| ← Ноябрь 2024 | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
23
|
24
|
|
25
|
26
|
27
|
28
|
29
|
30
|
|
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://blog-domkuh.ru
Открыта:
20-05-2014
Адрес
автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru
Что еще может так объединить и сблизить семью, как кухня? Где еще столько творческого вдохновения, как на кухне? Где протекают главные семейные дискуссии, принимаются судьбоносные решения и поются песни, как не на кухне? Наша рассылка - для тех, кому интересно жить и творить. Ведь семейная кулинария - сплошное творчество, от поиска идеи и придумывания нового блюда, составления праздничного или будничного меню до сервировки и дегустации. Дома мы все - стихийные гастрономы, даже если вне дома ведем себя иначе.
В рассылке регулярно будут появляться рецепты блюд, приготовленных <<вживую>> и описанных в журнале <<Академия домашней кухни>>. Разумеется, с фотографиями.
Журнал <<Академия домашней кухни>> -- ежемесячное региональное (г. Красноярск) издание для тех, кто любит дом, ценит домашний уют, любит и умеет готовить или хочет этому научиться. Кулинарная тема -- системообразующая, но не единственная: в журнале есть рубрики, посвященные организации кухонного пространства, современной бытовой технике, искусству украшать свое жилище.
Наши читатели - люди активные, а активные люди любят выдумывать. В нашем активе много авторских блюд, придуманных <<с нуля>> или рожденных как импровизация на известные гастрономические темы. Есть и то, что кажется хорошо известным и знакомым с детства, но стоит добавить какую-то изюминку - и блюдо обретает новую жизнь, становится оригинальным по виду и вкусу. Летние и <<зимние>> супчики и супы, салатики и салаты, горячие блюда из мяса, птицы, рыбы, пироги и пирожки, разнообразные десерты и напитки - все это варится, жарится, выпекается и заваривается на кухне нашей рассылки. Она - для тех, кто любопытен, кому интересно творить, выдумывать - и пробовать!
В смысле - дегустировать.
Статистика
0 за неделю
Окрошку делают на домашнем или промышленного изготовления квасе, на кефире, сыворотке, даже просто на воде, подкисленной уксусом.
Ну кто сегодня не знает, как делается окрошка? Однако именно самые знакомые, самые традиционные блюда порой оставляют и самое большое поле для экспериментов. Если не стремиться во всем соблюдать исключительно аутентичное начало блюда, можно искать и находить самые неожиданные и очень вкусные решения. Окрошку делают на домашнем или промышленного изготовления квасе, на кефире, сыворотке, даже просто на воде, подкисленной уксусом. В качестве одного из основных ингредиентов в нее принято класть отварную говяди...
Домашний квас - хорошее поле для эксперимента, фантазия здесь не имеет границ. Главное - какая получится закваска, все дело в ней.
У меня очень долго не получался домашний квас. То есть выходило что-то, отдаленно его напоминающее и страшно невкусное. Пить это было нельзя. Однажды я пришел по каким-то делам к своему коллеге, журналисту и барду Валерию Кузнецову, ныне покойному. Валера некоторое время совершенно бескорыстно вел в журнале "Академия домашней кухни" рубрику <<Кулинарные хроники прошлого>>, им же самим придуманную. Между делом, за разговором он предложил выпить кваску своего производства. Это был замечательно осве...
Овощной суп, рецепт которого мы предлагаем, вполне по сезону. Вообще это можно назвать и щами из свежей капусты.
Летом хороша не только привычная всем окрошка. И вообще не только холодные супы едят летом. Есть и легкие супчики, которые вполне годятся как в холодном, так и в горячем виде. Даже если сезон местных овощей еще не настал, их уже активно везут из Средней Азии. Поэтому овощной суп, рецепт которого мы предлагаем, вполне по сезону. Вообще это можно назвать и щами из свежей капусты, как значится аналогичное блюдо в меню многих столовых. Но в предлагаемом рецепте значительно больше ингредиентов, чем принято закл...
Прежде чем жарить, черемшу можно немного потолочь или помять руками, чтобы она дала сок и стала мягче.
