Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 23.193 RSS
←   Декабрь 2001   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 13 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.kulina.ru/
Открыта: 16-05-2000

Автор
maok

Статистика

23.193 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

Поваренная книга кулинара


Служба Рассылок Subscribe.Ru

Поваренная книга кулинара.

07.12.2001

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

Голосование.

Ваше образование?

Уч. степень
Высшее
Нез. высшее
Ср., ср. спец
Учитесь в школе



Результаты

ЗАКУСКА

Салат с рисом и свининой.
Состав:
длинный рис 250 г
солонина или свинина холодного копчения 200 г
огурец 1 шт
зеленый сладкий перец 1 шт
помидоры 2 шт
черные маслины 200 г
оливковое масло 3 ст. ложки
винный уксус 1 ст. ложка
щепотка молотого острого перца "чили"
чеснок 2 зубчика
зелень петрушки мили кориандра
соль
Способ приготовления:
Всыпать на 25 минут в кипящую воду рис.
Копченое мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на масле.
Очистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки. Нарезать мякоть тонкими полосками. Помидоры вымыть и порезать на восемь частей. Приготовить соус: растереть уксус, оливковое масло, соль, чили. Растереть чеснок и добавить в соус. Остывший рис смешать в большой миске с соусом и оставить на 10 минут. Затем положить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками), помидоры, огурцы. Посыпать салат зеленью петрушки и положить маслины.

ПЕРВОЕ

Бульон с ростбифом и сыром.
1 пучок базилика
800 мл говяжьего бульона
250 г замороженных суповых овощей
соль, молотый черный перец
соус "Табаско"
соевый соус
4 кусочка ростбифа
4 яйца
немного сыра пармезан
Оборвать листики базилика и нарезать их тонкими полосками.
Налить в кастрюлю и довести до кипения бульон. Добавить замороженные овощи, снова довести до кипения и варить на небольшом огне около 5 мин. Добавить по вкусу соль, перец, соус "Табаско" и соевый соус. Нарезать ростбиф тонкими полосками. Разлить бульон в тарелки, добавить мясо. Отделить желтки от белков и осторожно положить в каждую тарелку по желтку. Добавить измельченный базилики немного натертого сыра.
см. картинку http://restorant.narod.ru/first/bul15.htm

ВТОРОЕ

Утка в ягодном соусе.
Для пряной утки:
6 небольших утиных грудок
соль, перец
1/4 ч. л сухих специй
1/2 ч. л корицы
зелень петрушки для украшения
для соуса:
20 мл растительного масла
3 средние луковицы (крупно нарезать)
3 ст. ложки сахарной пудры
3 ст. ложки красного винного уксуса
по 450 мл портвейна, красного сухого вина, куриного бульона
корица, лавровый лист и гвоздика по вкусу
175 г замороженной ягодной смеси
(черная и красная смородина, малина, клюква) разморозить, сок слить
На растительном масле обжарьте лук (10-15 минут). Добавьте сахарную пудру и обжаривайте на сильном огне до золотистого цвета. Влейте уксус, покипятите и готовьте на маленьком огне, пока жидкосгь не выпарится. Добавьте портвейн, пусть соус вновь выкипит на 1/3, влейте красное вино и дайте выкипеть наполовину. Добавьте в соус бульон, корицу, лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения, кипятите 25 минут, пока соус не выпарится наполовину. Процедите. Утиные грудки шкуркой вниз обжаривайте на сильном огне 10 минут. Выложите на противень шкуркой вверх, посолите, поперчите, посыпьте специями и корицей. Запекайте 15-20 минут. Вытопившийся из утки сок добавьте в соус и туда же положите ягоды. Нарежьте грудки и разложите на блюде, полейте ягодно-винным соусом, украсьте зеленью петрушки. На гарнир подайте крупно нарезанную капусту, запеченную с сыром и сливками.
см. картинку http://restorant.narod.ru/ptica/090.htm

