Вакуумная упаковка должна плотно прилегать к кусочку. Капельки влаги на поверхности деликатеса означают, что технология копчения нарушена. Рассмотрите кусочек, цвет качественного балыка однородный. Мясо не должно быть жирным, толщина шпика не может превышать 0,5 см. Идеальный состав деликатеса: свинина, специи, нитрит натрия. Если на этикетке указан ГОСТ, от покупки лучше отказаться. Только варено-копченый балык делают по государственному
стандарту.