Поваренная книга кулинара.

29.12.2001

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru
ICQ 76207669

ТЕМА ВЫПУСКА:Лучшие новогодние сладости для Вас.

Французский пирог с овощами.
Для теста:
250 г муки
1 ч. л. соли
1 яйцо
2 ст. л. сливок
125 г сливочного масла
мука для раскатывания теста
сливочное масло для смазывания
Для начинки:
300 г цуккини
1 зеленый и 1 красный стручок сладкого перца
1 баклажан
по 0,5 ч. л. майорана и тимьяна
З яйца
125 г молока
по 100 г тертого сыра эмменталь и грюер
молотый перец
сладкая паприка
Просеять "горкой" муку, посередине сделать углубление, в которое положить яйцо и сливки, добавить соль, сливочное масло, нарезанное стружкой, и все порубить в крошку. Вымесить охлажденными руками гладкое тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 1 час. Цуккини вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5 см. Перец вымыть, очистить и разрезать на тонкие полоски. Баклажан вымыть и нарезать квадратиками со стороной 1 см. Тесто расскатать на посыпанном столе в лепешку диам. 28 см. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто - овощи, посыпать майораном и тимьяном. Взбить яйца с молоком и добавить тертый сыр и перец по вкусу. Получившейся массой залить пирог. Выпекать в духовке при температуре 220° С в течение 50 минут.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea84.htm

Пирожки с квашеной капустой и копченой рыбой.
230 г муки
20 г дрожжей
0,5 ч..л. сахара
1 ч. л. соли
100 мл теплой воды
50 г топленого свиного сала
белый перец
2 луковицы
1 зубчик чеснока
40г бекона
1 ст. л. сливочного масла
300 г квашеной капусты
4-6 ст. л. белого вина
0,5 ч. л. тмина
щепотка сахара
150 г копченой пикши, нарезанной ломтиками
2 ст. л. сметаны
1 яичный желток
1 яйцо
50 г тертого сыра эмменталь
2 ст. л. измельченного укропа
мука для раскатывания теста
1 ст. л. концентрированного молока
сливочное масло для смазывания
2 ст. л. муки смешать с раскрошенными дрожжами, сахаром и водой. Остальную муку просеять. Закваску, соль, мелко нарезанное сало, специи соединить с мукой и замесить тесто. Накрыть салфеткой и оставить подходить на 30 минут. Очистить лук и чеснок, измельчить. Мелко нарезать бекон. Помешивая растопить бекон, добавить масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить мелко нарезанную квашенную капусту и потушить. Влить белое вино, приправить сахаром и специями и уварить. Снять с огня, охладить. Куски копченой пикши нарезать тонкими ломтиками. Сметану смешать с яичным желтком, сыром, укропом, перемешать с рыбой и квашеной капустой. Тесто обмять и раскатать в пласт толщиной 3 мм. Вырезать лепешки диам. 12 см и на каждую выложите начинку, оставив свободными края. Лепешки сложить, края прижать вилкой. Взбить яйцо с концентрированным молоком, смазать пирожки, уложить на противень и запекать в духовке при 200 С в течение 15 минут.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea85.htm

Луковый пирог с беконом.
250 г муки
0,5 ч. л соли
1 яичный желток
80 г сливочного масла
75 мл ледяной воды
1 кг лука
2-3 зубчика чеснока
200 г бекона
2-3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. с верхом муки
300 г сметаны
2 ч. л. острой горчицы
З яйца
1 яичный желток
соль, черный перец, тертый мускатный орех
1 ч. л. майорана
мука для раскатывания теста
масло для смазывания
Муку просеять, посередине сделать углубление и влить туда яичный желток, растертый с солью. Положить масло, нарубленное стружкой, и, постепенно добавляя воду, замесить гладкое тесто. Придать ему форму шара, завернуть в пленку и положить в холодильник на 45 минут. Приготовить начинку. Очистить лук и чеснок. Лук нарезать кольцами, чеснок мелко порубить. Бекон нарезать мелкими кубиками, положить в широкую сковороду и слегка поджарить. Затем влить растительное масло, положить лук и обжарить его на небольшом огне до полупрозрачности. Нельзя, чтобы лук приобрел коричневый цвет. Добавить чеснок. Затем всыпать просеянную муку, перемешать и пассеровать до золотистого цвета, Сковороду снять с огня, смесь охладить. Смешать и взбить сметану, горчицу, яйца, яичный желток, соль, добавить чуть теплую луковую смесь и пряности по вкусу. Раскатать тесто в лепешку диам. 30 см, выложить в смазанную маслом форму дм 28 см. Тесто наколоть в нескольких местах вилкой, прижать к краям. Наполнить луковой смесью и запекать в нагретой духовке при температуре 200° С в течение 45 минут. Пирог подать к столу теплым.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea86.htm

