Масло растопить, чуть остудить, добавить желтки, вино, все взбивать на водяной бане, пока масса не загустеет, вынуть, снова и снова взбивать, добавить по вкусу соль, перец, сок лимона.
Икру добавить непосредственно перед подачей на стол.
Держать на водяной бане до последней минуты.
Соус подходит ко всем нежным блюдам из рыбы.