К концу мая, а уж тем более позже, в июне черемша израстается, становится жестковатой - и листья, и стебли, пускает стрелку. Но это не значит, что к этому времени черемша не съедобна. Еще как съедобна! Просто нужно знать - что именно из нее готовить. Самое простое повседневное блюдо - яичница с черемшой. Оно требует считанных минут на приготовление, но получается вкусным и сытным. Однажды я угостил яичницей с черемшой известного российского барда Вадима Егорова. После этого он поклялся каждый приезд в Крас...
Еще одно блюдо с молодым папоротником - драники, фаршированные подготовленным папоротником. В сущности, если бы не яйцо, его вполне можно считать вегетарианским.
Блюда из папоротника по-прежнему актуальны. Он уже, конечно, не такой юный, но при соответствующей обработке ничуть не теряет во вкусе. Предварительно его можно отварить в подсоленной кипящей воде - буквально 2-3 минуты, по сути - сбланшировать или, как раньше говорили, обланжирить. После этого можно готовить что угодно. Можно использовать и соленый папоротник. В прошлой рассылке мы давали рецепт котлет из домашнего фарша с папоротником. Еще одно блюдо с молодым папоротником - драники, фаршированные подгот...
Папоротник можно готовить как самостоятельное блюдо, можно как гарнир. А можно использовать как дополнительный ингредиент для приготовления более сложных блюд.
Во второй половине мая в наших краях появляются молодые побеги папоротника. Узнать их легко и собирать нетрудно. Некоторые утверждают, что молодой папоротник не так вкусен, как соленый, не такой яркий грибной тон дает. С этим можно поспорить. А можно не спорить - просто собрать, приготовить и сравнить. Папоротник можно готовить как самостоятельное блюдо, можно как гарнир. А можно использовать как дополнительный ингредиент для приготовления более сложных блюд. Таких, например, как котлеты. В предлагаемом ре...
В европейском смысле котлета - это кусок мяса на кости. Чаще всего на ребрышке. Само слово - французского происхождения, означает <<ребро>> или <<ребристый>>.
В нашем российском, а скорее - советском понимании котлета - это что-то из крученого на мясорубке или рубленого мяса. Из фарша, словом. В европейском же смысле котлета - это кусок мяса на кости. Чаще всего на ребрышке. Само слово - французского происхождения, означает "ребро" или "ребристый". Котлета может быть отбивной, а можно ее и не отбивать - просто как следует замариновать. В приведенном рецепте маринад - самый что ни на есть простой: оливковое масло, лук, соль, перец. Мариновать ...
Настоящий аутентичный бризоль не требует ни панировки, ни льезона. И готовится не из фарша, а из свиной вырезки.
Классическое французское блюдо под названием бризоль готовят по-разному, рецептов существует великое множество. Его делают из вырезки и фарша, говядины, свинины и мяса птицы, есть даже рецепты бризоля из кальмаров и минтая... Непременный ингредиент - яйцо или льезон, то есть яйцо, взбитое с молоком или сливками. Иногда к этому добавляется панировка из муки. Но классика предполагает все-таки какие-то канонические подходы. Как утверждает большой друг журнала "Академия домашней кухни", в прошлом во ...
Кто же поутру откажется от горячего бутерброда, приготовленного заботливой женой или не менее заботливым мужем?
Американский журналист, репортер, документалист Джон Альперт, побывавший, кажется, во всех "горячих точках" планеты, вполне заслуживает титула "знаменитый". Уже 16 премий Эмми, не считая множества других наград, дают ему это право. Мы встретились с ним, когда он приехал в наш город, чтобы реализовать свой проект "Мушкетеры, вооруженные неограниченными возможностями журналистики", который призван обучать освещению проблем инвалидности в СМИ. Хотя интервью было предназначено для...
Рёшти - это такой большой швейцарский "драник" величиной со сковороду. Традиционное крестьянское блюдо в кантоне Берн.
Рёшти - это такой большой швейцарский "драник" величиной со сковороду. Традиционное крестьянское блюдо в кантоне Берн. Как всякая народная еда, рёшти знает множество вариантов приготовления. Отличаются они в основном наполнителем. Логика проста: что оказалось под рукой, то и наполнитель. Мы использовали твердый сыр. А вообще, рецепт позволяет использовать в качестве наполнителя не только сыр -- например, тыкву, лук, лосось, бекон. А вместо муки можно использовать крахмал -- кукурузный или картофе...