ДЕСЕРТ

Апельсиновое мороженое.
4 яичных желтка
3 стакана жирных сливок
8 крупных апельсинов
2 cm. ложки апельсинового ликера
Взбейте желтки и 175 г сахарной пудры до бледной кремообразной массы. Сливки вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. Соедините с яичной смесью (продолжая взбивать). Перелейте полученный крем в чистую кастрюлю и немного нагрейте, пока он не загустеет (около 5 минут). Охладите. Срежьте верхушки с каждого апельсина, ножом вырежьте мякоть, чтобы осталась "чаша" из кожуры. Снизу тоже немного срежьте апельсин, чтобы чаша была устойчивой. Маленьким ножичком вырежьте на апельсинах орнаменты, поставьте апельсины в морозилку (срезанную цедру оставьте). Из мякоти апельсинов выжмите сок (должно получиться около 2 стаканов). Сок смешайте с кремом, добавьте ликер. Вылейте в форму и поставьте в морозилку примерно на 4 часа (время от времени перемешивайте, чтобы мороженое застыло равномерно). Ложкой разложите мороженое в апельсиновые "чаши" и вновь поставьте в морозилку Оставшуюся сахарную пудру разведите в кастрюле 100 мл холодной воды. Немного нагрейте, чтобы сахар растворился, доведите до кипения и кипятите 4-5 минут до густого сиропа. Добавьте цедру апельсина и поварите еще 2 минуты. Выньте цедру, положите ее на вощеную бумагу, посыпьте сахарной пудрой. Дайте подсохнуть. За 10-15 минут до подачи на стол выньте апельсиновые чаши из морозилки. На каждую порцию положите по шарику мороженого. Украсьте апельсиновыми цукатами.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/other134.htm

КУХНИ МИРА.

Цыпленок с перцем по-венгерски.
1 луковица
400 г разноцветных стручков сладкого перца
40 г бекона
2 стол. ложки растительного масла
соль, молотый черный и красный перец
душица
1 цыпленок (1 кг)
1 ст. л закрепителя соуса
4 стол. ложки сметаны
1 чаин. ложка томатной пасты
Стручки перца нарезать крупными кусками. Лук и сало нарезать кубиками. Разогреть растительное масло и потушить на нем лук и бекон. Добавить перец, приправить и тушить 5 мин. Уварить жидкость. Натереть цыпленка изнутри перцем и солью. Начинить овощами и закрепить отверстие. Положить цыпленка в форму и жарить в духовке 50 мин при 225'. Перевернуть за 25 мин до готовности. Долить к соку от жаркого 125 мл воды, перемешать с закрепителем соуса, добавить томатную пасту, сливки и приправить. Подавать цыплят с соусом и кнедлями.
см. картинку http://restorant.narod.ru/vengria/019.htm

РЕЦЕПТЫ К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ.

Свиная отбивная с брусникой.
350 г красного лука
4 свиные отбивные по 180 г
по 4 стол. л растительного масла и муки
6 стол. ложек красного сухого вина
по 1 ст. л уксуса, сахара и брусники
50 мл белого сухого вина
200 мл сливок
перец
1 ч. л закрепителя
500 г моркови
50 г сливочного масла
шалфей, зелень петрушки
Приправить мясо. Сделать в каждом куске "карман". Обжарить измельченный лук в 1 стол. ложке растительного масла. Добавить красное вино, уксус, сахар и тушить 10 мин. Приправить. Начинить смесью отбивные. Обвалять отбивные в муке и обжарить в оставшемся растительном масле, добавив немного шалфея. Разбавить сок от жаренья белым вином и сливками. Добавить бруснику, закрепитель, соль и перец. Нарезать соломкой морковь и бланшировать 5 мин в подсоленной воде. Слить воду и добавить сливочное масло. Отбивные полить соусом, украсить шалфеем и петрушкой.
см. картинку http://restorant.narod.ru/n.g1/031.htm

НОВЫЕ ВОПРОСЫ.

Здравствуйте! Возник вопрос по приготовлению курицы. Недавно по телевизору рекламировали курицу "Чикен" -каламбур конечно, но рекламировали здорово и аппетитно. Говорят очень вкусно. А как это готовится я не знаю. Может есть у кого- нибудь рецептик? Спасибо. Светлана.

Спасибо за присланные рецепты.

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669



Фантазия

RLE Banner Network       RLE Banner Network
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное