Гастоэнтерологи считают, что квашеная капуста – чемпион среди зимних заготовок!
Это связанно с тем, что в ней содержатся антиоксиданты, витамины С, К, В1, В2, В3, В6, В12, а также минеральные вещества: натрий, калий, фосфор, цинк, бор, кремний, медь, кальций, железо, сера и молочная кислота, вырабатываемая во время брожения.
Если овощи подвергаются тепловой обработке, то они теряют до 70% витамина С. Также содержание витаминов В и Е понижается до 90%. Поэтому полезна капуста, законсервированная холодным способом.
Квашеная капуста повышает иммунитет, улучшает процесс пищеварения, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина, а в умеренных количествах полезна даже при язве желудка, склонности к спазмам кишечника и желчным протокам, при нарушениях обмена веществ и сахарном диабете.
Лучший способ приготовить квашеную капусту и сохранить в ней все полезные вещества – это заквасить классическим способом!
И пожалуйста, соблюдайте правила приготовления и хранения квашеной капусты:
- для приготовления используйте только стеклянную или эмалированную посуду, а не пластиковую и оцинкованную;
- для гнета можно использовать банку, наполненную водой или булыжник;
- готовую капусту следует хранить при температуре 0-2С;
- не стоит замораживать квашеную капусту, потому что она станет мягкой и потеряет свои полезные свойства;
- капуста должна полностью быть в рассоле, иначе она потемнеет и изменит вкусовые качества из-за потери витамина С.
2008-2009 (C) COOKINGSECRETS.RU. All Rights Reserved.
При использовании рецептов и материалов с сайта или из выпусков этой рассылки
активная гиперссылка на сайт COOKINGSECRETS.RU обязательна.
