Рубрики

Еще со времен средневековья французские и немецкие монахи считались самыми умелыми пивоварами. Восточные монахи также не уступали умельцам. Крепкое пиво, от которого можно было захмелеть, сделав два глотка, производилось специально для знати из монастыря. Более слабый пенный напиток был предназначен для обычных мирян.

В середине 9-го века искусством пивоварения обладали такие монашеские ордена, как бенедиктинцы, августинцы и францисканцы. Как только в Германии стали появляться первые монастыри, пивной состав стал существенно изменяться: монахи экспериментировали с ингредиентами. И стоит отметить, что получалось у них довольно неплохо. Хмельной напиток включал в себя чернику, можжевельник и даже засушенные грибы. Уникальные рецепты записывались и передавались на протяжении нескольких столетий.

За счет хмеля, вкусовые качества пива существенно улучшались. Объяснялось это тем, что создание безупречного пенного напитка было для монахов самой главной задачей. Благодаря первоклассному пиву с должной крепостью служители удачно переносили длительные посты. Хмельной напиток был «жидким хлебом» для монахов, в чем и заключалась его незаменимость.

Безусловно, пивные запасы тщательно скрывались от главы духовенства – Папы, поскольку это могло привести к запрету употребления выпивки на протяжении поста. Но, как бы там ни было, он не знал о силе пива. Дело в  том, что пока пенный напиток  попадал на его стол, он успевал приобрести кислинку и лишиться своих свойств.

Тем не менее, к 817 году на пиво был наложен запрет: монахи Аахенского церковного собора не могли употреблять выпивку. Но вскоре отношению к чудо-напитку изменилось и ему присвоили статус священного. Монахи собора были наделены правом употреблять пиво, но в определенных количествах. За счет этого правила, на каждого служителя приходилось не менее 1 литра хмельного напитка в день.

Для того чтобы содержать соборы, монахи продавали пенный напиток. Они варили его при средней температуре воздуха. Несмотря на то, что хмель был известен в то время, использовали его далеко не всегда. Микроорганизмы и дрожжевые грибки использовались несколько не по назначению. В результате получалось пиво, пена в котором достаточно быстро оседала, а цвет не был стабильным. Вкус также был далек от совершенства.

Самый маленький паб в мире располагается в Саутпорте ( Великобритания). Называется он «Лейксайд», а размеры составляют 6,5*4,85*4,57 метра.

Самый крупная пивная находится в Мюнхене и носит гордое название «Матхайзер». Каждый день здесь раскупают не менее 55 тысяч литров пива. С 1829 года (дата основания паба) его работа прекращалась лишь единожды – во время второй мировой войны. Бар был разрушен, но к 1955 году опять начал радовать ценителей хмельного напитка своей продукцией. Средняя вместительность в пабе составляет 5500 посетителей.

Самый длинный паб  был открыт в далеком 1938 году и с тех непрерывно торгует пенным напитком на розлив. Пивная, находящаяся в штате Виктория (Австралия)  в длину достигает 91 метра. Здесь же располагается 27 автоматов, благодаря которым посетители могут угоститься пивом.

Самый маленький пивной завод – экспонат музея пивоваренной промышленности. Место расположения данной достопримечательности – Пльзен (Чехия). Некий Йозеф Веселый воссоздал точнейшую копию музея и привел её в действие. Благодаря мини-заводу можно произвести около 30 литров хмельного напитка.

Самое крепкое пиво в мире – Роджер энд Аут. Напиток вышел в продажу еще в 1985 году в Шеффилде (Великобритания). Изготовители наделили свою продукцию 16,9 оборотами алкоголя.

Самый старый завод, производящий хмельной напиток, располагается неподалеку от Мюнхена (Германия). Вейхенштефан был основан в 1040 году и успешно функционирует по сей день.

