Здравствуйте, уважаемые подписчики!

Масленица на Еда-сервере

Блины на Еда-сервере

Оладьи на Еда-сервере

БЛИНЧИКИ ЛИМОННЫЕ С ФИНИКАМИ

Для теста: мука - 150г, яйца - 60г, вода - 350 г, лимонная цедра - 10 г, сахарный песок - 70 г, соль - 3 г, лимонный сок - 50 г, масло сливочное - 70 г, сахарная пудра - 40г. Для начинки: финики - 350г, лимонный сок -10г, лимонная цедра - 10г.

Пшеничную муку, яйца, сахар, соль и половину нормы воды размешать вручную или миксером до образования однородной массы, добавить остальное количество воды, лимонный сок, вновь хорошо размешать, процедить, ввести натертую на мелкой терке цедру лимона и дать постоять 20 мин.

Разогреть сковороду, смазанную жиром, и, наливая тесто тонким слоем, выпечь блинчики, обжаривая их с одной стороны. На обжаренную сторону блинчиков положить начинку из фиников, завернуть блинчики конвертом и обжарить с обеих сторон. Для приготовления начинки изчательно промытых фиников удалить косточки, мякоть вместе с натертой лимонной цедрой провернуть через мясорубку, добавить лимонный сок и размешать. При подаче полить растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

БЛИНЧИКИ «НЕЖНЫЕ»

В миску всыпают 3 стакана муки, вбивают 1 яйцо, понемногу добавляя молоко, растирают до получения жидкой массы. Выпекают на сковородке, смазанной маслом. Чем тоньше будут блинчики, тем нежнее. На каждый блин намазывают тонким слоем варенье, сворачивают трубочкой и укладывают на широкое блюдо. Сверху заливают сметаной, растертой с сахаром.

КАРАВАЙ ИЗ БЛИНЧИКОВ

Продукты для фарша из мяса: говядина вареная - 400 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, лук - 1 шт., яйцо - 2-3 шт., соль. Для фарша из творога: творог - 300 г, яйцо - 1 шт., сметана - 1-2 ст. ложки, масло сливочное - 1ч. ложка, сахар - 1 ст. ложка.

Испеченные блинчики складывают в форму, смазанную маслом, перекладывают каждый блин фаршем, накрывают сверху блином, смазывают его маслом и запекают в горячей духовке.

БЛИНЧИКИ НА ПИВЕ

Продукты: мука - 2 стакана, пиво - 1бутылка, яйцо - 2 шт., сметана - 1 ст. ложка, творог жирный - 2 пачки (200 г), сахар - 1 ст. ложка, молоко -1/4 стакана, соль по вкусу, сухари панировочные.

Готовят тесто. Растирают желтки со сметаной, всыпают соль, сахар, вливают 1 стакан пива и все хорошо взбивают до получения однородной смеси, добавляют муку, хорошо перемешивают, чтобы не было комочков, вливают оставшееся пиво, взбитые в пену белки, снова быстро перемешивают. Тесто готово.

Жарят блинчики на раскаленной сковороде, смазанной жиром. Наливают на сковороду тонким слоем и выпекают только одну сторону. Подрумяненную сторону блинчика смазывают начинкой (мясной, творожной или джемом), сворачивают в рулет, обмакивают в яично-молочную смесь (1 яйцо + 1/4 стакана молока), обваливают в сухарях и жарят на сливочном масле.

Выкладывают блинчики на неглубокое овальное блюдо елочкой. Подают горячими.

СЕМЕЙСТВО БЛИНЧИКОВ

Трудно сказать, кто в этом семействе главный. То ли блины, приготовленные из дрожжевого теста со всякими премудростями, то ли пышные оладьи, то ли блинчики, что родом всех проще. В любом случае это-популярное блюдо, и мало, пожалуй, найдется людей, которые отказали бы себе в удовольствии полакомиться им.

БЛИНЫ

В принципе все блины готовятся одинаково: в теплую воду или молоко кладут дрожжи, сахар соль, яйца, муку. Тесто ставят бродить, и часа через три онс готово. Все остальное зависит от пропорции продуктов.

Обычные блины: 2 стакана муки, 4 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Из овсяных хлопьев: 100 г овсяных хлопьев, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки тертого сыра, 2 яйца, 0,5 л молока, питьевая сода на кончике ножа, 4 столовые ложки растительного масла, соль.

