Поваренная книга кулинара.

08.12.2001

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru
ICQ 76207669

ТЕМА ВЫПУСКА: Лучшие рецепты для Нового года и рождества.

Пряник "Король Бальтазар".
300 г меда
75 г сахарной муки
65 мл воды
350 г муки
75 г ржаной муки крупного помола, с отрубями
1 ч. л. питьевой соды
1 ч. л. специй для пряников
сахар для раскатывания
Для глазури:
1/2 яичного белка
125 г сахарной пудры
75 г шоколадной глазури
Для украшения:
шоколадные лепестки
шоколадные пластинки
сахарные жемчужины
серебряная лакрица (экстракт солодкового корня)
очищенный миндаль
Мед и сахарную муку в воде довести до кипения и охладить. Пшеничную муку просеять. Ржаную муку, соду и специи перемешать. Соединить все смеси, вымесить крутое тесто, накрыть полотенцем и оставить на ночь. Тесто раскатать на пергаментной бумаге, посыпанной сахаром, в пласт толщиной 1 см, вырезать по шаблону фигурку восточного короля. Из оставшегося теста сформовать корзиночку и все разместить на противне, выложенном бумагой для вьшекания. Выпекать 25 минут в духовке, нагретой до температуры 180° С. Пряники охладить на кухонной решетке. Для светлой глазури белок взбить вилкой в пену с несколькими каплями воды, понемногу добавляя сахарную пудру, чтобы получилась густая однородная масса. Кисточкой нанести глазурь на пряничную фигурку (см. фотографию) и разложить на ней кондитерские украшения. Корзиночку глазурью приклеить к "телу". Шоколадную глазурь растопить, покрыть ею "лицо", "руки", "туфли". В качестве "глаз" приклеить миндаль, "зрачки" сделать из шоколадной глазури. Миндалем украсить корзиночку. Оставить до затвердения глазури.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea36.htm

Нюрнбергские пряники.
4 яйца
250 г сахара
50 г лимонных цукатов
50 г апельсиновых цукатов
2 г углекислого аммония
1 ч. л воды
75 г измельченного миндаля
75 г молотого миндаля
250 г муки
1 ч. л специй для пряников
35 облаток диам. 6 см
200 г сахарной пудры
2 ст. л горячей воды
2 ст. л лимонного сока
разноцветные сахарные шарики
Яйца и сахар взбить в пену. Цукаты мелко нарезать. Растворить углекислый аммоний в воде и смешать со взбитой пеной. Всыпать в нее весь миндаль, муку, специи и все хорошо перемешать. Тесто оставить на 5 часов, затем разложить на облатки, выложенные на противень, и оставить на ночь подсыхать. Выпекать 20 минут в духовке, нагретой до температуры 160° С. Во время вьшекания дверцу духовки оставить приоткрытой для удаления пара, так как пряники должны подсохнуть. Сахарную пудру смешать с водой и лимонным соком. Глазурь нанести на еще теплые пряники и украсить их разноцветными сахарными шариками. Варианты. Пряники можно смазать шоколадной глазурью и украсить половинками миндаля. На заметку. Готовые пряники очень твердые. Чтобы они стали мягкими, положите их, как только они остынут и застынет глазурь, в жестяную банку с плотной крышкой на 2 недели. Пряники можно хранить несколько недель.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea37.htm

Базельские пряники.
400 г меда
300 г сахара
1,5 ч. л. корицы
щепотка молотой гвоздики
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
125 г апельсиновых цукатов
125 г лимонных цукатов
200 г измельченного миндаля
цедра от 1 лимона
10 мл вишневой водки
600 г муки
1.5 ч. л. разрыхлителя
мука для раскатывания теста
Для глазури:
150 г сахарной пудры
4 ст. л. вишневой настойки
Мед, сахар и пряности довести до кипения, постоянно помешивая, охладить. Цукаты мелко нарезать, смешать с миндалем, цедрой, вишневой водкой и перемешать с медовой смесью. Муку с разрыхлителем насыпать сверху, тщательно вымесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на ночь. Тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 1 см. Противень выложить вощеной бумагой и переложить на нее тесто. Выпекать 25 минут в духовке, нагретой до температуры 180° С. Затем остудить на противне. Сахарную пудру растворить в вишневой настойке, полученной глазурью смазать пряничный лист, затем разрезать его на квадраты со стороной 3 см, снять пряники с противня и переложить на кухонную решетку.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea38.htm

