Приготовление: Обработать субпродукты (печень,
сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через
мясорубку (можно нарубить). Положить перец, соль, выбить яйцо и
тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным
бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить
кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить так же,
как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с одной
печенью и с крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она
подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво
укладывают на тарелку. Подавать тутырму к столу в горячем виде.