| ← Апрель 2013 → | ||||||
|
1
|
3
|
5
|
7
|
|||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
8
|
10
|
12
|
13
|
14
|
||
|
15
|
17
|
19
|
21
|
|||
|
22
|
24
|
25
|
26
|
28
|
||
|
29
|
||||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://news-beer.ru/
Открыта:
13-08-2012
Статистика
0 за неделю
Налог на пиво увеличил потребление молока
РубрикиИзбранноеИновации История Производители Мероприятия |
Налог на пиво увеличил потребление молока 2013-04-04 19:09 tanky
В итоге до конца 2012 года было собрано налога на более чем 3,5 млн долларов, из которых более 2,5 млн были направлены на развитие молочной индустрии в стране. В результате этого увеличилось не только производство молока в стране, но и его потребление выросло с 30 до 40 литров в год на человека. Правительство страны не собирается останавливаться на достигнутом результате. По расчетам, в этом году сумма налога составит почти 6 млн долларов. К тому же, по данным статистики, в соседних с Боливией странах потребление молока населением гораздо выше и составляет более 100 литров в год на человека. Именно такую цель и ставит перед собой правительство страны, что положительно скажется не только на здоровье жителей, но и состоянии аграрного комплекса Боливии. Замечания по улучшению производства пива в домашних условиях. Часть 3. 2013-04-20 09:31 tanky
После кипячения быстрое снижение температуры сусла до температуры, при которой работают дрожжи (не выше 20оС), ускоряет процесс производства пива. А самое важное, этот шаг помогает улучшить качество пива, получаемого в итоге. При кипячении происходит дезинфекция сусла, а дрожжевую закваску можно уверенно добавлять при температуре сусла 20оС, тогда же начнется процесс уверенного брожения. Вредные же бактерии прекрасно себя чувствуют и могут стремительно размножаться при температурах выше 20оС и вплоть до температуры кипения. Поэтому чем быстрее минует этот «опасный» диапазон температур, тем ниже будет вероятность размножения нежелательной бактериальной флоры, а значит и меньше возможность пиву испортиться. Кроме того, быстрое охлаждение сусла усиливает развитие процесса коагуляции и преципитации белков. Если же эти белки не будут удалены, то это может отразиться на конечном продукте – пиво будет мутным. 13. Дрожжей много не бывает. Сколько дрожжей необходимо добавлять? В большинстве случаев правильным ответом на этот вопрос будет «побольше!». Существует множество факторов, составляющих основу расчета необходимого объема дрожжей для закваски и брожения партии пива. Среди них, плотность сусла, температура брожения, тип закваски, условия брожения и прочие. Однако, в домашних условиях практически невозможно определить количество дрожжей в сусле, ведь для этого необходимо профессиональное лабораторное оборудование: микроскоп, гемоцитометр или центрифуга. А добавление излишнего количества дрожжей не может спровоцировать какую-то проблему в дальнейшем, это лишь ускорит время брожения. Добавление большого объема закваски может сказаться только на состоянии самих дрожжей, но это имеет ощутимое значение лишь в том случае, когда закваску используют снова и снова в последовательно созревающих партиях пива, а это происходит, в основном, только в промышленных пивных производствах. Тогда важно, чтобы дрожжи в закваске находились на подходящем этапе своего развития, в той фазе когда происходит их обновление, восстанавливаются запасы гликогена в клетках. Большинство же домашних пивоваров редко используют какую-то одну закваску долго, более чем для получения нескольких последовательных партий пива. А потому подбор подходящей жизненной фазы дрожжей не является для них проблемой. Добавление больших объемов закваски, как мы уже говорили, дает одно преимущество – сокращение сроков ожидания готового продукта, а также снижает возможность заражения нежелательными микроорганизмами. Конечно существует вероятность возникновения привкуса дрожжей у напитка, но это легко можно избежать при помощи фильтрования в нужный момент, а также поддержанием подходящей для брожения температуры. Сколько же нужно добавлять закваски? Для получения 20 литров пива хорошо добавлять около полулитра пива от предыдущей партии, либо специально подготовленной культуры дрожжей, это приведет к быстрому и активному началу брожения. 14. Существует время и место для снабжения кислородом. Также как и в случае с соблюдением пропорций при добавлении закваски, существует множество формул для определения необходимого количества воздуха, который нужно подводить к охлажденному суслу для того чтобы дрожжи нормально работали и были в хорошем физиологическом состоянии. На этот показатель влияет плотность сусла, температура, способ и эффективность оксигенации (снабжения кислородом), и другие. В случае с пивоварением в домашних условиях можно дать тот же совет, что и в предыдущем пункте – чем больше кислорода тем лучше. Как и в предыдущем случае с определением количества дрожжей, в домашних условиях крайне сложно оценить количество кислорода, растворенного в сусле. Поэтому лучше стараться снабжать сусло воздухом как можно лучше. Проблемы от чрезмерного количества кислорода в сусле незначительны, по сравнению с тем что может быть при недостатке кислорода. Недостаточное снабжение кислородом может привести к плохому состоянию и работе дрожжей, брожение может остановиться и ожидаемого в конечном итоге качественного пива с необходимыми вкусом и плотностью не получится. Обычно значительную дозу кислорода вводят до добавления закваски или во время бурного процесса брожения, когда дрожжевые клетки активно работают и находятся в активной физиологической фазе. Любой избыток кислорода в это время легко выводится из сусла вместе с выделяемым во время брожения углекислым газом. Какой бы способ снабжения сусла кислородом вы не использовали, будь то специальная система или же просто переливание тонкой струйкой в емкость для брожения так, чтобы образовывалось как можно больше пузырьков, не сомневайтесь – чем больше кислорода растворится в это время в сусле, тем лучше. Единственное, что необходимо быть осторожными, если вы используете в этих целях не обычный воздух, а чистый кислород. Многие пивовары, готовящие пиво дома, склонны совершать одну и ту же ошибку, которая оказывает значительное влияние на конечный вкус пива, они снабжают сусло кислородом тогда, когда уже брожение находится не на начальном этапе, а уже прошло некоторое время. Обычно обогащение воздухом происходит при переливе жидкости из одной емкости в другую, при этом образуются пузырьки воздуха, то же самое происходит и при розливе пива по бутылкам. А когда брожение уже практический полностью завершено, то попадающий в пиво кислород уже не будет выводиться и останется в напитке, при этом кислород будет реагировать с другими веществами пива, что приведет к возникновению неприятных и нежелательных вкусов и запахов. Продолжение следует. |
| В избранное | ||
