Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Домашние рецепты

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 398 RSS
←   Сентябрь 2013   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://domashniy-recepti.ru/
Открыта: 29-06-2012
Адрес автора: home.cookery.receptyra-owner@subscribe.ru

Автор
LES1967

Статистика

398 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Домашние рецепты Галантин


Галантин

Домашний рецепт куриного галантина


Потребуется:

1 тушка куриная (весом 1,2килограмма),

500гр свинины,

50гр коньяка (20гр для сбрызгивания куриной кожи и 30гр для фарша),

30гр сливок,

4гр молотого ореха мускатного,

1гр молотого чёрного перчика,

3 яйца,

соль – брать по вкусу.

Если вы решили готовить куриный галантин, то для него лучше использовать непотрошенную курицу. Ведь потрошенную либо полупотрошенную тушку с продольным разрезиком на грудке непременно придётся зашивать(сначала его, а потом ещё и то отверстие, через который наполнялась тушка фаршем).

При подготовке курицы для галантина первыми обрезаются по суставу ножки и крылышки, а после со стороны её спинки острым ножом выполняется продольный разрезик от шейки и до конца туловища (до гузки). Кожу куриную требуется осторожно подрезать (можно даже в некоторых местах с тонким слоем мяса) и аккуратненько так снять, чтобы она не повредилась нигде (в области крылышек при этом останутся маленькие косточки).

Снятая кожа солится, перчится да сбрызгивается коньяком. Тушка же выпотрашивается и из её костей снимается всё мясо.

Из куриных потрохов да изрубленных костей необходимо сварить обыкновенный бульон. А куриное и свиное мясо дважды либо трижды пропустить через мясорубочку и, добавив к образовавшемуся комбинированному фаршу соль, перчик молотый, яйца, сливки, коньяк да измельчённый в порошок мускатный орех, вымешать хорошенько.

Ранее подготовленную куриную кожу надлежит наполнить данной массой и зашить ниткой. В конце этого процесса должно получиться так, что «тушка» как бы приняла первоначальную свою форму.

Далее нафаршированное изделие завязывается в салфетку, концы которой связываются (так нужно поступить для того, чтобы сохранилась форма). Затем галантин кладётся в гусятницу либо кастрюлю, заливается бульоном, заблаговременно приготовленным, и накрывается крышкой. Вариться он должен при еле-еле заметном кипении примерно часок-полтора. Охлаждать же его надобно не доставая из бульона.

Нужно дать стечь бульону с остывшего галантина и положить изделие под лёгкий пресс, после чего оно будет иметь удобную для нарезания форму.

 

 


_______________________________

С уважением, Елена
Сайт: www.domashniy-recepti.ru

В избранное