Первым делом смотрите на состав. В хорошей колбасе больше животного белка, а значит, больше мяса. А вот наличие усилителей вкуса, глютамата натрия может говорить о том, что при изготовлении колбасы использовалось не самое лучшее сырье. Производители могут удешевлять колбасу, добавляя в фарш воду. Чтобы удержать ее в сервелате, производители злоупотребляют влагоудерживающими добавками. Понять, сколько воды в купленном сервелате, можно опытным путем.
Заморозьте колбасу в морозильной камере примерно на два часа. Затем выньте и разморозьте ее. Менее качественная колбаса деформируется, станет мягкой, а если нажать на нее - фарш буквально выскочит из оболочки.