Коржики эти я помню с самого детства, ими нас часто угощала бабушка. Это настоящее постное печенье, которое пекут на Православный праздник Маковей (Медовый Спас, Маковый Спас) который отмечается 14 августа и начинает Успенский пост. Именно с Маковея раньше начинали собирать мак и можно было начинать кушать свежий, а не прошлогодний мёд.
Ингредиенты :
мука - 1 стакан;
мед - 40 гр. ;
сода - 0,5 ч. ложки;
мак - 60-70 гр.;
сахар - 3 ст. ложки ;
теплая вода - 60 мл.;
холодная вода - 400 мл.;
соль - щепотка.
Тесто для коржиков замешивали или на медовой воде или на воде с квасом. На мёде конечно же вкуснее.Стакан муки (объем 250мл. это около 160 грамм) просеиваем и добавляем щепотку соли.
Приготовление:
Мак нужно залить кипятком и оставить минимум на 30 минут
Столовую ложку меда положить в стакан, добавить соду и залить хорошо теплой водой (градусов 45-50). Размешать.
2/3 муки смешиваем с медовой водой. Замешиваем тесто и постепенно добавляем муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Возможно вам понадобится муки чуть меньше или чуть больше.Тесто должно быть мягким. Накрываем тесто полотенцем и оставляем отдохнуть на 30 минут.
Затем раскатываем тесто толщиной 0,2-0,5 сантиметра и тонким стаканом или формочкой вырезаем круглые печенья. Мои бабушка и мама эти печеньки надрезали по краям по кругу (получались лепесточки). Также коржики нужно густо "потыкать" ножиком или вилкой. Проколы в тесте не дадут коржикам вздуваться при выпечке.
Выложить печеньки на противень застеленный пергаментной бумагой и выпекать до золотистого цвета в разогретой до 180С минут 10.
Можно коржики испечь на сухой сковороде под крышкой. Готовые коржики оставить остывать.
Теперь с мака сольем воду и займемся его приготовлением. Мак нужно "помять", то есть перетереть до мягкости с сахаром, тогда он отдаст нам весь свой вкус и полезность. Для этого я использую бабушкину макитру.
Макитра - это глиняный широкий горшок, как большая ступка. В украинских селах именно так растирали мак. Делали это в макитре макогоном. Макогон - это как в ступке пестик, только большой. Бабушкин макогон у нас не сохранился, но для этих целей вполне подойдет деревянная скалка.
Если маковую заливку для коржиков будете делать с медом, а не с сахаром, тогда мак нужно перетирать без сахара. Перетереть мак можно в специальной машинке или в кофемолке.
Заливаем перетертый мак с сахаром холодной водой, размешиваем, вода становится белой. Это наше маковое молоко.
Складываем коржики в кувшин, заливаем маковой заливкой и отправляем в прохладное место настаиваться минимум на 2 часа. Коржики должны пропитаться маковым молоком, их нужно иногда перемешивать ложкой, чтобы все печеньки пропитались.
Коржики "Маковейчики" готовы!
Выпечка
Группы по теме:
Популярные группы
- Рукоделие
- Мир искусства, творчества и красоты
- Учимся работать в компьютерных программах
- Учимся дома делать все сами
- Методы привлечения денег и удачи и реализации желаний
- Здоровье без врачей и лекарств
- 1000 идей со всего мира
- Полезные сервисы и программы для начинающих пользователей
- Хобби
- Подарки, сувениры, антиквариат