Готовим с Джейми Оливером 2-ая неделя кулинарного марафона
Готовим!
Публикуем рецепты с 28 января по 3 февраля 2013 года.
I. Салат из маринованной моцареллы в крем-фреше с лимоном и майораном
Этот салат - по мнению Джейми - помогает из обычного шарика моцареллы приготовить что-то совершенно особенное! Этот классный салат так хорош, что заслуживает того, чтобы его ели "сам по себе", просто с поджаренным кусочком хлеба и томатами. Но он хорош и к запечённой рыбе.
Ингредиенты
Моцарелла - 4 шарика (лучше из молока буйволиц) Крем-фреш (это жирная сметана) - 150 г Морская соль и чёрный перец Лимон - 1 шт. Свежий майоран (листочки) Перчик чили (свежий) - 1-2 шт. Оливковое масло - 4 ст.л.
Так готовится
1. Шарики моцареллы нарезать шайбочками около 1 см толщиной. Выложить на блюдо и смазать крем-фреш. Посолить и поерчить.
2. Снять цедру отжать сок с 1/2 лимона. Посыпать цедрой и сбрызнуть соком лимона салат. *** Оставшуюся половинку лимона оставить - может пригодится для того, чтобы добавить кислоты в салат.
Далее салат подправить по вкусу. Посыпать листочками майорана.
3. Чили разрезать и очистить от семян, нарезать тонкими полосочками - посыпать на салат. Сбрызнуть оливковым маслом.
Подать можно как салат или как гарнир. *** Кстати, Джейми уточняет, что остатки салата хорошо хранятся в холодильнике.
II. Пикантные свиные рёбрышки
Порций - 12
Джейми считает, что это самые вкусные рёбрышки в мире. Секретик в том, чтобы рёбрышки сравнительно медленно запекать. А приправы и мясной сок образуют соус, которым и надо смазывать рёбрышки во время запекания.
Ингредиенты
Чеснок - 2 зубчика Чили - 2 красных перчика (свежий) Морская соль и свежемолотый перец Паприка сладкая (приправа) - в порошке Чили (сухая приправа - хлопья) - 1/2 ч.л. Оливковое масло . 4 ст.л. Свиные рёбрышки Сок и цедра 1 лимона Сок и цедра 1 апельсина Мёд - 2 ч.л.
Так готовится
1. Духовку нагреть до 180°.
2. Для маринада: Чеснок и другие приправы перемолоть и смешать с оливковым маслом.
3. Мясо смазать маринадом и выложить на противень. Накрыть фольгой и запекать 20 минут.
4. Сок и цедру цитрусовых смешать с мёдом. Противень вынуть из духовки, снять фольгу и мясо смазать соком цитрусовых с мёдом. Запекать ещё 25 минут - рёбрышки поливать соком из протвеня.
III. Нежный молочный рис с самым быстрым клубничным мармеладом
6 - 8 порций
Молочный рис - один из самых любимых десертов Джейми. Его можно есть и тёплым и холодным. Сервировать можно с персиками или сливами, слегка "подвяленными" под грилем. Но больше всего Джейми любит его с клубничным мармеладом. Джейми ещё в детстве готовил со своей мамой этот мармелад. Сейчас он использует меньше сахара и уваривает его не так долго... Конечно, такой мармелад надо хранить в холодильнике. Но кто его будет хранить - ведь такой мармелад вкусен к тортику, к мороженому и просто на хлебушек!
Ингредиенты
Безе (готовое) - 50 г
Для мармелада 1 кг уже подготовленной клубники Сахар - 150 г
От Бистро: Конечно, зимой можно (и лучше даже!) использовать замороженные ягоды!
Для молочного риса 1,2 л молока (нормальной жирности) Рис ("молочный" рис) - 200 г *** Имеется в виду специальный кругленький рис Ванильный сахар - 2 ч.л.
Так готовится
1. Ягоды выложить в глубокую сковородку и добавить сахар. *** Ягоды раздавите рукой - именно так, чтобы фрукты сквозь пальчики "вылезли". Так что получится, что сахар растворится в соке ягод. Теперь поставить сковородку на огонь и нагреть. Мармелад варить на среднем огне 20-30 минут. Каждые 5 минут снимать пену. Мармелад останется жидким - так надо для десерта!
2. Тем часом смешать продукты для молочного риса и варить под крышкой на малом огне 30 минут. Перемешивать. *** Если рис будет слишком густым, то можно подлить горячего молочка.
Так подать Выложить рис в порционные блюдечки, полить вареньем и посыпать раскрошенным безе. *** При наличии украсить свежими ягодами.
Приятного аппетита и сладких дней! |
| В избранное | ||
