Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Домашние рецепты

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 399 RSS
←   Декабрь 2013   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://domashniy-recepti.ru/
Открыта: 29-06-2012
Адрес автора: home.cookery.receptyra-owner@subscribe.ru

Автор
LES1967

Статистика

399 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Домашние рецепты Тимбал - праздничный пирог


Тимбал - праздничный пирог

Тимбал (тимбаль, тимбале, тимбалы, тимбали) – вид необычного праздничного пирога. Данное кушанье принято считать блюдом французской кухни, где заведено так называть разнообразные бордюры, постаменты, основы, фундаменты, приготавливающиеся из хлебного либо рыхлого теста для выпекания бабок (иногда может применяться и бисквитное тесто) с целью создания своеобразного резервуара или съедобной платформы , предназначенных для помещения в них различных продуктов и яств. Например, мармелада, фруктовых компотов, печенья в креме, ассорти из цукатов, конфет и кремов, разного мяса либо дичи и прочего.
Такая технология формирования изделий даёт возможность оформлять блюда красиво и помпезно. Кроме того, съедобная «посуда» втягивает в себя излишки крема, соуса или жира и тем самым делает процесс его поедания более удобным.
Приёмы изготовления тимбалов французы позаимстовали у итальянцев (по мнению специалистов, у неаполитанцев «Королевства Обеих Сицилий»).
Сам термин «тимбал» в переводе на русский язык значит «бубен». Это название было дано пирогам, полым внутри, и основывалось на внешнем их сходстве с упомянутым музыкальным инструментом.
Кулинары-французы, базируясь на принципе приготовления неаполитанских тортов и пиццы (в смысле размещения теста в форме), изобрели способ делать пустые пироги, наполняя оставшееся пространство в форме после укладывания туда тимбального теста, высушенным горохом, зная, что он является единственным пищевым продуктом, не разрушающимся, не осаживающимся и не разбухающим при выпекании. Да и запаха своего он выпечке не передавал. Когда заготовка для тимбала была готова, горох высыпали, а вместо него заготовку наполняли каким-либо «пищевым материалом».
Особенно популярными тимбалы были в западноевропейской кухне восемнадцатого-девятнадцатого веков, поскольку в то время украшательство, которое кулинары многих стран переняли у придворной французской кухни, считалось признаком хорошего тона да вкуса. Нередко из тимбалов, словно из строительных блоков, создавали целые гастрономические дворцы.
Следует сказать, что умением печь тимбалы требовалось обладать тогда как поварам, так и кондитерам.
Технология приготовления тимбалов из вермишели либо длинных макарон немного отличается от вышеизложенной, ибо отваренные макаронные изделия выкладывают по спирали, покрывая при этом всё дно, в круглую форму, предназначенную для запекания продуктов. Затем по кругу этот же материал выкладывается вдоль бортиков формы. После – пустое пространство необходимо наполнить несладкой начинкой (грибами, помидорами и фаршем либо чем-то иным) и покрыть её сверху, размещая макароны подобным же образом, как и при изготовлении дна.
Термическая обработка кушанья проводится путём запекания в шкафу духовом или в обыкновенной духовочке.
 

 

_______________________________

С уважением, Елена
Сайт: www.domashniy-recepti.ru

В избранное