Самая вместительная кружка для пива была сделана компанией Селангор Пьюта. Производители из Малайзии наделили её крышкой. Мир увидел её в 1958 году, 30 ноября. Пивная тара вмещает в себя 2796 литров, а в высоту достигает практически 2 метров.

Самая богатая коллекция подставок под бокалы для пива находится у жителя Вены. Лео Писакер собрал коллекцию внушительных размеров; количество подставок достигает 140 тысяч. Несмотря на то, что в ней присутствуют пивные атрибуты из 150 стран, сам коллекционер пива не употребляет, поскольку не понимает его вкуса.

Самая большая плантация хмеля находится рядом с Топпенишем (штат Вашингтон, США). Площадь в 753 Га принадлежит самому крупному в мире производителю хмеля, компании Джон И. Хаас.

Самая маленькая бутылка для хмельного напитка в объеме составляет всего 1,3 мл. А самой маленькой и дорогостоящей считается пивная бутылочка, которая изготавливается в деревне Ваденсвиль (Швейцария).

6. Обращайте внимание на свежесть

Всем известно, что свежее пиво – самое лучшее, то же самое мнение необходимо переносить и на используемые в пивоварении ингредиенты. Те же самые процессы, которые происходят со временем с пивом и портят его, происходят и с сырьем. А потому применение несвежих или испорченных ингредиентов приведет к получению пива с соответствующими нехорошими ароматами, либо к быстрому их возникновению при его хранении. Помимо того, что нужно смотреть внимательно на дату производства и сроки хранения, присмотритесь к самим продуктам. Похожи ли они на свежие? Зеленый ли цвет у хмеля и хранился ли он замороженным и в вакуумной упаковке? В каком состоянии находится закваска? Если возможно, то лучше даже попробовать зерна солода на вкус, чтобы убедиться, что у них нет застарелого или прогорклого вкуса.

7. При помоле зерна загрязняется рабочая зона

Зерно в любом случае является питательным веществом. А потому, оно буквально покрыто различными микроорганизмами, а особенно бактериями рода Lactobacillus (молочнокислые). Во время подготовительных процессов они, обычно, не приносят какого-то ущерба производству, благодаря высоким температурам, при которых происходит варка сусла. Однако если эти бактерии попадают в охлажденное сусло, то производят в нем молочную кислоту, чье присутствие выражается в виде горького и неприятного вкуса.

При помоле зерна (солода) образуется много пыли, которая, помимо общего загрязнения оборудования, держится в воздухе вместе с бактериями Lactobacillus, а значит они могут попасть куда угодно. В большинстве успешных пивоварен существует отдельное место для помола зерна, и находится оно как можно дальше от мест брожения сусла и конечного производства самого пива. То же самое, по возможности, нужно соблюдать и в домашних пивоварнях. Никогда не перевозите и не храните зерно в емкостях, где будет проходить брожение сусла.

8. От температуры, при которой происходит затирание, значительно зависит вкус пива.

При производстве пива из самых различных зерновых, переработка крахмала этих зерен в сахара происходит в диапазоне температур от 62 до 74^оС. Однако, и в этом небольшом диапазоне различные ферменты работают по-разному, четко распределяясь в температурном диапазоне. Результат, к которому приводит работа этих ферментов, отражается на вкусовом профиле конечного продукта. Бета-амилаза, которая отвечает за производство простых сахаров, которые легко бродят, лучше всего работает при низких температурах указанного диапазона. А вот альфа-амилаза, которая отвечает «резку» огромных молекул крахмала на крупные отрезки, которые не могут просто подвергаться процессам брожения, лучше всего работает при высоких температурах диапазона. Поэтому строгое соблюдение и контроль температуры затирания (мацерации) позволяет контролировать и результат. Если потом сусло хорошо перебродит, то пиво получится сухим, то есть с низким содержанием сахаров, если же сусло будет содержать много длинно-цепочечных сахаров, то пиво получится сладким и с выраженным вкусом солода. Решением может стать компромиссный вариант, который позволит активно работать обоим ферментам, если соблюдать температуру 65-68^оС.