Печенье "Мадлен".
200 г сливочного масла
5 яиц
200 г сахара
щепотка соли
цедра от 1/2 лимона
несколько капель ванильной эссенции
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
сливочное масло или маргарин для смазывания
Сливочное масло растопить и охладить. Яйца взбивать с сахаром в густую пену, постепенно добавляя соль, цедру и ванильную эссенцию. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в полученную смесь, не перемешивая. Влить масло тонкой струйкой и все перемешать. Фрмочки "Мадлен" смазать сливочным маслом или маргарином, наполнить тестом и выпекать в течение 15 минут в духовке, нагретой до 200° С, до золотистого цвета. Готовое печенье вынуть из формочек и охладить. Печенье "Мадлен" можно полить растопленной шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой. На заметку. Этот рецепт приписывают кухарке лен Полмьер из лотаринского городка Коммерси. Когда польский король Станислав (тесть французского короля Людовика XV) Августом Сильным был лишен трона герцогства Лотаринги провел остаток своей жизни в летней резиденции Коммерси. Там старая кухарка Мадлен баловала его этим нежным печеньем.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea87.htm

Померанские крендельки.
400 г муки
300 г мелко нарубленного сливочного масла
200 г сладкой ароматизированной сметаны тем-фрэш
75 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
1 ч. л молотой корицы
мука для формования
маргарин для смазывания
1-2 яичных желтка
гранулированный сахар для посыпки
На доску просеять "горкой" муку и сделать посередине углубление. По краям разложить нарубленное масло. В углубление влить крем, добавить сахар, ванильный сахар, корицу. Порубить ножом в крошку, затем быстро растереть охлажденными руками до образования гладкого теста. Тесто скатать в шар и поставить в холодильник на 30 минут. Руки слегка посыпать мукой и сформовать из теста жгуты толщиной 12 см. Загнуть концы жгутов, придав им форму крендельков. Смазать противень маргарином и положить на него крендельки, смазать их яичным желтком и посыпать гранулированным сахаром. Выпекать 20-25 минут в духовке, нагретой до 200° С. Охладить. На заметку. Такие крендельки пекут в Германии Померании и Мекленбурге. Обычно ими украшают рождественские елки. Они известны как традиционная новогодняя выпечка, которая иногда подается и на масленицу. В некоторых районах Германии крендельки выпекали в форме крестиков и ели во время поста, хотя еду, приготовленную с таким большим количеством масла, во время поста есть было запрещено. Предполагается, что церковь дала особое разрешение на эту выпечку, так же как и на Дрезденский рождественский кекс.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea88.htm

