Конечно, трудно заставить себя есть в жару. Но вечером, когда зной спадает, просыпается просто волчий аппетит. Вот на такой случай и пригодится этот рецепт. Быстрый, не надо включать духовку, в меру острый и сытный.

Используем консервированного тунца. На банке должно быть написано «филе натуральное». Желательно без масла и ни в коем случае не месиво из рыбы, которую производители предлагают добавлять в салаты. Солить соус не надо – соли достаточно в анчоусах.

Примерно на три порции нам понадобится:

Филе тунца (уже без жидкости) – 300 г (это содержимое двух банок)

Маслины без косточки – 12 шт

Каперсы – 1 ст. ложка с горкой

Чеснок молодой – 5 зубчиков

Перец чили – один маленький (или половинка среднего)

Помидоры в собственном соку – 400-500 г

Зелень петрушки – 5-6 стеблей

Анчоусы – 5 рыбок

Масло растительное для обжарки (оливковое рафинированное) – 3 ст. ложки

Ещё один пикантный ингредиент – сыр пармезан. Можно добавить 2 чайные ложки, а можно добавить пару корочек этого сыра. Такие корочки не выбрасываю и храню в холодильнике. Они отлично дополняют многие соусы. Просто в конце готовки их нужно убрать из сковородки – свою миссию они выполнили.

Из перца чили удаляем зёрнышки и мелко рубим. Так же нарезаем чеснок и петрушку. Можно уже ставить кипятить воду для спагетти. Они варятся минут семь. Нужно рассчитать время их варки так, чтобы они были готовы одновременно с соусом. Рассчитываем примерно 100 г сухих спагетти на порцию.

Помидоры очищаем от шкурок. Можно их размять вилкой, но мне нравится, когда сохраняется их текстура.

В глубокой сковородке разогреваем масло и несколько минут обжариваем чеснок, перчик чили и анчоусы. Анчоусы полностью растворятся, оставив аромат и соль.

Добавляем каперсы и корочки от пармезана. Убавляем огонь до среднего. Жарим ещё три минутки.

Кладём петрушку. Ждём минуту.

Добавляем тунца в сковородку. Томим минуты четыре-пять.

Отправляем в сковородку наши помидоры в собственном соку и маслины. Доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума. Пусть готовится те несколько минут, которые нужны для того, чтобы спагетти доварились. Можно уже выловить корочки от сыра пармезан.

Добавляем спагетти в соус. И немедленно подаем на стол.

Посыпаем тарелки сверху рубленной зеленью, например луком-сибулет (он же шнитт-лук, он же лук-резанец, он же скорода). Этот лук хорош тем, что обладает одновременно и ароматом зелёного лука, и ароматом чеснока.

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Лилия Матвеева