Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство"

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Журналы для всех!" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июль 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Мария

Статистика

168 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство"



Хлебопекарное и кондитерское производство №7(82), 2008
 
Белковый, заварной, сметанный…

(Статья подготовлена специалистами Информационного Агентства «Индустрия питания»)

Кремы применяют как для художественной отделки кондитерских изделий, так и для прослойки выпеченных полуфабрикатов и наполнения изделий. Их высокая пластичность, способность воспринимать всевозможные цветовые гаммы и формы делают кремы важнейшим отделочным полуфабрикатом.

 
Фигурные вафельные изделия для диетического питания

В.С. Попов, В.Н. Красильников, ГОУ ВПО СПбТЭИ

Большое внимание уделяется разработке рецептур мучных кондитерских изделий без использования сахарозы. Актуальность создания таких продуктов обусловлена все возрастающим количеством больных сахарным диабетом, ожирением и другими сопутствующими заболеваниями. Одним из таких изделий без использования сахарозы могут быть вафли и в частности сладкие фигурные вафельные изделия

 
Современному производству – достойное оборудование

Турецкая компания VAN MEER A.S. более 25 лет является поставщиком оборудования для кондитерской, хлебопекарной и других отраслей пищевой промышленности по всему миру.

 
Упаковка кондитерских изделий

В.В. Лисагорский, коммерческий директор компании «ОХТА»

Реализация кондитерских изделий – сложная задача с маркетинговой и с технологической точки зрения. Ключевым звеном здесь является решение проблем упаковки продукции, включая технологию упаковки, подбор упаковочного материала и брендинг (разработка рисунка и логотипа, помещенных на упаковку, развитие и продвижение брендовой продукции, маркетинг и мерчандайзинг ее продаж).

 
Качество хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности

Перевод Т. Г. Колупаевой, ООО «Пищепромпродукт»;
И. В. Матвеевой, Представительство «Новозаймс А/С»

Основными проблемами при производстве полуфабрикатов высокой степени готовности для батонообразных изделий являются отделение корки, ее хрупкость и деформация, увеличенный упек. Поскольку батонообразные изделия, в том числе багеты, дважды подвергаются стадии выпечки, деформирование корки и их упек значительно больше, чем в изделиях, приготовленных традиционным способом. Одним из возможных путей решений этой проблемы является применение ферментного препарата АМГ 1100 BG – амилоглюкозидазы (глюкоамилазы).

 
Системы менеджмента качества и пищевой безопасности в кондитерской отрасли

Екатерина Максимова, «СЖС Восток Лимитед», Группа SGS

Традиционно конкурентными преимуществами являются такие показатели, как ассортимент товаров и услуг, отвечающий потребностям рынка, качество и безопасность продукции и, соответственно, отсутствие претензий и рекламаций от потребителей, гибкость и возможность адаптации к стремительно развивающемуся рынку, наличие сертификатов на соответствие отраслевым стандартам. Вышеуказанные показатели сочетает в себе система менеджмента качества и безопасности пищевой продукции на предприятии, сертифицированная по международным стандартам.

 
Особенности европейской технологии масляного крема

Перевод статьи «So werden Sie zum Butterkrem Champion», из журнала «DBZ magazin» 9/2004, S.32-37
В статье рассматривается технология изготовления масляных кремов по рецептурам, принятым в Германии, Франции и Италии.

 
Натуральные и синтетические подсластители

О. Б. Рудаков, д. х. н., проф., ВГАСУ

(Продолжение. Начало в №6, 2008)
В настоящее время известно более 150 индивидуальных подсластителей и заменителей сахара и еще большее количество их смесей, нашедших применение в пищевой промышленности.

 
Штрудель яблочный с миндалем

На страницах журнала представлен мастер-класс по приготовлению штруделя яблочного с миндалем, проведенный шефом-кондитером ЗАО «Ланч» Денисом Сергеевичем Русачковым.

 
35 лет кафедре КубГТУ

Кафедре технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства Кубанского государственного технологического университета в этом году исполняется 35 лет.

В избранное