Наша повседневная жизнь с ее постоянной занятостью, суетой и неотложными делами почти не оставляет места для затяжных трапез и неторопливых посиделок за ломящимся от угощения столом. Но в выходные дни - отдушина! - можно расслабиться и предаться чревоугодию, никуда не торопясь, наслаждаясь любимыми блюдами ... Завтрак плавно переходит в обед, а обед - в ужин ...

СДОБНЫЕ АПЕЛЬСИНОВЫЕ БУЛОЧКИ К ЗАВТРАКУ

Если вам надоели неизменные хлопья на завтрак, то нет ничего легче - и проще! - чем сдобные булочки. Приготовить их легче легкого, и физических усилий при этом затрачивается абсолютный минимум.

Сразу предупреждаю - домашняя сдоба никогда не получится такой же высокой и пышной, как фабричный продукт. Да она и не должна быть такой. Сдобная булочка - это не торт. И даже не кекс. Мне кажется, что эти булочки появились как облегченный вариант дрожжевых - мягкое, сладкое тесто, прекрасным дополнением к которому служит джем или варенье. Именно так я их и ем - разламывая на куски еще тепленькими, щедро намазывая каждую крошку несоленым сливочным маслом и обильно сдабривая джемом, густым вареньем или тягучим янтарным медом ...

На 12 булочек:

75 гр. несоленого сливочного масла

250 гр. муки с разрыхлителем

25 гр. толченого миндаля

0.5 ч.л. соды

1 ч.л. пекарского порошка

75 гр. сахара-песка

тертая цедра 1 апельсина

100 мл. свежевыжатого апельсинового сока

100 мл. цельного молока

1 яйцо

форма для выпечки на 12 булочек, выложенная бумажными корзиночками

Разогреть духовку до 200 С.

Растопить сливочное масло, отставить. В глубокой миске смешать муку, миндаль, соду, пекарский порошок, сахар и цедру. В большую мерную кружку залить апельсиновый сок и молоко, влить яйцо, добавить слегка остывшее растопленное масло и несильно взбить все венчиком.

Добавить эту смесь к сухим ингредиентам, лениво перемешав вилкой по ходу дела. Тесто получится комками, но так оно и должно быть. Тесто для этих булочек НЕЛЬЗЯ вымешивать до гладкости.

Ложкой разложить тесто равными частями по бумажным корзиночкам в форме, заполнив каждую на две трети, или чуть больше. Выпекать 20 минут. Вынуть из форм, не снимая бумаги, и слегка остудить на решетке ... Можно приступать к завтраку!

СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ С СЫРОМ ПО-УЭЛЬСКИ

...хороши с зажаренными колбасками, но замечательно вкусны и сами по себе.

На 12 булочек:

Для теста

225 гр. муки с разрыхлителем

50 гр. ржаной муки

1 ч.л. пекарского порошка

0.5 ч.л. соды

1 ч.л. соли

1 ч.л. английской горчицы в порошке

125 гр. тертого зрелого сыра Чеддар (Cheddar)

6 ст.л. растительного масла

150 гр. греческого йогурта

125 гр. цельного молока

1 яйцо

2 ст.л. вустерского соуса

форма для выпечки на 12 булочек, выложенная бумажными корзиночками

Для присыпки 25 гр. тертого зрелого сыра Чеддар вустерский соус (Worchestershire sauce)

Разогреть духовку до 200 С. В глубокой миске вилкой перемешать муку, пекарский порошок, соду, соль, горчицу и сыр. В большой мерной кружке расслабленно взбить венчиком оставшиеся ингредиенты, влить их в сухую смесь, размешав вилкой. Напоминаю, комки - гарантия успеха.

Заполнить корзиночки тестом на две трети или чуть больше, выпекать 20 минут. Вынуть из духовки, присыпать сыром, сбрызнуть вустерским соусом - и снова в духовку минут на пять. Выложить на решетку, чтобы чуть-чуть остыли ... Приятного аппетита!

АМЕРИКАНСКИЕ ОЛАДЬИ С БЕКОНОМ И КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ

Как известно, американские оладьи с сиропом - главный отличительный признак хорошей хозяйки и заботливой матери. Безусловно, вкусны они необыкновенно, и за это я - по праву автора - включаю их рецепт в эту книгу еще и потому, что готовить их проще простого, не то что тонкие английские оладушки или кружевные французские блинчики.

Привычка печь эти оладьи по выходным вырабатывается на удивление быстро. Обычно я замешиваю тесто и пеку половину в субботу утром, а половину - в воскресенье (тесто прекрасно хранится в холодильнике, в мерной кружке, накрытой пластиковой пленкой). Мои дети обожают эти оладьи, и поглощают в неимоверных количествах, залив озерами сиропа и считая, что бекон совершенно необязателен.

Кстати, о беконе. Если есть возможность, купите панчетту (pancetta), итальянский бекон, нарезанный тончайшими ломтиками. Из него получаются самые лучшие солененькие "хрусты", великолепно дополняющие смолистую сладость кленового сиропа. Впрочем, хорош и обычный бекон - я предпочитаю грудинку с прожилками сала, а не постную спинку. От жира - самый хруст!

Лучше всего жарить оладьи на большой сковороде, небольшими кружками диаметром 3-4 см. Я часто жарю на блинной сковороде идеального (для меня, разумеется) диаметра 7 см. Проблема, однако, в том, что с одной маленькой сковородой возиться долго, несколько блинных сковород на одной плите - неудобно и непрактично. Да и кому охота добиваться недостижимого совершенства и портить себе настроение перед завтраком, жаря большие оладьи по одному, когда можно сразу - много. Но маленьких.

Где-то на 15 больших оладий или 25 маленьких:

30 гр. несоленого масла

225 гр. обычной муки

2 ч.л. с горкой пекарского порошка

1 ч.л. сахара

щепотка соли

300 мл. цельного молока

2 яйца

10 тоненьких ломтиков бекона (грудинки) или панчетты

1-2 ч.л. растительного масла для жарки бекона

сливочное масло для жарки оладьев

натуральный кленовый сироп

Растопить сливочное масло и отставить, чтобы чуть-чуть остыло. Тем временем заняться тестом - и беконом.

В широкой мерной кружке смешать муку, пекарский порошок, сахар и соль.

В отдельную мерную кружку влить молоко, вбить яйца, добавить слегка остывшее растопленное масло, перемешать и залить в кружку с сухими ингредиентами, взбивая венчиком по ходу дела. Или же - проще - засыпать все продукты в миксер и нажать на кнопку.

Ломтики бекона разрезать поперек пополам и обжарить половинки в растительном масле до хруста. Выложить на слой бумажных полотенец и накрыть вторым слоем бумажных полотенец (это не потому, что я жира избегаю - совсем наоборот! - а потому, что только таким способом они останутся теплыми и хрустящими). Теперь пора разогреть чугунную сковороду или сковороду с тефлоновым покрытием, смазать маслом (чуть-чуть) и браться за жарку. Я обычно разливаю тесто прямо из мерной кружки, стараясь получить оладьи диаметром 3-4 сантиметра (не обязательно идеально круглые!). Когда поверхность запузырится, перевернуть и обжарить 1-2 минуты с другой стороны.

Если вы решитесь на блинную сковороду, залив тесто, дождитесь появления пузырьков на поверхности и переворачивайте, помня при этом, что русская поговорка гласит "Первый блин комом". Так что будьте готовы к несовершенству.

Уложите оладьи стопками на тарелки, накройте шалашиком из бекона и, в зависимости от размеров желудка и чувства меры, полейте все чистейшим кленовым сиропом ...