| ← Ноябрь 2024 | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
23
|
24
|
|
25
|
26
|
27
|
28
|
29
|
30
|
|
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://blog-domkuh.ru
Открыта:
20-05-2014
Адрес
автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru
Что еще может так объединить и сблизить семью, как кухня? Где еще столько творческого вдохновения, как на кухне? Где протекают главные семейные дискуссии, принимаются судьбоносные решения и поются песни, как не на кухне? Наша рассылка - для тех, кому интересно жить и творить. Ведь семейная кулинария - сплошное творчество, от поиска идеи и придумывания нового блюда, составления праздничного или будничного меню до сервировки и дегустации. Дома мы все - стихийные гастрономы, даже если вне дома ведем себя иначе.
В рассылке регулярно будут появляться рецепты блюд, приготовленных <<вживую>> и описанных в журнале <<Академия домашней кухни>>. Разумеется, с фотографиями.
Журнал <<Академия домашней кухни>> -- ежемесячное региональное (г. Красноярск) издание для тех, кто любит дом, ценит домашний уют, любит и умеет готовить или хочет этому научиться. Кулинарная тема -- системообразующая, но не единственная: в журнале есть рубрики, посвященные организации кухонного пространства, современной бытовой технике, искусству украшать свое жилище.
Наши читатели - люди активные, а активные люди любят выдумывать. В нашем активе много авторских блюд, придуманных <<с нуля>> или рожденных как импровизация на известные гастрономические темы. Есть и то, что кажется хорошо известным и знакомым с детства, но стоит добавить какую-то изюминку - и блюдо обретает новую жизнь, становится оригинальным по виду и вкусу. Летние и <<зимние>> супчики и супы, салатики и салаты, горячие блюда из мяса, птицы, рыбы, пироги и пирожки, разнообразные десерты и напитки - все это варится, жарится, выпекается и заваривается на кухне нашей рассылки. Она - для тех, кто любопытен, кому интересно творить, выдумывать - и пробовать!
В смысле - дегустировать.
Статистика
0 за неделю
Фишка, которую придумала моя жена: в почти готовый суп мы обязательно добавляем ложку горчицы, смешанной с раздавленным чесноком. Это придает гороховому супу совершенно особенный вкус.
Гороховый суп можно сравнить с некоторыми блюдами кавказской кухни, которые сочетают в себе качества первого и второго. Такими, например, как азербайджанское блюдо пити или грузинское чанахи. Приносят тебе горшочек с чанахи - и не сразу определишь, суп это или все-таки второе блюдо? Гороховый суп по своей густой консистенции, вкусовой насыщенности, пожалуй, к ним довольно близок. По крайней мере, в том исполнении, к какому привыкли в нашей семье. Мы варим его всегда с копченостями. Чаще всего это свиные ко...
Сыра не жалейте, здесь можно отступать от рецепта смело, потому что сулугуни плавится очень легко, а чем его больше - тем пирожки вкуснее.
Такие пирожки еще называют хачапури по-гурийски. Однажды во время путешествия в Грузию наш завтрак в Тбилиси состоял из таких пирожков. Это и вкусно, и удивительно сытно. Впрочем, чего тут удивительного: много сыра сулугуни, вареное яйцо, тесто, в идеале дрожжевое - такого запаса калорий хватает надолго. В домашних условиях мы существенно упростили себе задачу: не стали заводить тесто, а купили готовое, притом слоеное двух видов - дрожжевое и бездрожжевое. Кроме того, к сыру сулугуни прибавили творожный сы...
Многое зависит от того, как утку взращивали, чем кормили и зачем кормили: на убой или так, чтобы по двору ходила, а потом решили продать на мясо.
Очень праздничное и вкусное блюдо! Но сначала - немного отвлеченных рассуждений. О полезных свойствах утки - и мяса, и утиного жира - написано много. Но важно - какая утка вам попадется. Тот факт, что вы купили ее на базаре, а не в магазине, вовсе не дает стопроцентной гарантии качества. Под качеством я понимаю вовсе не то, что утка может быть испорченной - нет, конечно, это как раз почти исключено. Но когда я впервые готовил утку - думал, больше не стану делать этого никогда. Утку мы купили тогда на уличн...
Это традиционное блюдо русской кухни древнего происхождения, фиксируется чуть ли не со времен Ивана Грозного.