9. Зерно необходимо промывать при температуре воды 75-78^оС.

Процесс затирания (мацерации) приводит к образованию раствора с большим содержанием сахаров, который необходимо отфильтровать и перенести в емкость для варки. Сахара, присутствующие в этом растворе реагируют на температуру точно также, как и сахара в банках с готовым сиропом из экстракта солода. Когда сироп охлажден, то становится тягучим и плотным, а если его нагреть, то он теряет свою тягучесть и его гораздо легче перелить. Именно поэтому, пивовары, которые пользуются готовыми экстрактами, помещают сначала банку с ним под струю горячей воды, чтобы потом было легче перелить его в емкость для варки сусла. Те же пивовары, которые производят пиво из цельного зерна, при промывке его после процесса мацерации также должны использовать воду как можно горячее, чтобы использовать тот же эффект в работе и увеличить эффективность экстракции, при этом чтобы не извлекались танины, вяжущие вещества. Оптимальная температура воды в этом случае будет 75-78^оС.

10. Ничто не заменит активное и бурное кипение сусла.

Существует множество причин, по которым кипение сусло должно быть выраженным и активным, и должно продолжаться не менее 30 минут. Бурное кипение убьет всевозможные бактерии, которые попали в сусло. Составляющие вещества сусла, отвечающие за горечь произведенного в конечном итоге напитка, при варке проходят стадию изомеризации и это приводит к нужному результату. Во время активного кипения белки, которые могут приводить к помутнению пива, коагулируют и образуют частицы, которые легко могут быть удалены. Также вместе с паром из сусла удаляются различные легколетучие вещества, которые могут придавать пиву сернистый привкус, если не будут вовремя удалены.

11. Не забывайте делать записи.

Записывайте всевозможные детали, например соблюдаемую температуру, состояние сусла до стадии брожения, какие-то нюансы при мацерации и так далее. Вы не сможете узнать куда вы идете, если вы не знаете где сейчас находитесь и где были. Без хороших записей многие факторы, которые важны для получения результата, будут со временем забыты. Возможность оглянуться и просмотреть что же вы делали, поможет в принятии решений, которые могут изменить и улучшить вкус следующей партии пива. Использование простых приборов, таких как термометр и денситометр, позволит снять точные показания, при этом записи помогут извлечь из опыта пользу, применимую в будущем.

Продолжение следует.

Не так давно ученые из Британии пришли к выводу, что самым лучшим способом для нейтрализации пивного похмелья является употребление меда. Как утверждают специалисты из The Royal Society of Chemistry данный натуральный продукт способствует выводу токсинов из организма.

The Telegraph заявляет, что основной причиной похмельного синдрома считается распадение алкоголя на токсичные ацетальдегиды. Но благодаря фруктозе, которая входит в состав меда, вредные вещества преобразуются в обычную уксусную кислоту, а она едва ли способна нанести серьезный вред организму.

Следовательно, после шумной вечеринки стоит принять ложечку меда и головная и мышечная боль уйдет в небытие. Кроме того, пенный напиток можно употреблять вперемешку с медом. В таком случае в химических реакциях будут участвовать натрий и калий, что существенно ускорит процесс переработки токсинов.

Существует такое мнение, что молоко также способно смягчить воздействие хмельного напитка на здоровье в целом. Перед употреблением пива стоит выпить стакан молока, что поможет замедлить процесс всасывания алкоголя. А стакан воды, выпитый перед сном, предотвратит обезвоживание.

Также перед распитием пива рекомендуется хорошенько поесть – желательно, чтобы это была здоровая пища. Микроэлементы и минералы придадут сил и отразят атаку алкоголя, а вот жирная еда – напротив усугубит ситуацию. Желудок в таком случае может быть сильно перегружен, что приведет не к самым радостным последствиям .

