Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство"

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Журналы для всех!" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Май 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Мария

Статистика

168 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство"


кондитерское и хлебопекарное производство обложка 05/08
Хлебопекарное и кондитерское производство №5(80), 2008
 
Методология контроля и управления качеством хлебопекарной продукции

В.Я. Черных, Московский государственный университет пищевых производств

Для управления качеством хлебобулочных изделий современное хлебопекарное предприятие должно иметь высокоавтоматизированные цеховую и производственную технологическую лаборатории, являющиеся составной частью АСУТП предприятия.

 
Вручение награды «За изобилие и процветание России»

19 февраля 2008 г. в Международной промышленной академии прошла VIII Торжественная церемония награждения высшей общественной наградой Российской Федерации в сфере производства продовольствия «За изобилие и процветание России».

 
Безупречная глазурь: техника и технология

Алексей Савекин, руководитель конструкторского бюро компании «АГРО-3»

Покрытие глазурью при оформлении кондитерской продукции – тортов, пирожных, печенья, вафель – придает им завершенность и позволяет обогатить вкусовую палитру. Помимо придания изделиям привлекательного вкуса процесс глазирования также предохраняет их от высыхания или увлажнения благодаря созданию воздухонепроницаемой оболочки.

 
Хлебобулочные изделия стран Прибалтики

Г. Г. Дубцов, Московский государственный университет пищевых производств

В статье продолжается обзор особенностей национального хлебопечения разных стран мира.

 
Пекарня «Лачи»

Атис Блиндс

Продолжая начатое в одном из номеров нашего журнала знакомство с современными хлебопекарными предприятиями, публикуем рассказ о латвийской пекарне «Лачи».

 
Пластовый торт «Ягодный бриз»

В статье показан процесс изготовления необычного пластового торта, представленного на мастер-классе 19 марта в Лаборатории вкуса компании «Восток – Запад» технологом-кондитером Лаборатории Максимом Савельевым.

 
Инновационное предложение в области производства кондитерских полуфабрикатов

В. В. Петриченко, ГК «Союзснаб»

Группа компаний «Союзснаб» готова выпустить на рынок новый продукт производственной компании ООО «Зеленые линии». Результатом совместной разработки группы специалистов ГК «Союзснаб» и мирового лидера по производству эмульгаторов компании «Рикэн Витамин» (Япония) стал эмульгатор для взбивания «Денфай 11.01».

 
Международной промышленной академии

О. А. Ильина, д.т.н., проф., Проректор

Значение цвета в дизайне тортов и пирожных
Именно цвету, цветовой гармонии, а также форме изделия принадлежит решающая роль в достижении желаемого эффекта психологического воздействия на потребителя, побуждающего его к первичному приобретению того или иного торта. Подтверждение же ожиданий является уже следующим фактором обращения к полюбившемуся изделию, а также марке и производителю.

 
Специализированные жировые системы для начинок вафельных изделий

Е. Е. Бойцова, инженер-технолог кондитерского направления Корпорации «СОЮЗ»

При изготовлении вафельных изделий с жировой начинкой производители могут столкнуться с такими сложностями, как плохая взбиваемость жировой системы, неравномерное распределение компонентов в начинке, трудность перекачивания начинки по трубопроводу, отделение вафельного пласта от начинки (особенно в глазированных вафлях), сдвиг вафельных пластов, ухудшение вкусовых качеств готового продукта.
Для предупреждения возникновения этих проблем необходимо подобрать подходящие сырьевые компоненты и их оптимальное соотношение в рецептуре.

 
Эмульсии и пены: строение, получение, устойчивость

Ш. А. Мухамедиев, д. ф.-м. н., г. н. с. Института физики Земли им. О. Ю. Шмидта Российской академии наук; В. А. Васькина, д. т. н., МГУПП

(Окончание. Начало в №4, 2008)
Успех практического использования эмульсий и пен в любых прикладных областях, в том числе в кондитерском производстве, немыслим без знания теоретических основ процессов, протекающих в дисперсных системах.

 
Оценка свойств хлебопекарных дрожжей

Т.Г. Богатырева, д.т.н., проф., кафедра «Технологии хлебопекарного и макаронного производств» МГУПП

Технологические качества дрожжей оценивают по их ферментативной активности: по скорости сбраживания сахаров: продолжительность выделения С02; по скорости подъема теста (по ГОСТ и по шарику); по количеству выделенного СО2: волюметрическим и манометрическим способами.

В избранное