Ингредиенты:

* 1,5 л куриного бульона

* 1 кг филе куриных грудок

* 2 ломтика жирного бекона

* 2 средние луковицы шалота

* 1 большое яйцо

* половина круассана без начинки или 2 мини-круассана

* средний пучок укропа

* 100 г соленого сливочного масла

* соль, свежемолотый черный перец

6 порций

Подготовка: 40-50 мин.

Приготовление: 15 мин.

Приготовление:

1. 2 куска филе куриной грудки отложите, остальное мясо проверните через мясорубку. Круассан нарежьте тонкими ломтиками, положите в разогретую до 160 С духовку подсушиться до состояния сухариков (это займет 5-7 мин.)

2. Шалот измельчите, бекон мелко порубите. На сухую сковороду положите бекон, на среднем огне вытопите жир. Добавьте лук. обжаривайте до золотистого цвета, 10 мин. Шумовкой выньте лук и шкварки из сковороды в мисочку, а на сковороду положите отложенные флле. Обжаривайте, часто переворачивая, почти до готовности, 7-10 мин.

3. Обжаренные лук, бекон и филе также проверните через мясорубку, смешайте с сырым фаршем. Добавьте в фарш взбитое яйцо и раскрошенный круассан Перемешайте, приправьте солью и перцем. Вымешайте фарш руками.

4. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками со стороной 7-8 мм. Смачивая руки в горячей воде, берите кусочки фарша размером с крупный грецкий орех, скатывайте в шарик, указательным пальцем проделывайте в нем дырочку до центра, кладите внутрь кусочек масла и тщательно залепляйте. Покатайте фрикадельку между ладонями, чтобы она была ровнее. Каждый раз смачивайте руки водой, чтобы фарш не прилипал.

5. Когда все фрикадельки будут готовы, влейте бульон в широкую кастрюлю и доведите до бурного кипения. Положите фрикадельки и сразу уменьшите огонь до среднего. Когда бульон опять закипит, уменьшите огонь еще. Варите 10 мин.

6. Очень мелко нарежьте укроп (без нижних толстых концов стеблей). Снимите кастрюлю с огня, всыпьте укроп, закройте крышкой и дайте постоять 5 мин., после чего подавайте очень горячим.

С хлебной составляющей фрикаделек можно экспериментировать: попробуйте добавлять в него мацу, подсушенную бриошь, крекеры из цельных злаков, ржаные, гречневые или рисовые хлебцы.

Bon Appetit!

Полина Соболева