Это блюдо изначально было пищей простых крестьян восточной Франции, а затем получило повсеместное распространение. Готовится блюдо не торопясь, на медленном огне. Для лучшего проникновения вкусов блюдо подаётся лишь на следующий день после приготовления.

Мясо и грибы мягкие, но отличаются друг от друга фактурой, что придаёт блюду интересный оттенок. Лук растворяется в соусе и становится практически незаметным. Алкоголь из вина полностью выпаривается, от него остаётся только приятный кисловатый привкус и лёгкий аромат.

По консистенции блюдо гуще, чем суп, но жиже, чем гуляш. Цвет тёмно-бордовый.

СОСТАВ:

1 кг говядины, 1~2 крупные моркови (200~300г), 3~4 крупные луковицы (~500г), 300~400г шампиньонов, 2~3 небольших зубчика чеснока (8~12г), 500~750г сухого красного вина, 500г бульона или воды, 1 ст ложка муки (25г), 6 ст ложек растительного масла, пучок петрушки, 1,5~2 ч ложки соли, перец, при желании - 2~3 ст ложки томатной пасты (60~90г)

Морковь нарезать не толстыми шайбами. Лук нарезать тонкими четверть-кольцами.

Чеснок мелко нарезать, через пресс не пропускать. Мясо нарезать крупными кусочками со сторонами 3~4см.

В глубокой сковороде (сотейнике) на большом огне разогреть 4 столовые ложки растительного масла.

Положить мясо и обжаривать его со всех сторон до появления румяной корочки.

В сковороду к мясу положить чеснок, лук и морковь. Перемешать. Обжаривать при периодическом помешивании 10 минут. Насыпать муку, соль, перец и перемешать.

Переложить овощи с мясом в чугунок или толстостенную кастрюлю. Налить вино и бульон.

Допустимо добавить 2~3 столовые ложки томатной пасты. При возможности положить букет гарни (связанные ниткой ароматные травы - тимьян, сельдерей, лавровый лист, зелёная часть лука-порея).

Довести до закипания и убавить огонь до минимума. Тушить под плотной крышкой 1,5 часа.

Шампиньоны нарезать крупными кусками. Обжарить на большом огне на 2-х столовых ложках растительного масла до зарумянивания.

Положить шампиньоны в чугунок к мясу, перемешать и тушить всё вместе ещё 30 минут.

Петрушку очень мелко нарубить. Снять чугунок с огня. Вынуть букет гарни и вмешать петрушку.

Оставить остывать до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.

Перед подачей блюдо повторно разогреть.

Подавать в глубоких тарелках со свежим домашним хлебом.