Особенное умънье требуется обжарить телятину; самое главное, не слъдуетъ ее пережаривать, иначе она потеряетъ весь вкусъ.
Слъдуетъ чаще смотръть, не зарумянилась ли та сторона, которая лежитъ
кверху, и сейчасъ же слъдуетъ телятину перевернуть; когда она будетъ достаточно готова, облить ее сокомъ, который она дала изъ себя, посыпать сухарями и поставить не надолго въ печь.
Из книжки для молодыхъ хозяекъ "Сто двънадцать объдовъ", 1907 г.