Медовые пряники.
350 г светлого меда
100 г сахара
50 г сливочного масла
25 г апельсиновых цукатов
500 г муки
75 г измельченного миндаля
цедра от 1 лимона
1 ч. л специй для пряников
10 г поташа
3 ст. л розовой воды
маргарин для смазывания
мука для формования
мелкий разноцветный сахар для украшения
Мед, сахар и масло растопить, постоянно помешивая, охладить. Мелко нарезать апельсиновые цукаты. Муку, миндаль, цедру, специи, поташ, растворенный в розовой воде, хорошо перемешать с медовой массой. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Противень смазать маргарином, руками, обсыпанными мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 2 см. Из теста вырезать кружочки, скатать в шарики и слегка приплюснуть. Украсить цветным сахаром и разложить на противне. Выпекать 15 минут в духовке, нагретой до температуры 180° С. Пряники выдержать несколько дней, ничем не накрывая. Примечание. Если добавить в тесто лимонную или апельсиновую цедру, то аромат пряников будет совсем иным.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea39.htm

Лигницкие кексы "Бомбочки".
400 г меда
200 г сахарной муки
150 г масла
4 яйца
2 ст. л. какао
125 г измельченного миндаля
1 ч. л. специй для пряников
40 мл рома
500 г муки
1 пакетик разрыхлителя
125 г изюма без косточек
50 г измельченных апельсиновых цукатов
50 г измельченных лимонных цукатов
200 г абрикосового конфитюра
маргарин для смазывания
панировочные сухари для посыпки
Для глазури:
200 г шоколадной глазури
Мед, сахарную муку и масло растопить при постоянном помешивании и охладить. Смешать яйца с какао, миндалем, специями и ромом. Муку перемешать с разрыхлителем и охлажденной медовой смесью. Промытый и обсушенный изюм смешать с раскрошенным марципаном, цукатами и конфитюром. 12 маленьких круглых формочек смазать маргарином и посыпать панировочными сухарями, заполнить их тестом до половины, выложить немного марципановой смеси и накрыть тестом. Кексы выпекать 30 минут в духовке, нагретой до температуры 180° С. Для охлаждения переложить на кухонную решетку. Шоколадную глазурь растопить на водяной бане и смазать кексы.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea40.htm

Кекс "Три короля".
200 г изюма
40 мл коньяка
250 г размягченного сливочного масла
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
4 яйца
250 г муки
1 ч. л разрыхлителя
щепотка молотой гвоздики
щепотка тертого мускатного ореха
75 г измельченного миндаля
1 пакетик засахаренных фруктов
1 ст. л муки
маргарин для смазывания панировочные сухари для посыпки
Для глазури:
250 г сахарной пудры
1 яичный белок
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. коньяка
Изюм положить в коньяк на 30 минут. Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавляя яйца. Муку с разрыхлителем и пряностями смешать и просеять, добавить растертое масло, миндаль, засахаренные фрукты, смешанные с мукой, и изюм с коньяком. Вымесить однородное тесто. Форму смазать маргарином, посыпать панировочными сухарями, наполнить тестом и выпекать 2 часа в духовке, нагретой до температуры 180° С. Затем охладить на кухонной решетке. Сахарную пудру просеять, смешать ее с чуть взбитым белком, добавить лимонный сок и коньяк. Нанести глазурь на еще теплый кекс. Когда первый слой глазури застынет, нанести остатки глазури. Кекс украсить засахаренными фруктами или лимонной цедрой.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea41.htm

Бостонский кекс.
100 г изюма
30 мл виски
200 г размягченного сливочного масла
или маргарина
100 г сахара
100 г сахарной пудры
мякоть 1/2 ванильного стручка
4 яйца
0,5 ч. л. лимонной цедры
0,5 ч. л. порошка имбиря
щепотка корицы
щепотка молотой гвоздики
75 г засахаренной вишни
250 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
маргарин для смазывания
измельченный миндаль
Положить изюм на 30 минут в виски. Масло или маргарин, сахар, сахарную пудру и ваниль растереть добела, добавляя по очереди яйца, пряности, засахаренную вишню и изюм, вымоченный в виски. Высокую форму для кекса смазать маргарином и обсыпать миндалем. Выложить тесто в форму и выпекать 50 минут в духовке, нагретой до температуры 180° С. Готовый кекс немного остудить на кухонной решетке, посыпать сахарной пудрой и оставить до полного охлаждения. Если сахарная пудра немного подтает, перед употреблением еще раз посыпать кекс сахарной пудрой. Теплый кекс можно смазать лимонно-сахарной глазурью. Глазурь готовят, растворив 150-200 г сахарной пудры в 2-3 ст. л. лимонного сока.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea42.htm

