Мои отношения с песочным тестом всегда оставляли желать лучшего: выпечка получалась тяжелой и плотной. Долгие поиски правильных пропорций, виртуозное исполнение, плачевные результаты (хотя подруга меня убеждала в обратном!) – и наконец я разгадала тайну песочного теста. Вы тоже мечтаете о воздушном и нежном, рассыпчатом и тающем песочном тесте? Тогда приглашаю приготовить вместе тарт с рикоттой и сезонными ягодами. Кстати, этот сыр хорош в любой выпечке – именно с ним я гарантирую превосходный результат!

Ингредиенты:

тесто песочное:

мука пшеничная высший сорт – примерно 200 г (или чуть меньше)

масло сливочное свежее и ароматное – 100 г

яйцо куриное – 1шт.

сахар песок белый – 75 г

разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка

начинка:

сыр рикотта – 200-250 г (1 упаковка)

яйцо куриное – 1шт.

сахар-песок – 1 ст.ложка

ягоды и/или фрукты сезонные (примерно):

абрикос/нектарин – 1

малина – 10

голубика/черника – 10.

Смешать/перетереть мягкое сливочное масло, сахарный песок и яйцо с помощью вилки.

Просеять муку и смешать с разрыхлителем. В сливочно-яичную смесь постепенно всыпать муку и замешивать тесто, сначала вилкой, а затем руками.

В результате через 3-5 минут получится мягкое и нежное, но весьма эластичное тесто. Пусть вас не смущает его слишком рыхлая консистенция. Мой опыт подсказывает, что если добавить больше муки, то песочное тесто после выпечки будет плотным и тяжелым. Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холод на время приготовление начинки для тарта.

В миске смешать рикотту, яйцо и сахар. Можно немного взбить венчиком, чтобы получилась сырная масса с однородной консистенцией.

Очистить абрикос/нектарин и нарезать на кусочки. Ягоды помыть и обсушить салфеткой.

Достать тесто из холодильника и оторвать небольшой кусочек для украшения поверхности тарта. Раскатать на доске, присыпанной мукой. Аккуратно перенести в форму для выпечки. Сформировать руками и подручными средствами бортик из теста.

Совет: если вы сомневаетесь в своей форме для выпечки, застелите ее пропитанной бумагой, чтобы потом готовый тарт легко перенести на блюдо/порционные тарелки. Моя керамическая форма идеальна, я распределяла тесто без бумаги и смазки.

На тесто вылить сырную начинку, равномерно распределить по всей форме. При соблюдении пропорций жидкая основа/начинка займет лишь половину высоты бортика.

Ягоды разложить/рассыпать и слегка утопить в начинке из рикотты.

Кусочек оставленного теста порубить с мукой, чтобы получилась крошка.

Посыпать верх нашего пирога. Для украшения также можно использовать лепестки миндаля и кокосовую стружку.

Выпекать тарт с начинкой из рикотты и ягод примерно 40 минут до появления золотистого цвета верхней песочной крошки и бортиков. Температурный режим – 180-200 С. Во время выпечки изделие немного поднимется. Готовый пирог вынуть из духовки и оставить на 15 минут в форме.

Избегайте сквозняков и не торопитесь приступать к дегустации.

Подать тарт с рикоттой к столу порционно, кушать руками, ложечкой или вилкой. Рассыпчатая основа и нежнейшая сырная начинка с ягодами доставят удовольствие даже самым разборчивым гурманам.

Приятного вам аппетита!

Фото и рецепт: Eva Adamova