Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Все для красоты и здоровья от медицины Израиля

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 6.476 RSS
←   Июль 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 8 выпусков (3-4 раза в месяц)


Сайт рассылки: http://www.isramed.org
Открыта: 30-08-2001
Адрес автора: home.modebeauty.hudeem-owner@subscribe.ru

Автор
Isramed

Статистика

6.476 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Газета "Худеем вместе" советует... 2009-07-16


Теплые штаны летом, или Бегу отбой-2
  

Итак, решили мы ходить, потому что ситуация безвыходная, и хоть что-то с собой делать надо. Это правильное решение усугубит финансовый кризис у дорогущих фитнес-центров, зато спасет сколько-то тысяч ваших кровных рублей, а заодно позволит существенно поправить здоровье и фигуру.
Стой устойчиво!
  

Давно установлен факт, что мужчины особым вниманием удостаивают три вещи женского гардероба: чулки, бельё и обувь на высоком каблуке. Именно высокий каблук заставляет мужчин засматриваться на женские ножки, которые приобретают при этом соблазнительную сексуальность.
Королевская диета
  

Настоящие черешня и абрикосы продаются только сейчас. То, что привозят зимой – жалкие гидропонные суррогаты. Только в сезон можно наесться этих даров солнца как следует. Стоит ли это делать? Еще как стоит!

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ -
СКРОМНЫЕ СКУЛЬПТОРЫ КРАСОТЫ И ЗДОРОВЬЯ

Повсеместно звучит призыв к сыроедению. Да, овощи и фрукты действительно лучше потреблять сырыми, тогда весь их богатый состав гарантированно попадает в организм (при условии правильного хранения цельных и измельченных фруктов и овощей). Однако далеко не все могут есть овощи и фрукты сырыми. Кому-то они категорически запрещены гастроэнтерологом, кому-то не позволяет состояние десен и зубов, а кто-то вообще терпеть не может сырой еды и предпочитает горяченькое.