Рождественский кулич.
500 г муки
40 г дрожжей
125 г сахара
125 мл теплого молока
6 яиц
щепотка соли
200 г размягченного сливочного масла
75 г засахаренной вишни
50 г цукатов
50 г апельсиновых цукатов
125 г изюма без косточек
30 г сливочного масла
Муку просеять в миску, сделать посередине углубление. Добавить раскрошенные дрожжи с небольшим количеством молока, сахара и замесить опару. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут. Оставшиеся сахар, молоко, яйца, соль и масло перемешать, соединить с опарой и снова хорошо перемешать. Вымесить тесто, добавив засахаренную вишню, цукаты, изюм и муку. Дно и стенки высокой круглой формы выложить вощёной бумагой так, чтобы концы бумаги были выше формы на 5 см. Края бумаги соединить скрепками. Тесто переложить в форму и дать ему подойти в течение 30 минут. Выпекать 1 час в духовке, нагретой до температуры 200° С. Через 30 минут и 45 минут смазать кулич маслом. Кулич полностью охладить в форме. Кулич разрезать и подать к столу только на следующий день.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea43.htm

Рождественский кекс.
75 г изюма без косточек
30 мл рома
50 г горького шоколада
75 г засахаренной вишни
100 г апельсиновых цукатов
6 яиц
200 г сахара
мякоть 1/2 ванильного стручка щепотка соли
1 ст. л. лимонного сока
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя
125 г молотого миндаля
1 ст. л. муки
маргарин для смазывания
панировочные сухари для посыпки
Для украшения:
сахарная пудра
заспиртованная вишня
засахаренный дягиль
Изюм залить ромом и дать постоять 30 минут, затем обсушить, смешать с тертым шоколадом, засахаренной вишней и цукатами. Желтки отделить от белков. Желтки с сахаром и ванилью растирать в пену, пока сахар полностью не растворится. Белки с солью и лимонным соком взбить в крепкую пену и выложить на желтковый крем. Муку и разрыхлитель просеять на взбитые белки, сверху насыпать миндаль. Все тщательно перемешать. Фруктовые добавки перемешать с мукой и затем - с тестом. Форму смазать маргарином, посыпать панировочными сухарями и переложить в нее тесто. Выпекать в течение 70 минут в духовке, нагретой до температуры 180°. Кекс охладить и густо посыпать сахарной пудрой, сверху украсить половинками вишни и дягилем.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea44.htm

