годы компания получила сертификат ISO 9001 и знак СЕ, а также подтверждением ее качества стало присвоение ей класса 111 Управлением по пищевым и лекарственным продуктам (FDA) США в 2002 г. Получив свидетельства признания качества и безопасности от ведущих полномочных структур в этой области, ОССТЕМ сейчас является производителем имплантатов номер один в Корее и экспортирует имплантаты в США, Японию, Испанию, Россию, Бразилию, Индонезию и т.д.

Тел. (495)-421-89-77 Факс: (495)-423-62-69 Схема проезда

Рассольник из почек (Русская кухня)

Способ приготовления: Приготовляется этот рассольник так: с 1 воловьей, или с 2 телячьих почек снимают покрывающую их пленку, которая, нужно заметить, снимается довольно легко, и кладут их, то есть почки, в холодную воду, в которой они остаются не менее одного часа. После этого, слив с них холодную воду, обдают их кипятком и, закрыв крышкой, оставляют в кипятке приблизительно более 1/2 часа, после этого кипяток нужно слить. Залив их 6-ю тарелками холодной воды, поставить на огонь и варить, получающуюся при этом накипь постоянно снимать. Варить почки нужно непременно цельными, неразрезанными, иначе почка будет жестка, режется же почка на части уже после того, как она сварится. Разрезывается почка так: сперва она разрезывается на две равные части поперек, а потом каждая из этих частей режется также на две равные части по длине, а потом каждая из этих четырех частей режется поперек на мелкие ломтики. Когда почка таким образом разрезана, то ее нужно еще раз промыть в холодной воде и только после этого положить в заранее процеженный бульон. Во всем остальном при приготовлении этого рассольника нужно поступать так, как при приготовлении рассольника из потрохов. Рассольник можно и не подправлять мукою с маслом, а положить вместо этого 1/2 ст. перловой крупы. Крупа для этого варится всегда отдельно, а не в бульоне, прибавляется же сваренная крупа в бульон уже после того, когда готовый бульон процедят. Когда крупа положена, то бульон еще нужно проварить. Выше было сказано, что почки сперва вымачиваются в течение не менее одного часа в холодной воде, потом не менее 1/2 часа в кипяченой, с целью устранения присущего им неприятного запаха.

Новое на нашем сайте:

 
В избранное