Репчатый лук или лук-порей мелко порубить и обжарить на масле, добавить муку и обжарить вместе с луком.
В сметану положить яичные желтки, соль, перец, размешать и вылить на сковороду, непрерывно помешивая, добавить бульон и вскипятить.
Говядину сварить в крутом кипятке, нарезать ломтиками, переложить на глубокую сковороду/форму/противень.
Залить полученным соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку, чтобы подрумянилось.