Альгёйские коврижки.
200 г кураги
200 г сушеного инжира
100 г чернослива без косточек
125 г сушеных фиников
250 г крупно молотого миндаля
100 г измельченных лимонных цукатов
сок и цедра от 1 лимона
60 мл рома
150 г сахарной пудры
0,5 ч. л. специй для пряников
300 г муки
25 г дрожжей
1 ст. л. сахара
125 мл теплого молока
75 г размягченного сливочного масла или маргарина
1 яйцо
щепотка соли
мука для формования
маргарин для смазывания
вода для смачивания
Сушеные фрукты мелко нарезать. Миндаль, цукаты, лимонный сок и цедру, ром, сахарную пудру смешать со специями и нарезанными фруктами. Накрыть полотенцем и оставить на ночь. На следующий день муку просеять в подогретую миску, посередине сделать углубление и положить раскрошенные дрожжи, добавить сахар, немного молока и муки и замесить опару. Накрыть полотенцем, оставить подходить на 15 минут. В опару добавить оставшееся молоко, масло, яйцо, соль и вымешивать тесто, пока оно не станет отставать от краев миски. Оставить тесто на 30 минут подходить до увеличения его объема вдвое. Перемешать с фруктовой массой, разделить тесто на две части, сформовать коврижки и положить на смазанный маргарином противень на 20 минут. Смазать водой и выпекать в течение 1 часа в духовке, нагретой до температуры 200-220° С. Готовые коврижки полностью остудить и поместить в прохладное сухое место. Коврижки подавать к столу только через неделю. Хранить альгёйские коврижки можно несколько недель. Варианты. В Альгёйских Альпах коврижку готовят и с другими добавками. Миндаль заменяют смесью из него с лесными орехами; тесто раскатывают на доске, посыпанной мукой, и наполняют фруктово-ореховой массой. Особо нежную фруктовую коврижку выпекают в Австрии. Для начинки смешивают по 250 г мелко нарезанных сушеных фиников, инжира, груш, изюма без косточек с кедровыми орешками, 125 г свежего винограда, 125 г фисташек, 125 г лимонных цукатов. Добавляют 65 г тертой апельсиновой цедры, 125 г измельченных грецких орехов, 65 г молотого миндаля и 65 г лесных орехов. Смесь из лимонной цедры, корицы, молотой гвоздики, сахара, 125 мл сливовой настойки выдерживают в течение ночи. Для этой начинки нужно вдвое большее количество дрожжевого теста. Тесто наполовину смешивается с начинкой, оно должно служить лишь для соединения фруктов. Остальное тесто раскатывают тонкими пластинками длиной 15 см, выкладывают начинку и защипывают. Коврижку ставят в холодную духовку и выпекают в течение 3 часов при температуре 160-180 С.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea45.htm

Орешки с перцем.
4 яйца
300 г сахара
тертая цедра от 1 лимона
3 щепотки белого перца
щепотка ямайского перца
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка молотого имбиря
щепотка молотого кардамона
щепотка углекислого аммония
1 ст. л рома
500 г муки
мука для формования
маргарин для смазывания
Для глазури:
250 г сахарной пудры
2 ст. л. рома
2 ст. л. лимонного сока
Яйца взбить с сахаром, понемногу добавляя цедру и пряности. Углекислый аммоний растворить в роме и хорошо перемешать. Просеять муку и замесить однородное тесто, накрыть полотенцем и оставить на ночь. На другой день из теста скатать маленькие шарики диам. 2 см. На смазанном маргарином противне разложить шарики и выпекать 20 минут в духовке, нагретой до температуры 180° С. Готовые шарики переложить на кухонную решетку, посыпать сахарной пудрой и разделить на две порции. Одну часть смазать глазурью с ромом, а другую - с лимонным соком. На заметку. Это старинный рецепт тех времен, когда перец могли покупать только богатые люди, и поэтому сладкое печенье с перцем считалось признаком достатка. Примечание. Печенье будет еще пикантнее, если после выпекания его смазать ромом, сливовой или вишневой водкой.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea46.htm

Пряничные фигурки.
100 г миндаля
500 г муки
150 г сахарной муки
150 г сахара
2 яйца
1 ч. л. корицы
1 ч. л. специй для пряников
щепотка соли
200 г сливочного масла
мука для формования
масло или маргарин для смазывания
Миндаль очистить и смолоть. Муку просеять "горкой", посередине сделать углубление, в которое положить сахарную муку, сахар, яйца и специи. Масло нарезать маленькими кубиками и разложить по краям "горки" из муки. Порубить ножом и руками вымесить тесто. Тесто разделить на 6 частей, каждую завернуть в пленку и поставить в холодильник на 2-3 часа. Тесто обрабатывать порциями. Порцию теста раскатать на посыпанной мукой доске, вырезать формочками фигурки и снова поставить в холодильник. Охлажденные фигурки разложить на смазанный маслом противень и выпекать 10 минут в духовке, нагретой до температуры 180° С. В это время подготовить второй противень. Готовые пряники охладить на кухонной решетке.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea47.htm