Фисташковый торт-мороженое.
6 яичных белков
щепотка соли
350 г мелкого сахара
2 ч. л лимонного сока
Для начинки и украшения:
30 г миндального пирожного
80 г очищенных фисташек
2 яйца
2 яичных желтка
3 ст. л воды
100 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
20 мл ванильного ликера
625 мл сливок
крупно нарубленные фисташки
Белки взбить с солью в крепкую пену, постепенно подсыпая 2/3 сахара, взбивать, пока сахар не растворится, а пена не станет блестящей. Добавить лимонный сок, затем ввести, осторожно помешивая, оставшийся сахар. Два противня выложить бумагой для выпекания, наметить 2 круга диам. 26 см. Белковую пену поместить в кондитерский мешочек и отсадить спиралями на круги. В духовке, нагретой не более чем до 100° С, скорее подсушивать, чем выпекать безе в течение 4-6 часов. Для этого чуть приоткрыть дверцу духовки. Снять бумагу, безе охладить в сухом месте. Измельчить миндальное пирожное в крошку, фисташки мелко порубить. Яйца с яичными желтками и водой взбить на горячей водяной бане, всыпая постепенно сахар и ванильный сахар. Переставить в кастрюлю с холодной водой. Влить ликер, взбить крем, ввести взбитые сливки (500 мл), измельченные фисташки и миндальную крошку. На дно разъемной формы уложить корж, выложить на него крем и поставить в морозильную камеру примерно на 3 часа. Убрать съемное кольцо, положить сверху второй корж и еще раз поставить в морозильную камеру на 3 часа. Взбить сливки. Смазать ими торт с боков и посыпать рублеными фисташками.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea89.htm

Торт с малиновым кремом.
4 яичных желтка
125 мл сливок
125 мл сметаны
100 г сахара
150 г муки
4 яичных белка
щепотка соли
сливочное масло для жарения
400-500 г малины
200 г сахара
40 мл малиновой настойки
10 листиков (15 г) белого желатина
250 мл молока
250 г творога
3 яичных желтка
3 яичных белка
щепотка соли
500 мл сливок
Желтки со сливками и сметаной растереть в пену, добавив половину сахара. Смешать с мукой. Белки с солью взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар. Испечь на сливочном масле на сковороде 4 лепешки диам. 22 см и 12 - диам. 3-4 см, смазать маслом и охладить. Малину промыть, обсушить, удалить плодоножки и несколько ягод отложить для украшения. Оставшиеся ягоды пюрировать и, смешав с сахаром и малиновой настойкой, дать настояться. Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть с оставшимся сахаром. Желатин отжать, растворить в молоке и дать застыть на холоде. Творог растереть с желтками в пышную массу. Соединить с пюре. Белки взбить с солью в крепкую пену, 3/4 сливок взбить в пену. То и другое смешать с молочным желе, как только оно начнет застывать. Съемное кольцо диам 22 см установить на блюдо для торта, внутрь постелить бумагу для выпекания и жить первую большую лепешку. Намазать кремом и продолжать так, пока не кончатся все большие лепешки. Смазать сверху торт кремом и поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Удалить кольцо, наметить 12 порций и на каждый кусок положить маленькую лепешку. Маленькие лепешкики украсить оставшимися взбитыми сливками и малиной.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea90.htm

Грушевый торт с мороженым и ежевикой.
1 л ванильного мороженого
300 г свежей или замороженной ежевики
500 г груш
сок от 1 лимона
80 г сахара
40 мл грушевой настойки
250 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
1 пачка сливочного печенья
2 ст. л измельченных фисташек
Ванильное мороженое слегка оттаять при комнатной температуре. Промыть ежевику холодной водой, обсушить и удалить чашелистики. Если ягоды замороженные - разморозить. Несколько ягод отложить для украшения. Груши очистить, удалить семечки, мякоть нарезать. Вместе с лимонным соком, сахаром и грушевой настойкой пюрировать миксером и, накрыв крышкой, дать настояться несколько минут, чтобы сахар растворился. Половину сливок с 1/2 пакетика ванильного сахара взбить в крепкую пену. Подтаявшее мороженое соединить с пюре из груш, осторожно добавить взбитые сливки. Форму выстелить фольгой и разложить в ней одним слоем сливочное печенье. Покрыть слоем ванильно-грушевого мороженого, сверху разложить ежевику, снова немного мороженого и слой сливочного печенья. Так, слоями, уложить все компоненты и дать застыть торту в морозильнике. Перед подачей к столу оставшиеся сливки с оставшимся ванильным сахаром взбить в крепкую пену и поместить их в кондитерский мешочек с насадкой в форме звезды. Опрокинуть форму, снять фольгу, торт перевернуть и украсить взбитыми сливками, ежевикой и фисташками. Торт-мороженое сразу же нарезать и подать к столу.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea91.htm