Тесто надо на 20 минут поставить в теплое место, а потом протереть через сито.

На. кислом молоке: 2 стакана пшеничной муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 стакана кислого молока, 4 столовые ложки растительного масла, соль. Белки в это тесто вводятся взбитые и только после того, как оно замешено.

ОЛАДЬИ

Тесто для них готовят более густое, чем для блинов. В него добавляют овощи, фрукты, орехи, сыр.

Обычные оладьи: 2 стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

С морковью: к продуктам, приведенным в предыдущем рецепте, добавить 4 моркови,натертые на мелкой терке. Делается это за 10 минут до конца брожения.

С орехами: полстакана очищенных грецких орехов залить

горячей водой, довести до кипения. Через 4-5 минут воду слить, с ядер снять кожицу. Ядра подсушить в духовке и пропустить через мясорубку. Добавить в тесто приготовленное по основному рецепту, и оставить для брожения на 10-15 минут. Подавать лучше с майонезом.

С яблоками: 2 стакана муки, 2 стакана воды, 1 яйцо, 800 г яблок, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Яблоки, натертые на крупной терке, ввести в тесто за 10-15 минут до конца брожения.

С сыром: 2 стакана муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 100 г сыра, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая, ложка дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Натертый сыр добавляют в тесто за 10-15 минут до конца брожения.

БЛИНЧИКИ

Тесто для блинчиков по густоте должно напоминать жирные сливки. Обычно их обжаривают с двух сторон. Но если блинчики делают с фаршем, то достаточно обжарить с одной стороны, на нее положить фарш, сложить блинчики конвертом и снова обжарить.

Обычные блинчики: 2 стакана муки, 5 стаканов молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла.

Яйца растирают с сахаром и

солью, добавляют третью часть молока, растительное масло, муку и замешивают тесто. Оставшееся молоко добавляют постепенно, если получатся комочки, тесто процеживают через сито. Дают полчаса постоять и потом жарят блинчики.

Так как блинчики славятся начинками (тесто может быть обычным), приводим рецептуру наиболее популярных начинок.

Из творога: 800 г творога, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, ванилин.

Из творога с морковью: 500 г творога, 2 столовые ложки сахара, 6 штук моркови, 2 столовые ложки маргарина, 2 яйца, ванилин.

Морковь натирают на мелкой терке и тушат 7-8 минут с маргарином, остужают. Далее делают фарш из приведенных выше компонентов.

Из капусты: 800 г свежей капусты, 4 столовые ложки маргарина, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, соль, перец.

Капусту и лук шинкуют, лук обжаривают, капусту тушат с молоком 10-12 минут.

Из картофеля с грибами: 7 картофелин, 7 сухих грибов, 1 стакан молока, 2 луковицы, 3 столовые ложки маргарина, соль, перец.

Протереть отваренный картофель, влить в него горячее молоко, добавить отваренные и мелко нарубленные грибы, обжаренный лук, соль и перец.

КРУЖЕВНЫЕ ДА ПЫШНЫЕ

Иной раз мне кажется, что древний языческий праздник проводов зимы - масленица - сохранился сегодня еще и потому, что очень мы блины любим. А на масленицу каждая уважающая себя хозяйка непременно семью блинами порадует.

Настоящие русские «красные» блины готовили кз пшеничной муки на. дрожжах. Для ДРОЖЖЕВЫХ блинов возьмем чашку свежего молока, чуть теплого, чтобы дрожжи в нем растворились (20 г), прибавим соль, сахар по вкусу, да муки всыпем столько, чтоб тесто по густоте было более жидким, чем сметана. Поднимется оно через полчаса, тут мы его и на сковороду. На чашке молока дюжины две пышных блинов выйдет.

Тут еще важно, чтобы сковорода была в порядке. Те, что для выпечки блинов,- широкие да плоские, их не моют, а очищают. Сыпят соль, прокаливают, вытирают, потом смазывают растительным маслом, вновь нагревают до образования дыма и протирают. Если этого не сделать, «комом» выйдет не только первый блин, но и все последующие. Перед выпечкой блинов разогретую сковороду смазывают несоленым шпиком или кулинарным жиром и потом уже наливают тесто.