В диетологии используются блюда как из сырых овощей и фруктов, так и из термически обработанных - вареных, тушеных, печеных, припущенных, пассерованных. Каждый вид кулинарной обработки создает свой баланс питательных и балластных веществ в готовом блюде.
Некоторые из нутриентов при тепловой кулинарной обработке становятся более доступными для усвоения, потому что лучше разрушаются клетки, длинные полимерные молекулы распадаются на более мелкие, а также освобождаются минералы, "запрятанные" в органические комплексы. Зато молекулы других нутриентов при разрушении теряют свою физиологическую активность. Рассмотрим все по порядку.
Овощи и фрукты на 75-95% состоят из воды и обладают мочегонным действием, что способствует активному выведению продуктов метаболизма из организма. При кулинарной обработке водный состав сильно меняется, и уже будет уместно говорить о "мочегонности" готового блюда (с учетом содержания в нем жидкости), а не его ингредиентов.
Балластные вещества растительной пищи подразделяются на нерастворимые и растворимые. Лигнин, целлюлоза и нерастворимые разновидности гемицеллюлозы (их общее название - клетчатка) являются важнейшими наполняющими веществами. Они связывают относительно мало воды, весьма незначительно разлагаются бактериями кишечника человека и оказывают механическое действие: создание сытости за счет наполнения желудка, обеспечение перистальтики кишечника и увеличение объема стула. Также эти балластные наполнители являются сорбентами шлаков и токсинов и в какой-то мере, вкупе с пектином, помогают снизить уровень холестерина в крови. Растворимые балластные вещества - это пектины (растворимые гемицеллюлозы), которые активно связывают воду и набухают. Набухшие балластные вещества существенно влияют на обмен веществ в организме и защищают кишечник от повреждений и новообразований. При термической обработке балластные вещества частично меняют свою структуру. В результате гидролиза уменьшается длина молекулярной цепи целлюлоз и гемицеллюлоз. А пектин связывает воду и набухает, причем процент пектина даже возрастает за счет того, что протопектин переходит в пектин. Ценные свойства балласта - сорбирующие, защитные и механические - остаются и после термообработки, и при хранении готового продукта, и даже при замораживании-размораживании.
Овощи и фрукты - это основные источники моно- и дисахаридов, этих "быстрых энергетических источников", причем их содержание и соотношение сильно варьирует. При варке большая часть сахаров уходит в бульон, соус, отвар, желе, но они остаются химически неизмененными. Здесь нужно учитывать, какие компоненты идут в пищу, а что выливается или пойдет на приготовление другого блюда, и это чрезвычайно важно при подсчете калорий в диетах для стабилизации веса и похудения. При приготовлении растительных блюд для худеющих желательно избегать овощей и фруктов с высоким гликемическим индексом (более 55), т.е. бананы и дыни остаются "за бортом", а в овощных блюдах картофель, морковь и свеклу приходится добавлять в минимальных количествах.
То же при варке и тушении происходит и с минеральным составом овощей и фруктов - большая часть калия, магния, железа и частично кальция, которыми так богаты овощи и фрукты, уходит в жидкую фазу, туда же уходит часть витаминов, но эту жидкую фазу тоже успешно используют - она идет на приготовление супов, соусов, компотов, сиропов.
Большая часть витаминов, макро- и микроэлементов остается в овощах и фруктах при отваривании их в кожуре. Минералы в процессе готовки могут образовать нерастворимые соли. Но и то некоторые из этих солей, попав в желудок, под действием соляной кислоты будут превращаться в биоусвояемые катионы и анионы.
Сложнее обстоят дела с витаминами, которые разрушаются при термической обработке и теряют свои витаминные свойства. Так, при варке значительно уменьшается содержание витамина С (аскорбиновая кислота), фолиевой кислоты, в меньшей степени - В1 (тиамин), В6 (пиридоксин) и каротина. А витамин В2 постепенно разрушается при стоянии продуктов на свету. Для максимального сохранения витамина С следует избегать соприкосновения продуктов с медью и железом, а овощи закладывать в кипящую воду: в ней сразу же инактивируется фермент аскорбатоксидаза, переводящая витамин С в неактивную форму. Не следует допускать бурного кипения - циркуляция воздуха разрушает витамин С. И витамин С значительно разрушается в результате неоднократного теплового воздействия и при хранении готовых блюд. Зато кислая среда предотвращает разрушение витамина С, поэтому при варке и тушении можно добавить чуточку лимонного сока или лимонной кислоты. Кстати, в щелочной среде быстрее разрушается витамин В1, так что добавление соды в тесто и в слишком кислую фруктовую начинку для ее нейтрализации может свести на нет этот витамин. Однако за снижение уровня витаминов В1, В2, В6 и фолиевой кислоты можно особенно не волноваться: они содержатся и в других продуктах, к тому же их в небольших количествах могут синтезировать кишечные бактерии.
При термообработке разрушаются или переходят в бульон красящие вещества - антоцианы (витамины группы Р), рибофлавин (В2), каротин и другие натуральные красители. Еда после варки и тушения часто становится менее красивой и подчас приобретает унылый серый цвет, особенно капуста и яблоки. Морковь и свекла значительно дольше "держат" свой природный цвет, но при долгой варке и они блекнут.
Кстати, потребляемые овощи и фрукты лучше разнообразить по цвету: ведь цвет растительных продуктов определяют содержащиеся в них компоненты, и каждый из продуктов обладает уникальными комбинациями нутриентов. Поэтому надо стараться ежедневно включать в рацион растительную пищу разных цветов - это обеспечит организм всей необходимой гаммой нужных и полезных веществ.
Краткосрочное тушение (без добавления воды), припускание (варка в закрытой посуде в небольшом количестве воды) и варка на пару сопровождаются меньшей потерей витаминов и минералов, а при пассеровании (припускание овощей в масле, слабое обжаривание в масле) меньше теряется витамина С и каротина, так как овощи при этом покрываются жировой пленкой, предохраняющей их от соприкосновения с воздухом.
Белки при варке частично распадаются на пептиды и отдельные аминокислоты - ведь идет термический гидролиз в слабокислой среде. Это хорошо: нам ведь нужны не растительные белки целиком, а составляющие их аминокислоты.
Эфирные масла, обеспечивающие специфический вкус овощей и фруктов, при термообработке постепенно улетучиваются, поэтому вкусовые качества готового блюда сильно зависят от времени обработки. Некоторые из эфирных масел обладают фитонцидными свойствами и благодаря им еда, даже приготовленная в антисанитарных условиях, не вызывает желудочно-кишечных заболеваний.
Большинство фруктов и многие овощи с тонкой кожурой лучше потреблять, не очищая, достаточно лишь хорошо вымыть.
Растительные продукты рекомендуют не переваривать при готовке (за исключением питания при отдельных заболеваниях желудочно-кишечного тракта или в послеоперационный период, когда требуются нежные пюре и слизистые кашки), а для диет советуют вообще лишь чуть-чуть отваривать или тушить.
Жарка овощей диетологами не рекомендуется: и жареная корочка не полезна, и масла много впитывается, в результате чего резко возрастает калорийность. Ну а продуты из фритюрницы и чипсы по калорийности вообще не уступают шоколаду.
Приготовленные блюда не стоит долго хранить. При хранении витамины продолжают разрушаться, эфирные масла улетучиваться, балластные вещества, белки, пептиды, аминокислоты, простые сахара, макро- и микроэлементы количественно остаются, но состав их соединений может меняться. А при длительном хранении, да еще в тепле, еда портится, начинаются процессы брожения и гниения. Если вы приготовили блюдо в избытке, то лучше этот избыток сразу же заморозить. Охлаждения и подогревы, а также замораживания-размораживания, особенно неоднократные, отрицательно сказываются и на состоянии нутриентов, и на вкусовых качествах еды.

Ольга ЗАЙКИНА,
кандидат биологических наук

Добро пожаловать в Гавань красоты и здоровья!
Там вас ждет приятная атмосфера и полезная информация. Диеты, комплексы упражнений, системы оздоровления, форумы "Дневник худеющей дамы", "Любовь и секс", "Записки родителей" и "Беседы у камина" и многое другое. На сайте выходят газеты "Худеем вместе", "Друг дома", сервис открыток, проводятся конкурсы. Работает дамский магазин: корсетное белье, косметика, БАДы, средства для похудения, весы: электронные и механические и многое другое.
В избранное