Рыба-гитара и рыба-пила, несмотря на свою странную форму, -
настоящие скаты. В старину верили, что рыба-пила
"распиливает" корабли, чтобы полакомиться матросами. Это,
конечно, легенда. Но крупные рыбы-пилы - а они достигают в
длину 6-9 м, причём треть тела занимает сама "пила", -
представляют серьёзную угрозу для человека. Зубья "пилы",
как и шипы скатов, - видоизменённые плакоидные чешуи. С
помощью "пилы" рыба-пила охотится. Врезаясь в стаю рыб, она
размахивает "пилой" в разные стороны, чтобы затем
проглотить оглушённую и раненую добычу. Кроме того, она
пользуется пилой как лопатой, выкапывая из ила мелких
рыбёшек и беспозвоночных. У новорождённых детёнышей "пила"
мягкая и заключена в особый чехол, как и шипы хвостоколов,
чтобы не поранить мать во время родов.
Рыба-гитара в отличие от рыбы-пилы - совершенно безобидный
скат, которого можно безбоязненно подёргать за хвост.
Мясо скатов съедобно. В Китае, Корее и Японии это
традиционная пища. В Дании и Швеции, как сообщают авторы
"Теней в море", нежное мясо черноморских обыкновенных
скатов считают прекрасной заменой омаров. В Норвегии помимо
мяса употребляют в пищу и лицевые капсулы скатов (в
некоторых странах эти капсулы зовут " кошельками русалок"),
добавляя их содержимое в тесто вместо куриных яиц.