Бывают блины «скородумки»- то есть ПРЕСНЫЕ. Так же на чашку молока, сырого или кипяченого, а то и кислого или кефира, добавляем соль, сахар по вкусу. Одно яйцо разобьем и муки всыпем столько же, сколько и для дрожжевых блинов. Лить тесто на ско-вороду будем аккуратно, чтоб оно растеклось как следует. Выйдет блин тонкий, кружевной. Такие блинчики с начинкой хороши. Для МЯСНОЙ провернем в мясорубке полкило вареного мяса. Обжарим в сливочном масле одну луковицу, мелко порезанную, добавим соли, перца, перемешаем хорошенько, положим на блин и завернем его конвертом. Пекут «конверты» на большой сковороде. А едят их с томатным или горчичным соусами, а то и со сметаной, кто как любит.

КАПУСТНАЯ начинка тоже очень вкусная. Отварим капусту, откинем ее на дуршлаг, пусть долго стекает вода. Прибавим пережаренный, мелко порезанный лук, масло растопленное, яйцо. Сколько каких продуктов класть- сами прикиньте по вкусу.

На завтрак можете сделать блины с начинкой из ТВОРОГА. Полкило творога, два яйца да столовую ложку сахарного песка хорошенько перетрите, и начинка готова.

Просто к блинчикам хорошо подать мелко порезанную сельдь или другую какую соленую рыбу. Можно в теплом молоке распустить кусочек сливочного масла и творог, размешать, как сметану, налить затем в чашку и макать туда блин.

А у кого грибы сушеные из припасов еще не кончились, тот начинку с ГРИБАМИ, с РИСОМ сделает - вкуснота! Грибы отварить, мелкомелко порубить. На 200 г грибов- полчашки риса отварного. Смешать грибы с рисом, добавить туда пережаренный лук, мелко порезанный, хорошо бы зелени какой. С грибами блины- мои любимые!

Из блинов можно печь пироги- БЛИННИКИ, как их называли издавна в Ярославской губернии. Это блины, переслоенные яйцами с маслом или творогом. Делать надо так. Сначала выпекаем блинчики. Затем берем сотейник или противень с высокими (3-4см) краями. Дно и края посуды смазываем маслом, посыпаем пшеничными сухарями и только после этого обкладываем готовыми блинами. Укладываем половину приготовленных блинов, потом мясную начинку, потом блин, потом рубленые яйца с маслом и зеленью, опять блин и т. д. Концы блинчиков, что оказались на бортах противня или сотейника, загибаем, закрываем пирог новым блином, сбрызгиваем маслом, посыпаем сухарями и выпекаем до румяной хрустящей корочки. Вынимаем готовый пирог, опрокидывая сотейник (противень).

Если блинчики уложить внахлест один на другой, слегка прослоив начинкой, а потом свернуть в трубочку, получится рулет. Его можно полить молочным соусом (литр молока смешаем с чайной ложкой муки, спассерованнойс маслом), посыпать тертым сыром и запечь.

Вот писала я вам рецепты, вспоминала все, что знаю про блины, и, признаюсь, аппетит разыгрался не на шутку. Пойду, пожалуй, блинов напеку. Да вот еще на прощание объясню, почему настоящий блин на Руси зовут красным. Блин - символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей. Так писал о блинах писатель А. Куприн. Ну а теперь - счастливой вам масленицы и приятного аппетита.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Чтобы ваши блины соскакивали со сковороды, были пышными, румяными, ароматными, не забудьте несколько простых, но полезных советов. Они пригодятся и когда пироги будете печь.

Муку обязательно просейте, удаляя все комочки и примеси, а главное- вы дадите ей «подышать» и тесто тогда поднимется быстрее.

Ставя опару, не муку сыпьте в воду или молоко, а наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость

и размешивайте- комков не будет.

Сухие и замороженные в морозильной камере дрожжи распустятся быстрее, если засыпать их сахарным песком.

Некоторые хозяйки ставят опару с вечера. Это излишне: для подъема теста достаточно трех часов, а уж во второй раз оно подойдет совсем быстро.

Когда брожение подходит к концу, тесто начинает оседать. Раз-два вы его обмяли, а на третий- сразу надо печь.

Масленица на Еда-сервере

Блины на Еда-сервере

Оладьи на Еда-сервере

Шеф-Повар