Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Домашние рецепты

  Все выпуски  

Домашние рецепты О чёрной икре. Рецепт новогодних волованов с икрой


О чёрной икре. Рецепт новогодних волованов с икрой

 Чёрная икра – деликатесное кушанье, которое по нынешним временам стоит недёшево. Да и настоящую чёрную икру купить удаётся, к сожалению, не всегда из-за насыщенности рынка всевозможными подделками.
Сразу хотим сказать, что настоящей чёрной икрой цена которой довольно высока, считается икра осетровых рыб. Оказывается, они существуют на планете Земля ещё с доисторических времён, что подтверждено найденными элементами их скелетов хрящевых. И самое удивительное, что облик сих рыб не претерпевал изменений практически с юрского периода.
Музейные экспонаты указывают на то, что их ловлей занимались с глубокой древности. Подтверждают это изображения осетровых рыб, имеющиеся и в древних египетских храмах, и на римских мозаиках.
Однако первое письменное упоминание о засоленной икре как излюбленном лакомстве греков встречается в летописях древнегреческих. Во время ведения войн с городом Карфагеном с ней смогли познакомиться и по достоинству оценить её качества римляне. Но потом о чёрной икре до четырнадцатого века, можно сказать, позабыли.
В Средние века промысел осетровых вёлся в Чёрном да Азовском морях и в реках, впадающих в них, а также в речке Дунай. Поэтому мы обнаруживаем упоминания об их икре при чтении произведений как испанских, так и французских авторов той эпохи. Например, Сервантеса, Рабле, Белона. Хотя подобное кушанье описывается ими скорее как своеобразная «диковинка», чем как деликатес.
В семнадцатом-восемнадцатом веках в Европе чёрная икра вообще как бы вышла из употребления. К примеру, привезенная русским послом Людовику XV икра не понравилась королю.
Русские же в тот период занимались интенсивным ловом осетровых рыб в Каспийском да Чёрном морях. Заготовленная рыбаками-икрянщиками икорка переправлялась затем в центральную часть России, где и продавалась по вполне доступным почти для всех социальных слоёв ценам.
Осётр и его икра считались национальным русским богатством.

 

_______________________________

С уважением, Елена
Сайт: www.domashniy-recepti.ru


В избранное