Говорят, что самое удачное использование телячьего сердца в кулинарии – это всевозможные начинки. Можно готовить большие пироги, пирожки с сердцем, вареники и даже пельмени. А если учесть, что существует много разновидностей теста для всех этих блюд, то количество вариантов выходит огромным! Попробуйте приготовить жареные пирожки с начинкой из сердца и зелёного лука – вам они обязательно понравятся!

Ингредиенты:

телячье сердце – 2 шт.

зеленый лук – 2 стебля

яйцо – 1 шт.

сахар – 2 ст.л.

йогурт – 1 ст.

соль – ½ ч.л. + немного соли для начинки

сода – ½ ч.л.

мука – 10 ст.л.

растительное масло для жарки.

Приготовление

Сердце достаточно долго готовится. Поэтому начнем с приготовления начинки. Берем два телячьих сердца, хорошо промываем их и срезаем лишние пленки.

Кладем сердца в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь вариться. Воду солим и добавляем специи по вкусу: например, душистый перец горошком.

Сердце варится примерно 2 часа. По истечении этого времени выключаем огонь, вынимаем на тарелку телячьи сердца и охлаждаем их.

Нарезаем сердце кусочками и складываем в чашу кухонного комбайна. Теперь нужно перемолоть сердце, превратив его в фарш. Также можно воспользоваться мясорубкой.

Мелко нарезаем зеленый лук и добавляем к фаршу из сердца. Начинка из сердца для пирожков готова! Приступим к приготовлению теста.

Разбиваем в большую миску яйцо, добавляем к нему сахар и перемешиваем.

Добавляем йогурт и также размешиваем. Для теста лучше использовать йогурт без добавок или обычный кефир.

Добавим в тесто соду и очень хорошо перемешаем.

Затем осторожно, по одной ложке добавляем в тесто муку. Все дело в том, что тесто для жареных пирожков должно получиться не таким густым, как для печеных пирожков. По консистенции оно будет напоминать творожную массу. Поэтому добавляем муку постепенно, чтобы ее не оказалось слишком много.

Замешиваем тесто руками на протяжении 5 минут и оставляем на 10 минут, чтобы оно немного подошло.

Насыпаем на стол муку, чтобы тесто не прилипало. Берем небольшую часть теста, выкладываем на стол и раскатываем лепешку – основу пирожка.

На центр лепешки кладем начинку из сердца. Теперь нужно слепить края лепешки, превратив ее, таким образом, в пирожок. Лепим пирожки из всего приготовленного теста.

На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем заготовки пирожков.

И обжариваем их с двух сторон. Масла налейте столько, чтобы пирожки погрузились в него примерно на половину.

Жареные пирожки с сердцем готовы! Выложите их сначала на салфетку или бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло, затем подавайте.

Фото и рецепт: На Вилке