Это традиционное блюдо русской кухни древнего происхождения, фиксируется чуть ли не со времен Ивана Грозного. Кроме того, как утверждает постоянный автор журнала <Академия домашней кухни, знаменитый одессит Борис Бурда, это не просто блюдо - это медикамент, хоть в аптечку добавляй. Да ведь похмелье - это нездоровье, и очень серьезное. Употребить при нем такое здоровое мясо, как отварная баранина (баран не ест концентратов, будет крайне полезно. Рецепт похмелья простейший, а эффект значительный. Бурда совет...
Прародительницей этого салата, который мы назвали "Тройной тулуп" (ничего общего с фигурным катанием!), стала, конечно, она, селедочка под шубой.
На праздничный новогодний стол многие наверняка поставят блюдо с традиционным салатом: селедкой под шубой. Шуба - дело хорошее, и селедка не хуже. Но вот для Сибири, например, на лютую зимнюю погоду и тулуп в самый раз. Да еще тройной. Прародительницей этого салата, который мы назвали "Тройной тулуп" (ничего общего с фигурным катанием, стала, конечно, она, селедочка под шубой. Но отличий немало - думаю, вы их без труда найдете. Понимаю, что филе малосольной нельмы, да и вообще нельму в любом виде...
В песочное тесто непременно добавляют сахар. У нас пирог - с курицей и грибами, сахар сюда не подходит. Поэтому я сделал песочное тесто несладким.
По выпечке, по разного рода пирогам у нас дома специалист - моя жена Марина. Правда, до сих пор ничего не приходилось делать из песочного теста. И вот захотелось. Но заводить тесто, месить его она сама не любит, поэтому обязанности поделили так: я вожусь с тестом, она - непосредственно с пирогом. В песочное тесто непременно добавляют сахар. У нас пирог - с курицей и грибами, сахар сюда не подходит. Поэтому я сделал песочное тесто несладким. Свежие лисички мы покупали на рынке, поэтому вес определили пример...
С некоторых пор нам понравилось делать не просто картофельное пюре, а использовать комбинированные рецепты, соединяя картофель с другими овощами: капустой, репой, сельдереем...
Наверняка у каждого есть собственная хитрость, которую он использует при приготовлении картофельного пюре. Как сделать, чтобы пюре получилось шелковистым и однородным? Как добиться идеальной консистенции - такой, когда и не слишком жидко, и не сухо? Сколько добавлять сливочного масла и надо ли его добавлять вообще? А яйца - нужны ли и сколько, если нужны? Добавлять ли молоко или заменить его подогретыми сливками, а еще лучше - жирной сметаной? И так далее. В нашей семье, например, любят, когда в картофельн...
В гастрономии - как в искусстве: очень часто в привычном, давно знакомом может открыться совершенно новое. Ну кто не умеет жарить картошку?
В гастрономии - как в искусстве: очень часто в привычном, давно знакомом может открыться совершенно новое. Ну кто не умеет жарить картошку? Все умеют. Только вот у каждой хозяйки, у каждого кулинара есть свой, фирменный способ или по крайней мере свой секрет - как именно пожарить. Я люблю, чтобы картошка была поджаристая, чтобы она хрустела, люблю посыпать ее чесноком перед подачей, а иногда жарю с луком. Моя жена, хотя и любит лук в любом виде, в картошке его выносит с трудом. И вообще, она любит картошку...
Лучше всего взять крепкую домашнюю курицу. Можно фермерскую - если вы этому конкретному фермеру доверяете.
Куриный супчик - блюдо и сытное, и одновременно довольно легкое. Можно брать в качестве основного ингредиента суповые наборы, которые продают в специализированных магазинах, но чаще всего они годятся разве что для приготовления легкого куриного бульона. Лучше всего взять крепкую домашнюю курицу. Можно фермерскую - если вы этому конкретному фермеру доверяете. Вариться такая курочка будет, скорее всего, дольше, чем магазинная, но когда вы получите результат - не станете жалеть о потраченном времени. Я не даю...
Предлагаемый рецепт очень прост в исполнении, а блюдо получается яркое и очень вкусное.
Сторонники строгого соблюдения сезонности в питании утверждают, что зимой и ранней весной есть помидоры - моветон. Не сезон. А если хочется? Красный ялтинский лук у нас на рынках появляется только к зиме, он очень хорошо сочетается с помидорами - что же теперь, лишать себя удовольствия? Предлагаемый рецепт очень прост в исполнении, а блюдо получается яркое и очень вкусное.Учитывая, что помидоры из Средней Азии на рынках не выводятся почти круглый год, а уж сейчас они точно есть, салат - практически всесезо...