Дрезденская коврижка
750 г муки
75 г дрожжей
250 мл теплого молока
150 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
0.5 ч. л. соли
цедра от 1 апельсина
1/4 ч. л. кардамона и кориандра
300 г нарезанного размягченного сливочного масла
500 г изюма без косточек
150 г измельченных лимонных цукатов
150 г измельченного миндаля
1/4 ч. л. горького миндального масла
4 ст. л. настойки из апельсинового цвета
Кроме того:
мука для раскатывания и формования
маргарин для смазывания
100 г растопленного сливочного масла для смазывания
100 г сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара
Муку просеять "горкой", положить в углубление раскрошенные дрожжи, влить несколько ложек молока, добавить немного сахара и замесить опару. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Оставшееся молоко, сахар, ванильный сахар, соль, цедру, кардамон, кориандр, размягченное масло добавить в опару и вымешивать тесто, пока не появятся пузырьки и оно не станет отставать от краев миски. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Промытый горячей водой и обсушенный изюм, цукаты, миндаль, миндальное масло и настойку перемешать с тестом. Оставить подходить при комнатной температуре в течение 45 минут. На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 4 см. Выложить в форму, защипить края так, чтобы нижний слой теста немного выступал, и ребром ладони провести канавку вдоль коврижки. Коврижку положить на противень, смазанный маргарином, и смазать ее растопленным маслом. Выпекать в течение полутора часов в духовке, нагретой до температуры 200° С. Теплую коврижку смазать растопленным маслом и посыпать смесью сахарной пудры с ванильным сахаром. На заметку. Кардамон растет в странах Южной Азии. В коробочках кардамона находятся маленькие семена коричневого цвета, содержащие эфирное масло. Эти семена размалывают в красно-серый порошок. Самый лучший кардамон экспортируют с Цейлона, его используют в качестве добавки к смесям пряностей, чаю, колбасе и т.д. Примечание. Эту коврижку лучше испечь за 2-3 недели до Рождества, за это время она станет еще вкуснее.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea48.htm

Марципановый кекс.
600 г муки
40 г дрожжей
250 мл теплого молока
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
2 яичных желтка
200 г размягченного сливочного масла
50 г размягченного соленого сливочного масла
1/4 ч. л. соли
тертая цедра от 1 лимона
по щепотке молотых гвоздики, муската, кардамона
1/4 ч. л. миндальной эссенции
0,5 ч. л. ванильной эссенции
100 г коринки
100 г изюма
50 г лимонных цукатов
50 г апельсиновых цукатов
200 г измельченного миндаля
250 г марципановой массы
3 ст. л. вишневой водки
125 г сахарной пудры
Кроме того; мука для раскатыванияи формования масло или маргарин для смазывания
100 г растопленного сливочного масла
2 пакетика ванильного сахара
100 г сахарной пудры для посыпки
Муку просеять "горкой", сделать посередине углубление, положить в него измельченные дрожжи, смешанные с небольшим количеством молока, сахара и муки. Оставить на 15-20 минут подходить. Затем добавить остаток молока, сахар, ванильный сахар, яйцо, желтки, нарубленное масло обоих сортов, соль, лимонную цедру, пряности, ароматические добавки, все перемещать и замесить тесто. Вымешивать тесто, пока не появятся пузыри и тесто не будет отставать от краев миски. Тесто оставить подходить в течение 25-30 минут до увеличения объема вдвое. Промытый горячей водой и обсушенный изюм смешать с цукатами и измельченным миндалем, слегка посыпать мукой. Добавить раскрошенный марципан, вишневую водку и сахарную пудру, все перемешать в однородную массу, скатать валиком. Подошедшее тесто обмять и осторожно смешать с фруктовой смесью. На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто овальной формы, оставляя утолщенными края. Марципановый валик положить в середину и защипнуть края теста. Кекс оставить на противне, смазанном маслом, на 20-30 минут. Выпекать в течение 1 часа в духовке, нагретой до температуры 200° С. Готовый кекс смазывать растопленным сливочным маслом, пока оно не перестанет впитываться. Смешать ванильный сахар с сахарной пудрой и посыпать сверху кекс. Варианты. Вместо марципановой массы можно использовать 300 г нуги, а изюм и измельченные цукаты перемешать с тестом. Нугу можно взять любимого сорта, по вкусу. Для этого кекса подойдет темная нуга. Если она окажется слишком сладкой, то взбить ее венчиком с 1-2 ст. л какао. Взбитую нугу охладить, раскатать на фольге и сформировать валик, который поместить в середину теста. Кекс с марципаном можно хранить несколько недель. Кекс с нугой сохраняет свой вкус и через 3 недели.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/ztea49.htm

Миндальные горки.
2 яйца
1 яичный желток
375 г сахара
сок и цедра от 1 лимона
175 г молотого миндаля
75 г очищенного миндаля
200 г муки
лимонные цукаты
Яйца, желток, сахар, сок и цедру от лимона растереть в пену, добавить миндаль, просеянную муку и тщательно перемешать. Тесто переложить в кондитерский мешочек с гладкой насадкой и небольшими горками отсадить печенье на противень, выложенный бумагой для выпекания. Украсить цукатами и оставить подсыхать на ночь. На следующий день выпекать в течение 15-20 минут в духовке, нагретой до 160° С. Примечание. Тесто можно раскатать между двумя листами фольги или пленки.

