Удивительно, насколько сильно внимание к деталям может преобразить результат. Предельно простой и незамысловатый ужин из жареной курицы и пюре из картофеля начинает играть новыми красками, стоит только уделить немного времени отдельным хитростям. Я снова не предписываю, какую часть тушки курицы использовать, готовьте то, что любите есть. Рецепт ниже прост настолько, что оставляет огромное поле для импровизации.

Жареная курица с картофельным пюре

2 куриных ножки

2 куриных бедра

400 г картофеля

пучок петрушки

6 зубчиков чеснока

специи на выбор (я взял черный перец, сушеный чили и сушеные травы)

соль

оливковое масло

100 г сливочного масла

200 мл молока

Для соуса:

1 крупный помидор

1 небольшая луковица

200 мл жидкости на выбор (вода, белое или красное вино, бульон, коньяк, сливки т. д.)

Замаринуйте куски курицы в специях, 4-х порубленных зубчиках чеснока и оливковом масле. Как всегда, я использовал темное мясо. Я обработал ножки таким же методом, как и в рецепте курицы, тушеной в красном вине. Я не стал вынимать кость. Она дает много вкуса, но куски мяса неравномерные по толщине. С этим мы разберемся позднее.

Пока мясо маринуется, помойте и очистите картофель. Поместите его в большую кастрюлю. Добавьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и стебли петрушки. Залейте водой и посолите. Поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и варите 15 минут, до полной готовности картофеля.

Затем откиньте картофель на дуршлаг, избавьтесь от чеснока и петрушки, они свою работу сделали. Верните картофель в кастрюлю. Чеснок и петрушка были чем-то вроде чайного пакетика, который отдавал воде и картофелю сладковатый вкус и душистый аромат.

Толкушкой начните преобразовывать картофель в пюре. В это время разогревайте на плите молоко, не давая ему закипеть. Постепенно вливайте молоко в пюре, не переставая помешивать. По мере того, как пюре будет становиться однороднее, можно перейти с толкушки на обычный венчик. Постепенно, по одному кубику, добавляйте сливочное масло. Посолите, поперчите и завершите мелко порубленными листьями петрушки. Пюре станет свежее и живее на вкус. Накройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону.

Пора заняться курицей. Возвращаясь к проблеме формы кусков мяса. В кулинарии важен момент равномерности приготовления чего-либо. Для того, чтобы темное мясо курицы было нежным и сочным внутри и хрустящим снаружи, я использовал способ жарки под прессом. Таким образом готовят цыпленка табака, к примеру. Я поместил на жарящуюся курицу глубокую посуду с плоским дном, в которую поставил две больших кружки с водой. Выглядело это так:

Разогрейте сковородку на среднем огне. Добавьте две столовых ложки оливкового масла. Сохранив чеснок из маринада, поместите бедрышки в сковороду кожей вниз, к ним отправьте ножки. Соорудите пресс. Жарьте курицу по 5-7 минут с каждой стороны. Выложите мясо на тарелку и полейте жиром и соками из сковороды. Нельзя резать мясо сразу после готовки. Курица должна отдохнуть, чтобы соки, скопившиеся в центре куска, снова распределились по всей площади.

Приступим к соусу. Верните сковороду на средний огонь. Влейте ложку оливкового масла, добавьте чеснок, в котором мариновалось мясо, мелко нарезанные лук и помидоры. Готовьте овощи до мягкости, смешивая их с поджарившимися на дне сковороды мясными соками. Затем увеличьте огонь до максимума и влейте жидкость.

Даже обычная вода может служить прекрасной базой для соуса, вкус будет естественным. Вино придаст кислинку, а бульон богатство вкуса. Я использовал домашний куриный бульон. Влив жидкость, я выпаривал ее на сильном огне, пока объем не уменьшился на треть. Затем я пропустил соус через сито, продавливая ложкой овощи. Превратившись в пюре, они загустят соус. При желании, соус можно вернуть на огонь и выпарить на половину, он станет насыщеннее.

Подавайте курицу с картофельным пюре, полив получившимся соусом. Знакомое блюдо, новые ощущения.