Приближаются новгодние праздники. В этом выпуске рассылки поговорим о том,
как выбрать индейку, как ее размораживать, сколько времени готовить
и как красиво и аккуратно разделать перед подачей на праздничный стол
Какого размера птичку покупать? При покупке индейки рассчитывайте, что одна порция взрослого человека составит около 500 граммов.
Если Вы хотите, чтобы от птички еще что-то осталось после новогоднего или рождественского ужина (а из остатков индейки можно приготовить вкуснейшие блюда, рецептами мы обязательно с вами поделимся!), то покупайте индейку на 1-2 килограмма больше. Если вы покупаете мороженную индейку, то проверьте, чтобы упаковка была целая, чистая и без большого количества кусков льда внутри. Еще один небольшой совет: если у вас есть возможность выбирать пол птички, то имейте ввиду, что мясо самки белее.
До начала готовки Храните в морозильной камере. Не нужно размораживать и мариновать ее заранее. Пусть она полежит и подождет своего часа.
Резать индейку лучше на пластмассовой доске. Она легче моется. Птичку лучше не мыть. В этом нет необходимости. Вообще, чем меньше вы ее «теребите», тем лучший вид она сохранит.
Не фаршируйте индейку заранее. Если вы планируете фаршировать индейку – делайте это непосредственно перед готовкой. Размораживание индейки
Всегда размораживайте индейку постепенно, в холодильнике, а не при комнатной температуре. Время разморозки зависит от размера птицы. Индейка весом 10 килограммов будет размораживаться в течение 3 дней.
Если вы проснетесь утром, а ваша индейка все еще не разморозилась до конца – положите ее в целлофановый пакет и в раковину с набранной в ней холодной водой. Воду меняйте каждые полчаса, поворачивая при этом пакет с индейкой другой стороной. Готовьте индейку сразу, как она разморозится.
Вес и время готовки
Эти данные помогут вам определить, сколько времени необходимо готовить целую индейку в духовке. Время дано из расчета, что индейка кладется на решетку и запекается при температуре 160-175 градусов.
Вес птички Время готовки (фаршированная) 5-9кг 3- 4,5 часа 7-11кг
3-5 часов 11-12кг 4- 5,5 часов 12-15кг 4-6,5 часов
Готовьте, пока кожа не станет легкого золотисто цвета, затем ее можно накрыть фольгой. В последние 45 минут готовки, фольгу можно снять, чтобы кожа зажарилась.
Идеально во время приготовления индейки пользоваться специальным термометром, который позволит вам измерять температуру мяса. Термометр втыкается в ножку индейки, так, чтобы он не доставал до кости. Когда он показывает 75 градусов – птичка готова. А если она фаршированная, то измеряется температура начинки. Когда она 75 градусов, можете вынимать.
Нарезаем индейку. Шаг за шагом.
Это целое искусство – красиво и аккуратно разделать целую индейку! Можно потрать кучу нервов, пока научишься это делать!
1. Прежде всего, успокойтесь – иначе вы искромсаете ножом столешницу! Это выглядит очень эффектно, когда целую индейку выносят в столовую (гостиную), а затем нарезают ее в присутствии гостей. Но если Вы – новичок в этом деле, то лучше заняться этим на кухне, вдали от посторонних глаз.
Инструменты: Большой кухонный нож, его еще называют ножом шеф-повара. Чем длиннее нож, тем он лучше работает (вспомните физику), тем аккуратнее будут отрезанные ломтики. Не забудьте, что индейке нужно постоять 15-25 минут, после того, как вы вытащили ее из духовки. Это не только улучшит ее вкус, но облегчит процесс нарезки.
2. Начните с ножек. Оттяните их (расправьте) и ножом отсоедините кость от туловища. Ножки пока отложите, к ним мы вернемся попозже.
3.Таким же образом отрежьте крылышки, подготовив грудку к дальнейшей нарезке. На крылышках индеек, выращиваемых в коммерческих целях (на производстве, не в домашнем хозяйстве), сейчас, как правило, очень мало мяса. Поэтому они чаще используются только как предмет «декора» на блюде с индейкой.
4. Чтобы нарезать птичку, ее нужно положить на спину, грудкой вверх. Начните с длинного горизонтального надреза в основании грудки. Вы почувствуете, где заканчивается мясо и начинается косточка. Режьте как можно ближе к этой части.
5. Нарезаем грудку ломтиками сверху вниз, работая ножом под небольшим углом к туловищу птицы. Перекладываем ломтики на подогретое сервировочное блюдо.
6. Чтобы нарезать ножку, возьмите ее за голень и сначала разрежьте по суставу пополам, отделив голень и бедро. Голень нарезайте ломтиками с толстой стороны, держа рукой за тонкую часть. Поверните на 90 градусов и опять нарезайте, и так, пока не срежете все мясо.
7. Бедрышки положите на разделочную доску и начните нарезать ломтики параллельно кости.
На сайте Women-on-Line открыт новый раздел Идеи к праздникам : упаковка подарков, новогодние украшения, гороскоп на 2009 год, новогодние истории и рассказы, новогодние развлечения и, конечно, праздничные рецепты. Будем очень рады, если вы приосединитесь к нам и поделитесь своими праздничными идеями!