Торт с ореховым кремом.
Для теста;
5 яичных желтков и 5 белков
5 ст. л. теплой воды
175 г сахара
щепотка соли
150 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
100 г молотых грецких орехов
масло для смазывания
мука для посыпки
Для начинки и украшения:
растительное масло для смазывания
175 г сахара
16 очищенных половинок грецких орехов
150-200 г измельченных грецких орехов
1 л сливок
1-2 ст. л. сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
2-4 ст. л. орехового ликера или коньяка
Желтки взбить с водой и сахаром в пышную массу, белки взбить с солью в крепкую пену. Взбитые белки вы-ложить на желтковую массу и смешать с мукой, разрыхлителем и орехами. Дно разъемной формы диам. 26 см смазать маслом, посыпать мукой, выложить тесто. Выпекать 35-40 минут в духовке при температуре 180° С. Остудить на кухонной решетке. Противень выложить фольгой, смазав ее растительным маслом. Сахар, помешивая, карамелизировать на сковороде до светло-желтого цвета, окунуть в него половинки грецких opexoв и остудить их на кухонной решетке. Измельченные орехи смешать с карамелью, тотчас намазать на фольгу. Карамель остудить и как можно мельче раскрошить Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в крепкую пену и 1/4 этой массы отложить. 3/4 засахаренных орехов смешать с оставшимися сливками. Kорж разрезать на 3 части, пропитать ликером и намазать сливочным кремом с засахаренными орехами. Собрать торт и смазать со всех сторон оставшимся кремом, сбоку украсить засахаренными орехами. Наметить 16 порций и каждую украсить половинкой грецкого ореха.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea92.htm

Торт-рулет с черничным кремом.
125 г муки
70 г сахара
1 яйцо
70 г охлажденного сливочного масла
5 яичных желтков и 5 белков
5 ст. л холодной воды
100 г сахара
130 г муки
40-50 г какао
сахар для посыпки
9 листиков белого желатина
600 г черники
8 ст. л воды
80 г сахара
1 л сливок
сок от 1/2 лимона
40 мл ликера "Крем де Касисс"
Из муки, сахара, яйца и масла замесить песочное тесто, охладить в течение 30 минут, затем выложить в разъемную форму диам. 26 см. Тесто наколоть вилкой. Выпекать в нагретой до 200° С духовке в течение 15-20 минут. Охладить. Яичные желтки взбить с водой в пену, добавить 2/3 сахара. Белки взбить в крепкую пену, всыпать остальной сахар. Выложить на крем из желтков, просеять муку и какао и вымешать. Противень выложить бумагой для выпекания, наполнить тестом и выпекать 10-12 минут при температуре 200° С. Корж опрокинуть на полотенце, посыпанное сахаром, снять бумагу и, закатав корж в полотенце, остудить. Замочить желатин и дать ему набухнуть. Ягоды промыть и обсушить. 3/4 ягод разогреть с водой, сахаром и лимонным соком, снять с плиты, растворить в сиропе отжатый желатин и охладить. Добавить ликер, малиновую настойку и дать застыть желе. Сливки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, половину смешать с кремом и остудить. Раскатать бисквит, намазать кремом и разрезать на полосы шириной 4 см. Одну половину скатать, поставить в центре коржа из песочного теста, вокруг вертикально расположить остальные полосы с кремом и поставить в холодильник. Торт кругом смазать остатками сливок, украсить взбитыми сливками и ягодами.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea93.htm

