Советы шеф-повара Советы шеф-повара. Выпуск 148
| Информационный Канал Subscribe.Ru |
Здравствуйте, уважаемые подписчики! ЧТО ТАМ, НА ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНЕ? Иной раз прочитаешь в газете, что где-то открылся, к примеру, ресторан с экзотическим заморским названием и думаешь: «Вот интересно бы сходить- там, наверное, и блюда-то все какие-нибудь диковинные, и продукты незнакомые...» На поверку оказывется, что все «экзотическое» так или иначе нам с вами давно знакомо! Только вот продукты кое-где есть такие, которые у нас не водятся, а в общем-то ничего особо сложного в заморской кухне нет. Для САЛАТА ПАРИЖСКОГО сварите 2-3 моркови, один корень сельдерея, одну свеклу, горсть стручковой фасоли, мелко порежьте, добавьте любые рыбные консервы в собственном соку или в масле (только маслу дайте предварительно стечь), хорошо перемешайте и заправьте майонезом. Можно украсить салат кружочками крутых яиц, ромбиками сыра, веточками петрушки. Основа английского САЛАТА «ПИККАДИЛЛИ» - картофель. Сварим килограмм картофеля в подсоленной воде, не снимая кожуры. Затем очистим, охладим, нарежем кружочками толщиной примерно в сантиметр. Так же порежем 3 головки репчатого лука. Очистим и нарежем кусочками сельдь. Теперь уложим в салатник: слой картофеля- слой лука- слой сельди, посыпем мелко нарезанной зеленью и заправим соусом из растительного масла, уксуса и горчицы. В Германии к такому салату подают ОМЛЕТ, который готовят по-своему: 4 столовые ложки муки разводят в двух стаканах холодного молока, добавляют 6 хорошо растертых желтков, а затем 6 взбитых в крепкую пену белков. Туда же крошат кусок брынзы. На хорошо разогретую сковороду с маслом выливают омлет, обжаривают с двух сторон. А вот ОМЛЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ готовят иначе. 6 яиц взбивают целиком, поджаривают на сливочном масле с двух сторон, выкладывают сверху любую консервированную рыбу, размяв ее предварительно вилкой, солят, перчат и складывают вдвое, наподобие пельменей, так и подают на стол. Правда, среди первых блюд не встретилось мне в заморской книге ничего близкого к нашим борщам и щам. В Испании, например, любят СУП МОНТАНЭЗЭ. Поджаривают в духовке 4-5 ломтиков белого хлеба без корочки. Нарезают кружками 200 г колбасы. Хлеб и колбасу складывают в глубокую кастрюлю, заливают костным бульоном (1 литр) и кипятят несколько минут на слабом огне. Перед подачей на стол в каждую тарелку разбивают сырое яйцо. По-моему, суп на любителя! Немецкий МОЛОЧНЫЙ СУП готовят также на хлебной основе: 4-5 ломтиков черствого хлеба без корочки, квадратной формы, посыпают сахарным песком и поджаривают в духовке, затем выкладывают на дно глубокой кастрюли или супницы. Отдельно кипятят 0,5 литра молока, вливают, энергично мешая молоко, 2 взбитых яйца, взбивают смесь веничком, заливают ею хлеб и солят. Особенно много мне известно блюд французской кухни - это самая популярная, с давними традициями кухня «для людей, понимающих толк в еде». Может, и вам что-то понравится? Рекомендую! КАПУСТА ПО-ВАНДЕЙСКИ. Кочан капусты сварим в подсоленной воде, откинем на дуршлаг, когда вода стечет, порежем соломкой и пропустим через мясорубку. Полученное пюре зальем сильно разогретым сливочным маслом (им, как и нашу русскую кашу, пюре не испортишь!), добавив столовую ложку уксуса. Соль, перец - по вкусу. СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ. Обжарим отбивные до готовности в очень горячем жире и оставим в тепле. В жир, оставшийся от жарки, добавим измельченный ломтик белого хлеба без корочки, 2 столовые ложки бульона, столовую ложку масла, соль и перец. Эту смесь варим на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не получится однородный соус. Прибавляем в соус половину стакана тертого, приготовленного к употреблению хрена. Как закипит, снимаем с огня, выливаем в подогретое блюдо, выкладываем на соус отбивные, а сверху гарнируем ломтиками лимона. Другие отбивные на Еда-сервере СВИНЫЕ УШИ. 6 свиных ушей, опаленных, очищенных и хорошо промытых, варим 4 часа в большом количестве воды, добавив очищенные коренья, 2 луковицы, соль, перец и гвоздику. Готовые уши нарезаем ломтиками, укладываем на противень, заливаем соусом бешамель (о том, как его готовить, расскажем особо), посыпаем тертым сыром (100 г) и запекаем в духовке. СОУС БЕШАМЕЛЬ- один из самых популярных во французской кухне, да и у нас он, как говорится, «прижился». Готовить его просто- 3 столовые ложки муки обжарим в 3-4 ложках сливочного масла, разведем тремя стаканами молока, помешивая, чтобы не было комков, посолим и проварим 6-7 минут на слабом огне. Можно заправить бешамель двумя растертыми желтками. Такой соус хорошо подать к птице, к рыбе, запечь под ним макароны, рис... МЕЛКАЯ РЫБА. Почистите и промойте килограмм мелкой рыбы, заверните в салфетку, чтобы обсушить, залейте небольшим количеством свежего молока. Отдельно приготовьте жидкое тесто из двух столовых ложек муки и стакана пива. Обмакивая каждую рыбку в тесто, жарьте на сковороде в сильно подогретом растительном масле. Поджаренную рыбу уложите на плоское блюдо горкой, посыпьте мелко порезанной зеленью, сверху украсьте ломтиками лимона. ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ- еще одно известное нам французское блюдо, которое подают по утрам или на десерт. Растираем добела 2 желтка с тремя столовыми ложками сахара, добавляем половину стакана сока (клубничного, вишневого, малинового), щепотку соли, 2 стакана холодного молока и половину стакана холодной воды. Хорошо взбиваем, добавляем 2 белка, взбитых в крепкую пену, перемешиваем. Гоголь - моголь на Еда-сервере Как видите, и продукты все нам знакомые, и приготовить заморские блюда не так уж сложно. Попробуем? Похлебкин о национальных кухнях. Шеф-Повар
|
| http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru |
Отписаться
Убрать рекламу |
| В избранное | ||
