Съ вечера должно изъ хорошей крупичатой муки сдѣлать на
теплой водѣ опару гречневой мукою и дать ей подняться раза два или три.
Опару готовимъ такъ:
Взявъ хорошей гречневой муки, обварить ее кипяткомъ, дать постоять часъ времени, а по томъ развести муку горячею водою до надлежащей пропорціи.
Послѣ того, давъ остынуть, когда это будетъ тепло какъ парное молоко, положить потребное количество дрозжей и поставить въ теплое мѣсто, чтобъ опара поднялась.
Поутру должно отбавить часть опары,
замѣсить ее и, когда опара вновь взойдетъ, развести оную оставшеюся опарою. посолить и дать еще взойти опарѣ.
Теперь опару обварить кипяткомъ или вскипяченымъ молокомъ, мѣшая безпрестанно, дабы не было комковъ, и такимъ образомъ разводить кипякомъ или горячимъ молокомъ до густоты тѣста.
Снова дать подняться, посолить и печь блины по обыкновенію.