Кстати говоря, еще в 2004 году был доказан следующий факт – фруктовые соки, выпитые перед употреблением хмельного напитка, предотвращают похмельный синдром. Свойством задерживать алкоголь обладают и такие продукты, как грецкий орех и попкорн.

Боль в голове и тяжесть в мышцах не будет грозить в том случае, если в процессе распивания пенного напитка вы будете периодически двигаться и дышать свежим воздухом. Немаловажно и то, какое именно пиво вы употребляете. В темных напитках большее количество соединений, а в светлых, соответственно, меньшее. Чем больше соединений в пенном напитке, тем больше вас будут мучить боли в голове.

Не забывайте о правиле «один бокал пива за один час», поскольку печень может разрушать алкоголь лишь в таком размере. По мере возможности старайтесь принимать витамины группы В, они благоприятным образом влияют на организм ценителей пива.

Важно помнить о том, что пиво – ценный напиток с изысканными вкусовыми качествами и не стоит его смешивать с другим алкоголем.

Представляя новый фильм «Обливион», выходящий сейчас в широкий прокат, главные его герои Том Круз и Ольга Куриленко, а также режиссер Джозеф Косински, объезжают многие страны. Были они уже и в России. А вот посещая ирландский Дублин, они не смогли отказать себе в удовольствии посетить с частным визитом известнейшую в мире пивоваренную фабрику Guinness.

По словам пивовара Конна О’Брайэна, он подробно объяснил знаменитостям сам процесс производства традиционного пива, также Том Круз смог поучаствовать в создании своего собственного пива, которое, по завершению процесса, будет отправлено ему домой на память о его посещении пивоварни.

Также артисты смогли посетить Gravity Bar от Guinness Storehouse, который расположен на самой высокой точке Дублина, откуда открывается прекрасная панорама на местность. Там же им рассказали о городе и показали расположение основных значимых городских объектов. А представители Министерства иностранных дел вручили Тому Крузу документ, подтверждающий его ирландское происхождение.

Компания MillerCoors существенно уменьшила использование воды на 8 крупных заводах. К концу 2012 года количество жидкости, задействованной при производстве, достигло 3,82 л на 1 л хмельного напитка. Эта цифра уменьшилась в 6,1% по сравнению с 2011 годом.  Данное соотношение воды и произведенного пива считается рекордным: компании не удавалось ранее использовать столь малое количество жидкости.

Данный показатель является свидетельством повышения эффективности производства в сравнении с результатами предыдущих лет. Не так давно (в 2011 году) в прессе можно было прочитать такую информацию:  MillerCoors сократила объемы воды, задействованной в производстве пива, на 1%. В 2010 году компания расходовала 4,11 единицы жидкости для приготовления 0,5 л хмельного напитка. В2011 цифры снизились до 4,07 к 1.

Еще в 2009 году основной целью MillerCoors было снизить использование воды на 15% к 2015 году. Следовательно, соотношение жидкости и пива должно быть таковым: 3,5 к 1. Цель была достигнута в 2012 с отметкой 3,34 к 1. Каким образом компании удалось добиться такого успеха и сократить количество жидкости на 14%?

Огромный вклад в непростой процесс сведения к минимуму использованной воды сделали сотрудники пивоваренного завода. Благодаря квалифицированным специалистам результаты 2012 года оказались весьма перспективными. К примеру, инженеры-технологи и операторы завода пивоварения путем совместных усилий контролировали использование жидкости.

Помимо прочего, специалисты компании MillerCoors смогли уменьшить и энергетические затраты. Энергетическое использование сократилось на 6% по сравнению с предыдущим годом, что составляет всего 145 мДж/гл.

Кстати говоря, примеру данной крупной компании последовал и другой известный производитель пива. В 2010 году Anheuser-Busch InBev заявил о целях, направленных на повышение экологической эффективности. Специалисты компании стремятся снизить количество использованной воды до показателя 3,5 к 1. Уже к 2011 году средний объем жидкости составлял 3,71 л, что значительно меньше, чем в 2010 году.