Свеклу запечь в духовке до мягкости, остудить. (Лучше всего это сделать заранее.) Яйца отварить, остудить, очистить и разрезать пополам. Вытащить желтки. Натереть свеклу на крупной терке. Добавить к свекле тертый сыр. Положить натертые на мелкой терке желтки. Добавить измельченный чеснок. Заправить массу майонезом, перемешать. Половинки яиц наполнить свекольной массой. Селедку нарезать на порционные куски и выложить на свеклу. На блюдо выложить рукколу, яйца, посыпать измельченным зеленым луком.
Подавать к столу немедленно! Подавать можно на большом блюде или порционно. Приятного аппетита!