Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Домашние разносолы

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

  Октябрь 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
23.10.2010
14:20:17
19:57:55
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
kuroed

Статистика

646 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Домашние разносолы Засолка грибов


Здравствуйте дорогие друзья!

Выпуск № 2

     Сегодня у нас замечательная закуска – соленые грибы: Засолка грибов

    К засолке пригодны рыжики, грузди, белянки, волнушки, валуи.

    Не рекомендуются засаливать боровики, подберезовики, маслята, так как при засолке они делаются мягкими дряблыми, расползаются в сплошную массу. Нельзя солить червивые, перезревшие, дряблые и несвежие грибы.

    Не следует при засолке смешивать разные виды грибов, например, рыжики с груздями и пр.

    Перед засолкой грибы очищают от приставших к ним листьев, хвои, веточек, земли, срезая при этом ножку так, чтобы оставалось не более одного см  ее.

    Подготовленные таким образом грибы промывают в холодной воде, несколько раз меняя воду.

    Тщательно промытые грибы (кроме рыжиков) перед засолкой отваривают для удаления горечи. Отваривать их нужно в течение 15-20 минут с момента закипания воды. Воду можно посолить из расчета 20-30г соли на литр воды.

    Проваренные грибы отбрасывают на чистый противень. Когда грибы остынут, и вода с них стечет, их складывают шляпками вниз в стеклянные банки. Каждый слой грибов толщиной в 5 см пересыпают солью.

    Количество соли не должно превышать 50г на 1кг грибов.

    Можно также плотно уложить грибы до верха посуды, опять- таки шляпками вниз, а затем залить холодным, предварительно приготовленным рассолом.

    На 1 кг грибов употребляется 0,5кг рассола, содержащего 50г соли.

    На засоленные грибы накладывается чистый деревянный кружок, свободно проходящий в банку и поверх него чисто вымытый камень.

    Для придания грибам аромата и улучшения их вкуса можно при засолке добавить лавровый лист, гвоздику, горький и душистый перец.

    Хранить соленые грибы надо в чистом прохладном помещении, но не в холодильнике.

    Наилучшие вкусовые качества  грибы приобретают после 25-30 дневной выдержки.

Приятного аппетита!

Лидия.
В избранное