Carne de membrillo
Carne de membrilloCarne de membrillo по-испански, marmelada по-португальски, в Каталонии ее называют codonyat, а на итальянском dulce de membrillo. Это все значения пастилы или пасты из айвы. Традиционно ее делают в Испании, Италии и Португалии. В Испании это национальный легкий перекус - мембрилло с сыром Манчего. Carne de membrillo также используют в выпечке, она хороша тем, что не растекается. Со свеже-испеченной булочкой эта паста тоже хороша!  Мой муж, большой любитель и ценитель сыра, время от времени покупает мембрилло. Однажды спросил 'А почему бы нам самим не попробовать это приготовить?'. К тому же в магазине фунт стоит $7.99 Поискала рецепты на интернете - рецептов множество, причем на всевозможных языках. Спросила на работе у сотрудницы, она испанка. Ее мама дала рецепт, похожий на множество других, только подчеркнула 'Aйву не варить с семечками, а очистить до варки.... Семечки портят тонкий вкус готовой пастилы'. Вот так из множества рецепта получился один, но все равно похожий на все остальные. Делала уже два раза, очень вкусно.
  Айву очистить от кожуры, вычистить сердцевину и крупно нарезать. Кусочки айвы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить стручок ванили и лимонную цедру.   Довести до кипения, накрыть крышкой и на маленьком огне варить примерно 40 минут. Слить воду, стручок ванили выбросить. Кусочки айвы частями пюрировать в блендере вместе с лимонной цедрой.   Теперь определяем количество сахара. Сахара нужно столько сколько получилось айвового пюре. У меня было 3.5 стакана айвового пюре, я добавила столько же сахара - 3.5 стакана. Айвовое пюре переложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Затем добавить сахар, лимонный сок и перемешать деревянной ложкой. Варить пюре на маленьком огне часто помешивая примерно 2.5 - 3 часа. Айвовое пюре должно загустеть и приобрести оранжево-коричневый оттенок.   Нагреть духовку до 50-70 Ц, в небольшую форму для выпечки положить пекарскую бумагу и смазать бумагу сливочным или растительным маслом без запаха. В форму для выпечки переложить айвовое пюре, разровнять верх и поставить "сушиться" в духовку на 1.5 -2 часа.   Вынуть мембрилло из духовки, дать полностью остыть, завернуть в фольгу или пищевую пленку. Хранить в холодильнике. Мембрилло можно хранить целым куском, а можно разрезать на небольшие квадраты.   |
| В избранное | ||
