Американская культура барбекю популяризировала свиные ребра. Их можно встретить практически везде, где подается мясо, жареное на углях. Насыщенный, вязкий соус, темные подпалины от открытого пламени, аромат костра и нежное, буквально стекающее с кости мясо.

Такой результат достигается при помощи массы тонкостей. Маринад, в котором мясо насыщается вкусами много часов (а иногда и дней), особый соус, рецептов которого столько же, сколько людей его готовят, и, разумеется, дрова, на которых мясо жарится. Я готовлю свиные ребра намного проще. Возможно даже вкуснее.

Ингредиенты:

1 кг свиных ребер

1 кг репчатого лука

5-6 лавровых листьев

соль и свежемолотый черный перец

В нашем случае мясо сопровождается двумя лучшими друзьями свинины – луком и лавровым листом. Тушение мяса в луке обеспечивает необходимую нежность. Затем, ребра отправляются под гриль для получения золотистой корочки.

Лука требуется столько же, сколько и свинины. За 4 часа эти два продукта пустят сок, образовав очень насыщенную вкусом жидкость, в которой мясо будет томиться и оставаться нежным.

Нарежьте лук полукольцами. Совершенно необязательно тратить силы и нервы на лук, порежьте его грубо, быстро и крупно. Сложите половину в глубокую посуду для запекания. Положите туда же лавровые листья.

Сверху поместите свиные ребра, очень щедро приправленные солью и перцем. Накройте мясо оставшимся луком.

На всякий случай влейте немного воды (вина, бульона), если вас терзают сомнения насчет сочности мяса.

Накройте посуду фольгой, сделав маленькое отверстие для выхода пара. Отправьте свинину в духовку и готовьте 4 часа при 150° C. За это время можно неторопливо отварить картофель, если есть желание.

Когда 4 часа истекут, выньте посуду и сразу же включите гриль в духовке на максимум. Аккуратно извлеките мясо и отправьте его под гриль. Подрумяньте ребра до нужного вам цвета.

Луковую подливку при желании можно слегка выпарить, для еще более глубокого и интенсивного вкуса. В любом случае, нет смысла ее выливать.

Подавайте мясо с соусом и каким-нибудь простым гарниром, вроде отварного картофеля.

Фото и рецепт: Петр Голавский