Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Журналы для всех!" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
| ← Ноябрь 2024 | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
23
|
24
|
|
25
|
26
|
27
|
28
|
29
|
30
|
|
Все о производстве кондитерской продукции и хлебобулочных изделий; применении современных технологий и оборудования, перспективах развития отрасли.
Статистика
0 за неделю
Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство"
Хлебопекарное и кондитерское производство No12(87, 2008 5 волшебных орешков на счастье Информационное агентство <Индустрия Питания> Мы часто используем орехи для приготовления различных блюд - добавляем к мясным блюдам, в салаты, супы, соусы, каши и очень часто в различные десерты, выпечку и т.д, так как орехи придают блюду неповторимый особый вкус и аромат. Вот почему они так широко применяются во многих пищевых производствах - в молочном, хлебопекарном и, конечно, кондитерском. Визуальные исследования ди...
Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство"
Хлебопекарное и кондитерское производство No8(83, 2008 Некоторые аспекты выбора сырья для карамели Л. А. Сарафанова, к. х. н. Выбору сырья для производства карамели обычно не уделяют особого внимания. Сахар (карамельный сироп, лимонная кислота, ароматизатор и краситель - вот и весь стандартный набор. А что мешает отойти от стандартов? Ограничивая себя в выборе сырья, изготовитель карамели задает определенный профиль вкуса, срок годности и другие характеристики, тем самым ограничивая рынок сбыта изделий. Се...
Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство"
Хлебопекарное и кондитерское производство No7(82, 2008 Белковый, заварной, сметанный. (Статья подготовлена специалистами Информационного Агентства <Индустрия питания) Кремы применяют как для художественной отделки кондитерских изделий, так и для прослойки выпеченных полуфабрикатов и наполнения изделий. Их высокая пластичность, способность воспринимать всевозможные цветовые гаммы и формы делают кремы важнейшим отделочным полуфабрикатом. Фигурные вафельные изделия для диетического питания В.С. Попов, В.Н. Кр...
Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство"
Хлебопекарное и кондитерское производство No6(81, 2008 Упаковка хлеба и выпечки небольших сроков хранения из дрожжевого теста В. В. Лисагорский, коммерческий директор Компании <ОХТА> Сегодня все хорошо понимают, что упаковка хлеба необходима. В мегаполисах и других крупных городах (Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге и т.д, где органами местного управления в законодательном порядке закреплена необходимость упаковки большинства пищевых продуктов, 85 - 90 % хлебопекарной продукции реализуется в упакованн...
Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство"
Хлебопекарное и кондитерское производство No5(80, 2008 Методология контроля и управления качеством хлебопекарной продукции В.Я. Черных, Московский государственный университет пищевых производств Для управления качеством хлебобулочных изделий современное хлебопекарное предприятие должно иметь высокоавтоматизированные цеховую и производственную технологическую лаборатории, являющиеся составной частью АСУТП предприятия. Вручение награды <За изобилие и процветание России> 19 февраля 2008 г. в Международной про...
Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство"
Выпуск No4 (22, 2008 г. Технологии Получение этанола из отходов растительного сырья В.А. Моисеев , В.Г. Андриенко , Л.П. Зарогатский (pdf, 147 KB) Разделение биогаза: новые технолгии В.Г. Колобродов Управление отходами Утилизация отходов в свете требований Киотского протокола А.А. Соловьянов Финансовые стратегии для сектора обращения с отходами А. Мартусевич , К. Лёфлев Эмиссия метана: методики оценки Б.В. Боравский , Т.В. Боравская , М.Я. Шпирт , Ю.В. Каплунов Эмиссия метана: методики оценки (doc, 211 KB)...
Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство"
Хлебопекарное и кондитерское производство No4(79, 2008 Производство национальных хлебобулочных изделий Г. Г. Дубцов, д. т. н, профессор, МГУПП Ассортимент хлебобулочных изделий, выпускаемых в нашей стране, достаточно широк. К настоящему времени зарегистрировано свыше 1100 наименований, причем ведущее место принадлежит национальным сортам хлеба, в целом их насчитывается свыше 900 наименований. Однако спрос на эти изделия удовлетворяется не полностью. Эмульсии и пены: строение, получение, устойчивость Ш. А. ...
Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство"
Хлебопекарное и кондитерское производство No2(77, 2008 Шоколад: пища или лекарство? Кристен Бруинсма, Дуглас Л. Тарен Люди интуитивно прибегают к <помощи> шоколада как своего рода <компенсатора> при нехватке в организме каких-либо микроэлементов (например, магния) или при низком уровне медиаторов (серотонина и допамина, участвующих в регулировании настроения, аппетита и т.д. Тяга к шоколаду часто носит эпизодический характер, подразумевает гормональную связь и зависит от пола человека. Сравнительные характ...
Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство"
Хлебопекарное и кондитерское производство No1(76, 2008 Использование соевого молока при производстве мучных кондитерских изделий З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, С.В. Борисова, Л.В. Худакова, О.А. Решетник, КГТУ. Изучено влияние сухого соевого молока на характеристики тестовых полуфабрикатов для <Чак-Чак> и расход растительного масла используемого в качестве фритюра. Мягкие маргарины с длительным сроком годности для кулинарии и кондитерского производства Л.А. Музыка, главный технолог ОАО <Винницкий масл...