Пуншевый торт.
125 г сливочного масла
9 яиц
сок от 1 лимона
225 г сахара
180 г муки
разрыхлитель на кончике ножа
сок от 1 апельсина
сок от 1 лимона
4 ст. л. воды
65 г сахара
60 мл сухого белого вина
60 мл рома
200 г марципановой массы
125 г сахарной пудры
20 мл апельсинового ликера
сахарная пудра для посыпки
200 г абрикосового конфитюра
50 г десертного шоколада
1 яичный белок
150 г сахарной пудры
0,5 ч. л. лимонного сока
Растопить сливочное масло. Яйца смешать с лимонным соком, поставить на горячую водяную баню, всыпать сахар и взбить в пену. Охладить, продолжая взбивать. Муку с разрыхлителем просеять и ввести в масло. Все вымесить в тесто. Разъемную форму диам. 26 см выложить бумагой и наполнить тестом. Выпекать в духовке при температуре 180° С в течение 1 часа. Оставить для охлаждения на ночь. Нагреть апельсиновый и лимонный соки, воду и сахар. Добавить белое вино, ром и остудить. Затем вымесить марципановую массу с сахарной пудрой и апельсиновым ликером и раскатать на посыпанной сахарной пудрой доске в две лепешки диам. 26 см. Корж разрезать на три части и пропитать пуншевой смесью. На одну часть положить слой марципана и конфитюра. Вторую часть намазать конфитюром и уложить на первую. Накрыть третьей частью. Поверхность торта намазать оставшимся конфитюром и сверху уложить второй слой марципана. Шоколад растопить и ладить. Белки взбить с харной пудрой, добавить лимонный сок и обмазать торт. Шоколад поместить в кондитерский терский мешочек и отсадить его в форме спирали, начав от центра. Ножом провести линии от центра к краям.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea94.htm

Лимонный торт.
250 г муки
1 яйцо
цедра от 1 лимона
125 г сахара
125 г сливочного масла
сливочное масло для смазывания
панировочные сухари для посыпки
сухой горох или фасоль
7 листиков белого желатина
200 г сливочного масла
450 г сахара
5 яиц
сок от 4 лимонов
цедра от 2 лимонов
2 ст. л апельсинового ликера
Муку, яйцо, лимонную цедру, сахар и мелко нарубленное масло быстро замесить в гладкое песочное тесто и охладить в течение 1 часа. Разъемную форму диам. 26 см смазать маслом и посыпать сухарями. Тесто выложить в форму и наколоть вилкой несколько раз, сверху положить бумагу для выпекания и насыпать сухой горох. Выпекать в духовке при температуре 200° С в течение 25 минут. Горох и бумагу убрать, а пирог остудить на кухонной решетке. Желатин замочить в холодной воде. Сливочное масло вместе с 320 г сахара, яйцами, лимонным соком и цедрой взбить на горячей водяной бане в густую пену, пока сахар не растворится. Желатин растворить в этой массе, влить ликер и взбить крем на холодной водяной бане. Перед тем как крем начнет застывать, наполнить им торт и поставить на 3-4 часа в холодильник, чтобы его можно было разрезать. Остальной сахар с водой довести до кипения. Лимоны нарезать тонкими ломтиками и сварить в сахарном сиропе, пока сироп не загустеет. Верх торта выложить ломтиками лимона и полить охлажденным сиропом.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea95.htm

Персиковый мраморный кекс.
500 г половинок консервированных персиков
упаковка готовой сухой смеси для мраморного кекса
100 г размягченного сливочного масла или маргарина
3 яйца
сливочное масло или маргарин для смазывания формы
40 г миндальных "лепестков"
1 ст. л. воды или светлого рома
сахарная пудра для посыпки
С половинок консервированных персиков дать стечь на сите сиропу. Персики нарезать кусочками. Готовую смесь для кекса высыпать в миску. Туда же положить масло и разбить яйца. Согласно инструкции на упаковке приготовить однородное тесто. Круглую форму-кольцо смазать маслом и посыпать миндалем. Половину теста выложить в форму и прижать по краям. В тесто вдавить часть персиков. Оставшееся тесто перемешать с какао, прилагаемым к упаковке, и водой либо светлым ромом. Добавить оставшиеся персики и этой смесью наполнить углубление в форме. Разровнять поверхность. Выпекать в духовке, нагретой до 180-200° С, в течение 40-50 минут. Немного охладить в форме, затем кекс опрокинуть на кухонную решетку и остудить. Кекс посыпать сахарной пудрой либо подать к столу вместе со взбитыми с ванилью сливками. Примечание. Персики можно заменить абрикосами или грушами, а также добавить толченый миндаль или грецкие орехи.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea96.htm

