Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Академия домашней кухни

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 179 RSS
←   Декабрь 2015   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://blog-domkuh.ru
Открыта: 20-05-2014
Адрес автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru

Автор
academ@domkuh.ru

Статистика

179 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

В гастрономии - как в искусстве: очень часто в привычном, давно знакомом может открыться совершенно новое. Ну кто не умеет жарить картошку?


В гастрономии – как в искусстве: очень часто в привычном, давно знакомом может открыться совершенно новое. Ну кто не умеет жарить картошку? Все умеют. Только вот у каждой хозяйки, у каждого кулинара есть свой, фирменный способ или по крайней мере свой секрет – как именно пожарить. Я люблю, чтобы картошка была поджаристая, чтобы она хрустела, люблю посыпать ее чесноком перед подачей, а иногда жарю с луком. Моя жена, хотя и любит лук в любом виде, в картошке его выносит с трудом. И вообще, она любит картошку мягкую, не слишком зажаристую – так, как ее жарила бабушка.

 

Бабушка жены родилась и долгое время жила в Китае, где активно используется в кулинарии кунжутное масло – оно и придает картошке, приготовленной по рецепту жены (бабушки), как бы такой китайский акцент.

Итак, два способа поджарить картошку.

Способ первый – традиционный.

Что нужно?

  • картофель свежий – 3 средних картофелины
  • чеснок – 3 зубчика
  • оливковое масло – 20 мл
  • растительное масло – 30 мл
  • соль – по вкусу

Что делать?

  1. Картофель вымыть, очистить, порезать не слишком тонко – у меня получаются пластинки примерно 1 см на 3-4 см, толщиной 0,3-0,5 см.
  2. В сковороде с толстым дном (хотя это не обязательно) сильно разогреть оливковое и растительное масло. Можно жарить и на сливочном – дело вкуса.
  3. Положить в сковороду картошку. Рецепт для тех, кто любит поджаристую картошку, поэтому лучше всего, если она покроет дно сковороды нетолстым слоем. Так и перемешивать легче.
  4. Жарить, не перемешивая, минуты три-четыре, хотя все зависит от степени нагрева сковороды, ее качества и т. д. Главное – не дать подгореть. Перемешать, стараясь, чтобы получилось равномерно, чтобы весь поджаренный слой оказался сверху.
  5. Мелко порезать чеснок, можно зубчики предварительно слегка раздавать ножом.
  6. Когда вся картошка зарумянится, перед самым снятием с плиты посыпать чесноком, посолить и сразу и снимать. Можно накрыть крышкой буквально на пару минут – картошка не успеет за это время размякнуть, но успеет впитать вкус чеснока. Перекладывайте в блюдо – и хрустите на здоровье!

Способ второй – с китайским акцентом

Что нужно?

  • картофель свежий – 3 средних картофелины
  • растительное масло – 50 мл
  • кунжутное масло – 15-20 мл
  • соль – по вкусу

Что делать?

  1. Картофель вымыть, очистить, порезать тонкой соломкой. Можно даже использовать специальную терку для приготовления моркови по-корейски. Порезанную картошку промыть несколько раз в холодной воде, затем снова залить холодной водой и дать немного постоять. Воду слить через дуршлаг непосредственно перед тем, как станете выкладывать картошку на сковороду.
  2. Разогреть в сковороде растительное масло. Выложить в раскаленное масло картошку. Постарайтесь не обжечься: сковорода будет возмущаться тем, что картошка все-таки влажная, и начнет стрелять маслом.
  3. Картошку сразу посолить. Не падайте в обморок: блюдо рассчитано на тех, кто любит, чтобы даже жареная картошка была мягкой. Иногда ее даже накрывают крышкой.
  4. Перемешивайте тогда, когда нижний слой слегка подрумянится. Но не дайте ей зажариться: это – другой рецепт!
  5. Минуты за 3-4 до полной готовности добавьте кунжутное масло, перемешайте.

Приятного аппетита!

blog-domkuh.ru 
В избранное