Готовим с Джейми Оливером Анонс рецептов на 6-ую неделю!
Торопитесь ознакомиться и приготовить!
Всеми любимые блюда - готовим просто, быстро, вкусно!
Паста, господа, ПАСТА!
1. Любимая субботняя паста
На 4 порции ингредиенты
1 красная луковка - мелкими кубиками 1-2 свежих чили - очистить и нарезать меленько 1 ч. л. корицы (молотой) "под нож" Базилик - 1 пучок: листочки и стебельки отдельно 2 баночки томатов по 400 г 600 г тунца в масле (очень хорошего качества) Морская соль и свежемолотый перец Сок и цедра 2 лимонов Горсть тёртого пармезана
Обжарить на оливковом масле лук, чили с корицей и стебельками базилика. Добавить томаты из банки - увеличить огонь. Добавить тунца. Томаты подавить ложкой. Уварить на малом огне около 20 минут.
Поправить вкус (соль и перец).
Пасту отварить по инструкции аль денте. Откинуть, немного отвара оставить.
К пасте добавить немного оливкового масла, сок и цедру лимона, листья базилика, соус. Смешать. Если надо - то добавить немного отвара: паста должна быть лёгкой и воздушной. Подать с листьями базилика и посыпав пармезаном.
2. Таглиерини (паста) с "блондированным" песто
100 г кедровых орешков Цедра и сок 2 лимонов Пучок петрушки (половину листочков мелко нарезать) 200 г оливкового масла 150 г пармезана 50 г пекорино Морская соль и свежемолотый перец 500 г таглиерини или таглятелле (таглиателле)
Половину орешков истолочь. Смешать с другой половиной орехов, цедрой и соком лимонов, мелконарезанной петрушкой, оливковым маслом и натёртым сыром. Поправить вкус - соль и перец.
Пасту отварить аль денте. Откинуть на дуршлаг, оставив немного отвара.
Соус нагреть, чтоб сыр расплавился.
Пасту смешать с соусом. Если надо, добавить немного отвара, чтобы паста была лёгкой и воздушной.
Подать с листиками петрушки и посыпав тёртым сыром.
3. Равиоли с сюрпризом - рецепт из Амстердама, кафе Fifteen
Замесить тесто для равиоли из 600 г муки и 6 крупных яиц или 12 желтков. Хорошо вымесить и завернуть в пищевую плёнку, поместить на полчаса в холодильник.
Начинка из 250 г риккоты, соль и перца, мускат по вкусу
Кроме того 12 яиц
Масло сливочное Пармезан
Тесто тонко раскатать. Нарезать прямоугольники 8х16 см.
Не нарезайте все сразу - работайте поочерёдно с каждым равиоли.
Яйца разделить на белки и желтки. Белки или заморозить или приготовить безе.
На каждый прямоугольник положить по 1 ст. л. начинки, ложкой сделать углубление.
В углубление опустить по 1 желтку - желтки должны быть целыми.
Осторожно, но хорошо защипать.
Воду вскипятить - осторожно опустить равиоли и варить несколько минут.
Проба готовности: вынуть шумовкой 1 равиоли и попробовать пальцем - если желток "полужидкий", то надо ещё несколько секунд варки.
Масло растопить, добавить немного отвара и вскипятить, поправить вкус (соль и перец).
Положить в соус равиоли и прогреть.
Подать, посыпав тёртым пармезаном.
Важно! Следите, чтоб желток был целеньким.
Джейми Оливер предлагает ещё посыпать всё это тёртыми чёрными трюфелями.... Мдя, решайте сами... насчёт трюфелей!
|
| В избранное | ||