Миндальные булочки.
250 г сахара
3 яйца
250 г молотого миндаля
1 ч. л специй
250 г муки
сахар для раскатывания теста
75 г шоколадной глазури
Сахар и яйца взбить в пену, добавить миндаль, специи с цедрой, муку и замесить тесто. На доске, посыпанной сахаром, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, нарезать на полоски размером 3х8 см, разложить на противне, выложенном бумагой для выпекания, и поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180° С. Готовое печенье переложить на кухонную решетку и еще теплым смазать шоколадной глазурью.

Пирожное с изюмом.
150 г изюма без косточек
60 мл коньяка
1 плитка молочного шоколада
1 плитка горького шоколада
175 г миндаля
25 г измельченных апельсиновых цукатов
25 г измельченных лимонных цукатов
масло для смазывания
Изюм положить в коньяк на ночь. Обе плитки шоколада разломать и растопить на водяной бане. Изюм и другие компоненты перемешать. Противень покрыть фольгой, смазанной маслом, разложить на ней небольшие порции массы и поставить застывать на 4-6 часов.

Миндальные шарики.
500 г молотого миндаля
50 г муки
0,5 ч. л. апельсиновой цедры
щепотка специй для пряничного теста
1 ст. л. какао
100 г меда
150 г сахара
250 мл сливок
Смешать миндаль, муку, цедру, специи и какао. В течение 5 минут на слабом огне разогреть, постоянно помешивая, мед, сахар и сливки, затем соединить с миндальной массой. Противень выстелить бумагой и ложечкой разложить на ней массу в виде шариков. Чтобы тесто не прилипало, ложечку каждый раз опускать в горячую воду. Миндальные шарики выпекать 25-30 минут в духовке, нагретой до 180° С.

Песочное печенье "Ассорти".
Для теста:
250 г муки
125г молотого миндаля
200 г размягченного сливочного масла
175 г сахарной пудры
1 яйцо
щепотка соли
0,5 ч. л. апельсиновой цедры
мука для раскатывания теста
200 г мармелада
2 яичных желтка
Для глазури:
200 г сахарной пудры
2-3 ст. л. лимонного сока
пищевая краска
какао
Замесить песочное тесто из муки, миндаля, масла, сахарной пудры, яйца, соли и апельсиновой цедры. Придать тесту форму шара, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут. Тесто раскатать на посы-панной мукой доске в пласт толщиной 5 мм, вырезать фигурными формочками печенье и сделать в середине отверстие, затем разложить его на противне, выложенном бумагой для вьшекания. Выпекать 10 минут в духовке, нагретой до температуры 200° С. Половину еще теплого печенья смазать мармеладом, другую половину - желтком и соединить вместе по 2 печенья. Смешать сахарную пудру с лимонным соком, добавить пищевую краску или какао и нанести глазурь на печенье.

Пирожное "Ореховые соты".
100 г сливочного малса или маргарина
100 г сахара
2 ст. л орехового ликера
2 яичных желтка
1 ст. л сметаны крем-фрэш
100 г молотых лесных орехов
150 г муки
50 г крахмала
мука для формирования
200 г лесных орехов
Размягченное масло, сахар, желтки, крем-фрэш хорошо взбить, добавить молотые орехи, муку, крахмал и все хорошо вымешать. Тесто накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Разделить тесто на 3 части, каждую раскатать на доске в пласт толщиной 5 мм и разрезать на квадратики со стороной 3 см. В середину каждого квадратика положить лесной орех и слегка защипнуть с четырех сторон, чтобы получи-лась корзиночка. Затем три корзиночки соединить по центру. На противень, выстеленный бумагой, разложить пирожные и выпекать в течение 5-10 минут в духовке, нагретой до температуры 180° С, затем остудить на противне. На заметку. Светлое и более округлой формы ядро лесного ореха содержит около 60% масла и 14% белка. Лесные орехи необходимо использовать в течение года, так как они быстро прогоркают. Вкус ореха можно улучшить прокаливанием на сухой сковороде. Примечание. Если во время работы тесто прилипает к посыпанной мукой поверхности, раскатайте его на доске, посыпанной сахаром.