Апельсиновый пирог с шоколадом.
Для теста;
200 г горького шоколада
1 упаковка готовой сухой смеси для апельсинового пирога с глазурью
100 г размягченного сливочного масла
2 яйца
5-6 ст. л. воды
40 г кокосовой стружки
сливочное масло для смазывания
панировочные сухари для посыпки
Для начинки (глазури):
2 ст. л. какао-порошка
1-2 ст. л. апельсинового ликера
1-2 ст. л. горячей воды
засахаренные кружки апельсина
Шоколад натереть на крупной терке, предварительно подержав его 2 часа в холодильнике. Готовую смесь для пирога высыпать в миску, добавить масло, яйца и воду. Смешать все компоненты, всыпать кокосовую стружку и шоколад. Высокую прямоугольную форму смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить в нее тесто и разровнять поверхность. Поставить в духовку, нагретую до 180° С, и выпекать 50-60 минут. Затем немного остудить в форме, после чего корж, опрокинув, поставить остывать на кухонную решетку. Прилагаемый к готовой смеси пакетик глазури высыпать в миску, просеять туда же какао и смешать с апельсиновым ликером и горячей водой в однородную не очень жидкую массу. Пирог покрыть глазурью так, чтобы она крупными каплями стекала по бокам. Засахаренные кружочки апельсина разрезать на кусочки любой конфигурации и украсить ими пирог до того, как застынет глазурь.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea97.htm

Пирожное "Подошвы".
300 г замороженного слоеного теста
сахар для раскатывания теста
молоко для смазывания
крупнокристаллический сахар для посыпки
375 мл сливок
2 пакетика ванильного сахара
Слоеное тесто разморозить. Затем раскатать (см. рецепт "Локоны Шиллера"). Рабочую поверхность посыпать сахаром. Вырезать формочкой кружки диам. 5-6 см и раскатать их на посыпанной сахаром доске в овалы длиной 11 см. Овалы обвалять в сахаре с обеих сторон. Верхнюю сторону "подошв" смазать молоком и еще раз посыпать сахаром. Положить их на смоченный холодной водой противень и поставить на 15 минут в холодное место. Противень с "подошвами" поставить в духовку, нагретую до 200-220° С, и выпекать 10-12 минут до золотисто-коричневого цвета. Вынув из духовки, остудить на кухонной решетке. Перед подачей к столу взбить сливки с ванильным сахаром. Половину пирожных обильно покрыть взбитыми сливками. Оставшимися половинками накрыть пирожные со сливками сверху и чуть придавить. Подавать "подошвы" сразу же, поскольку тесто, постояв, уже не будет хрустящим. Примечание. Во взбитые сливки можно добавить засахаренные ягоды вишни, малины, ежевики или клубники.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea98.htm

Ореховый пирог с вишневым конфитюром.
1 упаковка готовой сухой смеси для орехового теста
100 г сливочного масла или маргарина
2 яйца
5 ст. л. воды
1 пакетик готовой смеси для глазури
разрыхлитель на кончике ножа
40 мл вишневой настойки
2 сливы, маринованные с имбирем
сливочное масло для смазки
панировочные сухари для посыпки
450 г вишневого конфитюра
2-3 ст. л. вишневого ликера
сахарная пудра для посыпки
Готовую смесь приготовить согласно инструкции на упаковке. Сливы, маринованные с имбирем, обсушить, мелко нарезать и с разрыхлителем, смесью для глазури и вишневой настойкой смешать с тестом. Разъемную форму для торта диам. 26 см смазать сливочным маслом или маргарином и посыпать панировочными сухарями. Выложить в нее тесто, разровнять поверхность и поставить в духовку, предварительно нагретую до 180° С. Выпекать 50-60 минут, затем немного остудить в форме, выложить пирог на кухонную решетку и оставить охлаждаться до следующего дня. Вишневый конфитюр вместе с вишневым ликером размешивать на слабом огне до однородности. Если конфитюр недостаточно густой, немного его поварить. Пирог разрезать по горизонтали на две части. Нижнюю часть густо намазать конфитюром, накрыть верхней половиной и посыпать сахарной пудрой.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea99.htm

