Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство"

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Журналы для всех!" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Февраль 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
Автор
Мария

Статистика

168 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство"


кондитерское и хлебопекарное производство обложка 02/08
Хлебопекарное и кондитерское производство №2(77), 2008
 
Шоколад: пища или лекарство?

Кристен Бруинсма, Дуглас Л. Тарен

Люди интуитивно прибегают к «помощи» шоколада как своего рода «компенсатора» при нехватке в организме каких-либо микроэлементов (например, магния) или при низком уровне медиаторов (серотонина и допамина), участвующих в регулировании настроения, аппетита и т.д. Тяга к шоколаду часто носит эпизодический характер, подразумевает гормональную связь и зависит от пола человека.

 
Сравнительные характеристики жиров для глазури

З. Г. Скобельская, проф., д. т. н., И. И. Филина, МГУПП

В настоящее время на российском рынке представлено значительное многообразие жиров для производства шоколадной и кондитерской глазури. Производителям кондитерских изделий необходимо знать основные физико-химические, реологические и органолептические характеристики жиров в целях выбора оптимального по технологическим характеристикам жира для своего производства.

 
Производство изделий из слоеного теста

(Начало в № 1, 2008 г.)
Производство высококачественных хлебобулочных и кондитерских изделий из замороженных полуфабрикатов, в том числе из слоеного теста, весьма успешно развивается вот уже в течение нескольких лет.

 
Путешествие в мир вкуса и аромата

Д.А. Векуа, Е.Н. Вдовенко, компания «Союзснаб»

Кондитерская отрасль является основным потребителем ароматизаторов ванильной группы. Несмотря на обилие новых экзотических вкусов общепризнанным ароматом ХХI века является ваниль. Ее применение так же широко, как и популярность. Это не только пищевая промышленность, но и парфюмерия, и косметика. Сегодня уже невозможно представить кондитерские изделия без этого деликатного оттенка.

 
Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий

Е.Ю. Егорова, М.С. Бочкарев, Бийский технологический институт (филиал) Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова

Перспективным при разработке рецептур мучных кондитерских изделий может стать использование в качестве белково-жирового компонента пищевого жмыха, получаемого при переработке кедрового ореха.

 
Хлеб «Ржаной ситрон»

На страницах журнала представлен мастер-класс по приготовлению ржано-пшеничного хлеба «Ржаной ситрон», проведенный ведущим технологом ЗАО «Дальняя Мельница» Э.Ш. Бандаевой.

 
Ингредиенты для продуктов здорового питания

Г.Г. Дубцов, проф., МГУПП

В статье обобщены данные по технологии производства диетических изделий, обогащенных витаминами, минеральными и другими компонентами, а также вырабатываемые с использованием полифункциональных добавок.

 
Применение ароматизаторов при производстве шоколада

А.В. Гуров, ООО «Тереза-Интер»

Шоколад является одним из самых дорогих и полезных кондитерских изделий. В его состав входят какао-продукты, сахар, молочные и другие продукты, лецитин и ароматические вещества. От ароматических веществ зависит конечный вкус и аромат шоколада.

 
Стратегия и тактика. В поисках нового ассортимента

Лия Волова

Поиск новых и перспективных для российского рынка продуктов – процесс не только творческий, но и чрезвычайно ответственный. Разработать инновационный продукт и найти оборудование, способное его изготовить, – это только полдела. Нужно еще убедиться, что в российских условиях эти оборудование и технология дадут именно тот результат, на который вы рассчитываете.

 
Обжарка мучных изделий в аппарате непрерывного действия

Д. Цэцгээ, к. т. н., Монгольский государственный университет науки и технологии;
В. А. Брязун, д. т. н., В.Я. Черных, д. т. н., МГУПП

В настоящее время особой популярностью у населения России, других стран Европы и Америки пользуются пончики, пирожки, беляши и др., которые относятся к обжаренным во фритюре изделиям. При производстве мучных обжаренных изделий наиболее важным и трудоемким процессом является технологическая операция обжаривания.

В избранное