Бульонъ для этого супу
приготовляется точно также, какъ изъ говядины.
Когда бульонъ процѣдятъ послѣ часовой варки и положатъ въ него вымытое мясо, тогда опустить въ него-же изрѣзанные пополамъ коренья, дать имъ хорошенько увариться до мягкости, чтобы отдѣлили отъ себя вкусъ; потомъ вынуть ихъ прочь, а телятину или баранину оставить въ бульонѣ.
Опустить въ него 'полчашки рису или восьмушку фунта вермишелю; дать прокипѣть, пока рисъ (или вермишель) уварится до мягкости.
Затѣмъ, выливъ въ миску, посыпать рубленою петрушкой или укропомъ, и супъ готовъ.
Телятину же, или баранину, можно подавать къ столу особо, или изрѣзавъ на кѵски, опустить въ супъ.
Продукты: телятины или баранины (отъ грудины, лопатки и мозговой кости) 3 фунта, воды 12 стакановъ, рису половину чайной чашки или вермишелю восьмушку фунта, 1 луковицу, петрушки, моркови, селдерею , порею по 1 корешку, рубленой петрушки или укропу 1 стол.
ложку, сол...
