Этакий летний дачный вариант свежих щей, куда добавили еще и макароны, как это делают жители Средиземноморья для своего минестроне. Получается вкусно, сытно, ароматно. Особенно если в готовую тарелочку летних щей положить много рубленой зелени и ложку сметаны. И будьте внимательны с макаронами, кладите столько, чтобы на следующий день суп не превратился в кашу.

Для рецепта щей вам потребуется:

вода - 2.5 л
говядина (на косточке) - 500г
макароны - около 50г
капуста свежая - 300г
морковь - 1 шт.
перец сладкий болгарский - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
помидоры свежие - 2 шт.
зелень свежая (петрушка, укроп) - по вкусу
лавровый лист - 1 шт.
соль - по вкусу
перец горошком - 2-3 шт.
масло растительное для жарки.

Рецепт:

Сварить мясной бульон на говядине с косточкой. Для этого мясо положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, сразу же уменьшить огонь до минимума. Варить, время от времени снимая шумовкой пену. Когда пена перестанет образовываться, добавить перец горошком, лавровый лист, одну целую луковицу, стебли укропа.

Посолить бульон по вкусу и продолжать варить не менее 1 часа. Из готового бульона выбросить луковицу и лавровый лист. Вареное мясо переложить на тарелку, снять с косточки. Мясо вернуть в кастрюлю.

Пока варится бульон, подготовить остальные ингредиенты. Свежую капусту нашинковать как вам больше нравится. Очищенную морковь, лук и перец мелко порубить. Помидор порезать дольками.

Отправить в щи нашинкованную свежую капусту. Довести до кипения. Снизить огонь и варить примерно 7 минут.

Пока варится капуста в щах, приготовить овощную пассеровку. Разогреть в сковороде растительное масло и пассеровать на нем овощи: сначала лук, добавить морковь с перцем и в конце положить в овощную пассеровку помидоры. Не забывать помешивать овощи.

Переложить в кастрюлю с супом пассерованные овощи. Проварить на слабом огне примерно 10 минут после закипания.

Добавить в щи макароны, дать бульону закипеть на среднем огне и продолжить варить до готовности макарон. Готовые щи с говядиной со свежей капустой и макаронами разлить по тарелкам, посыпать свежей рубленой зеленью и подавать на стол.