На мой взгляд, лук-порей – настоящая гастрономическая жемчужина, безумно разносторонний, но отчего-то очень недооцененный у нас овощ. Почему я так считаю? А вы сравните, как популярны в народе блюда из кабачков и, скажем, порей на гриле, шикарное и очень простое кушанье.

Что ж, примем это как данность и приготовим оладьи с луком-пореем по немного адаптированному рецепту Йотама Оттоленги (уж больно меня его карамелизированный фенхель зацепил): свежо, пряно, необычно. Вкусно, один словом.

Оладьи с луком-пореем

2 порции

1-2 стебля лука-порея

1 лук-шалот

1/2 перчика чили

несколько веточек петрушки

1 ч.л. семян кориандра

1 ч.л. зиры

1/2 ч.л. куркумы

1/2 ч.л. корицы

1/2 ч.л. сахара

1/2 ч.л. соли

1 яичный белок

100 г. муки

1/2 ст.л. разрыхлителя

1 яйцо

120 мл. молока

40 г. сливочного масла

оливковое масло

для соуса:

100 г. йогурта

100 г. густой сметаны

2 зубчика чеснока

2 ст.л. сока лимона

3 ст.л. оливкового масла

1/2 ч.л. соли

несколько веточек петрушки и кинзы

Соедините в блендере йогурт, сметану и остальные ингредиенты соуса, включая зелень петрушки и кинзы, и пробейте до однородности. Этот соус несложен, придает блюду дополнительной глубины, но при желании можно обойтись и обычной сметаной.

Нарежьте порей (только белую и светло-зеленую часть) полукольцами толщиной около 1,5-2 см., промойте под проточной водой, обсушите и томите вместе с измельченным шалотом на оливковом масле, на среднем огне, время от времени перемешивая, чтобы лук не пригорел.

Минут через 15, когда лук станет мягким, снимите сковороду с огня, добавьте мелко нарезанные чили и петрушку, специи (измельченные или раздавленные в ступке), перемешайте и дайте остыть.

Когда порей томится и пускает слезу, приобретая изумрудный оттенок, он прекрасен

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, яйцо, молоко и растопленное масло и размешайте, чтобы получить жидкое тесто (при необходимости добавьте немного муки или молока, чтобы скорректировать его консистенцию).

Взбейте белок до устойчивых пиков, соедините вместе овощи, тесто и взбитый белок и нежно – чтобы не повредить драгоценные воздушные пузырьки – перемешайте.

Жарьте оладьи на растительном масле, выкладывая по 2 ст.л. смеси на каждую, и переворачивайте после того, как нижняя сторона схватится золотистой корочкой. Подавайте, щедро сдобрив соусом или обычной сметаной.

Фото и рецепт: Алексей Онегин