Торт с киви и клубникой.
Для коржа:
5 яичных желтков
5 ст. л. воды
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
5 яичных белков
щепотка соли
150 г муки
разрыхлитель на кончике ножа
сливочное масло или маргарин для смазывания формы
мука или панировочные сухари для обсыпки формы
Для начинки и украшения:
1 стручок ванили
1 пакетик полуфабриката ванильного крема
300 мл холодного молока
200 г сливочного масла
12 плодов киви, весом ок. 100 г каждый
200 г маленьких ягод клубники или земляники
100 гклубничного конфитюра
100 г миндаля или лесных орехов, нарезанных "лепестками"
Хорошо перемешать желтки с водой,взбить в пену, добавляя 2/3 сахара и ванильный сахар. Взбивать, пока сахар не растворится и масса не станет густой и белой, иначе бисквит не будет воздушным. Белки с солью взбить до крепкой пены и только после этого, продолжая взбивать, добавлять маленькими порциями оставшийся сахар. Взбитый белок ввести в желтковую смесь. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать туда же. Все несильно, но тщательно перемешать веничком, но не миксером. Разъемную форму диам. 24-26 см выложить пергаментной бумагой, смазать маслом или маргарином, посыпать мукой или панировочными сухарями. Заполнить форму тестом и поставить в нагретую до 180° С духовку. Выпекать 50-60 минут. Затем немного выдержать в форме и выложить бисквит на подставку. Снять бумагу и оставить его на ночь. Для приготовления крема разрезать вдоль стручок ванили, вырезать ножом сердцевину. Порошок крема высыпать в миску, добавить туда молоко и мякоть ванили, взбивать миксером, пока масса не станет воздушной. Переложить в другую миску и мешать до образования пены. Добавить размягченное масло, все тщательно перемешать и поставить в холодильник. Киви очистить, нарезать кружочками. Клубнику промыть холодной водой, обсушить, удалить плодоножки. Бисквит дважды разрезать по горизонтали. Первый слой смазать клубничным конфитюром, на него выложить 1/4 крема и кружочки четырех плодов киви. Второй слой положить сверху и таким же образом выложить на него начинку. Накрыть третьим слоем, слегка прижать. Остатки крема распределить по поверхности и бокам торта. Края украсить нарезанным "лепестками" миндалем или лесными орехами. Поверхность торта и края украсить по желанию кружочками и половинками киви и клубникой. Торт сразу же подать к столу. На заметку. Если вы хотите приготовить торт быстрее, можете использовать готовые бисквитные коржи, пропитав их небольшим количеством рома, коньяка или вишневого ликера. Примечание. Бока торта будет легко обсыпать орешками, если торт положить наклонно, орехи насыпать на лопатку и легкими движениями набросать их на торт. Рекомендуется подложить под торт фольгу, чтобы собрать осыпавшиеся кусочки орехов.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea100.htm

НАЗРЕЛ ВОПРОСИК.

Присылайте свои темы для рассылок.
Жду ваших вопросов и предложений.
Если у Вас есть возможность, присылайте пожалуйста картинки тортов, пирогов и т. д. (можно без рецептов). Заранее спасибо!!!

СЧАСТЛИВЫХ ВАМ ВЫХОДНЫХ.

Спасибо за присланные рецепты.

Голосование.

Результаты прошлых голосований.

Как вы думаете, что лучше ресторанная еда или домашняя?(11-16 мар)
Согласны ли вы, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок?(5-7 мар)
Готовили ли вы блины к маслинице?(26-2 мар)
Какие фрукты вы предпочитаете?(19-23 фев)
Какое мясо вы предпочитаете?(12-16 фев)
Что вы подарите своей половинке на День св. Валентина?(5-9 фев)
Где вы будете праздновать День св. Валентина?(29-2 фев)
Что вы пьте по праздникам?(22-26 янв.)
Чем вы запиваете обед?(15-19 янв.)
Кто в вашем доме готовит?(11-12 янв.)

Предлагаем подписаться

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru
ICQ 76207669