Печенье "Бетманчики".
300 г миндаля
1 яйцо
щепотка соли
250 г сахарной пудры
25-30 г крахмала
1 ст. л лимонного сока
1 ст. л рома
3 ст. л. розовой воды (из аптеки)
1 ст. л. сливок
135 половинок миндаля
Миндаль обдать кипятком, снять шелуху, обсушить и смолоть. Белок отделить от желтка и взбить с солью в крепкую пену. Вымесить миксером плотное тесто, постепенно добавляя сахарную пудру, молотый миндаль и по капле лимонный сок, ром и розовую воду. Охлажденными и увлажненными руками слепить 45 шариков и выложить их на противень, выстеленный бумагой для вьшекания. Растереть желток со сливками и 1-2 ст. л. воды и смазать шарики. Каждый шарик украсить тремя половинками миндаля. Печенье подсушить в духовке при температуре 120° С в течение полутора часов. На заметку. "Бетманчики" считаются традиционным печеньем к Рождеству в г. Франкфурте. О них существуют две легенды. Одна из них гласит, что печенье изображает молящиеся руки. Другая - относится к семье известного банкира Бетмана Хольвега, из которой происходил последний канцлер кайзеровской Германии. В семье было четыре сына, и для каждого банкир украшал печенье половинками миндаля с четырех сторон. Когда один из сыновей погиб в войне с Францией (1871-1873), на печенье стали приклеивать только 3 миндальные половинки.

Анисовое печенье.
500 г муки
0,5 ч. л углекислого аммония или питьевой соды
1 ст. л рома
4 яйца
400 г сахара
мука для раскатывания теста
маргарин для смазывания
2 ст. л семян аниса
Просеянную муку прогреть 30 мин в духовке при температуре 50 С. Соль растворить в роме. Взбивать яйца с сахаром, пока он весь не растворится, влить ром с солью и, добавляя понемногу муки, миксером вымесить однородное тесто. Тесто накрыть полотенцем и поставить подходить на 1 час при комнатной температуре. На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и посыпать его тонким слоем муки. Деревянными формочками нанести на тесто рисунки и обрезать края, чтобы получились четырехугольники. Печенье разложить на смазанный маргарином и посыпанный анисом противень, муку с поверхности стряхнуть кисточкой. Печенье оставить на ночь, чтобы подсохло. Анисовое печенье выпекать в нагретой до 150° С духовке 30 минут. Через 15 минут накрыть пергаментной бумагой. Готовое печенье охладить на кухонной решетке. Печенье можно хранить 3 недели в керамической посуде с крышкой. На заметку. Формочки для нанесения рисунка стоят дорого, поэтому тесто можно разрезать на квадратики или вырезать фигурными формочками, а после выпечки украсить их по вкусу. Примечание. Для украшения анисового печенья используют пищевую краску и готовые декоративные украшения. Перед вьшеканием можно сделать отверстие в каждом печенье, чтобы в него можно было продеть ленточку и повесить на елку.

СЧАСТЛИВЫХ ВАМ ВЫХОДНЫХ.

Спасибо за присланные рецепты.

Голосование.

Результаты прошлых голосований.

Как вы думаете, что лучше ресторанная еда или домашняя?(11-16 мар)
Согласны ли вы, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок?(5-7 мар)
Готовили ли вы блины к маслинице?(26-2 мар)
Какие фрукты вы предпочитаете?(19-23 фев)
Какое мясо вы предпочитаете?(12-16 фев)
Что вы подарите своей половинке на День св. Валентина?(5-9 фев)
Где вы будете праздновать День св. Валентина?(29-2 фев)
Что вы пьте по праздникам?(22-26 янв.)
Чем вы запиваете обед?(15-19 янв.)
Кто в вашем доме готовит?(11-12 янв.)

Предлагаем подписаться

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru
ICQ 76207669