Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Добрые и полезные советы

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Клуб "неНормальные родители"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Август 2005   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
08.08.2005
10:15:02
13:05:33
 9
10
11
12
13
14
14.08.2005
04:05:12
13:05:08
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
27.08.2005
17:52:15
22:05:06
28
29
30
31
Автор
Юлия

Статистика

5.489 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

Добрые и полезные советы Основные правила домашнего консервирования (часть 1)


Информационный Канал Subscribe.Ru

№ 57 от 19 августа 2005 года

Здравствуйте, дорогие мои подписчики!

Сегодня в выпуске:

  1. Основные правила домашнего консервирования.

  2. Личный опыт.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ. (часть 1)

Домашнее консервирование - увлекательнейшее занятие и каждому, кто к нему приобщился, оно доставляет немало приятных минут. В арсенале каждой опытной хозяйки наверняка имеется чрезвычайно широкий и многообразный ассортимент домашних консервов, созданный ее умением, вкусом и фантазией. Но опыт приходит не сразу. Тем более, что не в каждой семье, а тем более молодой, есть, к примеру, свод рекомендаций, с помощью которого хозяйки могли бы овладеть этим ремеслом…

ПОДГОТОВКА ПОМЕЩЕНИЯ

При всех видах переработки фруктов и овощей необходимо соблюдать чистоту. Это в первую очередь относится к тепловому консервированию сырья в герметически укупоренной таре. Помещение, в котором перерабатывают фрукты и овощи, должно быть чистым и светлым. Уборку помещения проводят до и после переработки. В ветреную погоду не открывают окна и избегают сквозняков. Деревянные столы рекомендуется покрывать клеенкой. Все предметы, соприкасающиеся с сырьем, тщательно моют теплой водой с содой щетками и ополаскивают водой. Затем их сушат или вытирают чистым сухим полотенцем. Все вспомогательные продукты: сахар, соль, пряности и т.д. хранят в жестяных коробках. Уксусную эссенцию лучше хранить разведенной до 5-10% в стеклянных бутылках. На всех упаковках и бутылях должны быть этикетки. Используемая для мытья посуды, и тем более для консервирования, вода должна быть без запаха и какого-либо привкуса, прозрачной и не давать осадка при выстаивании, а также после кипячения.

ПОДГОТОВКА ТАРЫ

Под переработанные плоды и овощи готовят соответствующую тару. Стеклянная тара должна быть бесцветной или со слабым зеленоватым (голубоватым) оттенком, без дефектов. Стеклянные банки, бывшие в употреблении, рекомендуется за 1-2 часа до мытья замочить в теплой чистой воде, банки со следами жира - в воде с добавлением питьевой соды. Их моют щетками в мыльной или содовой теплой воде, два-три раза ополаскивая чистой водой. Перед наполнением банки еще раз ополаскивают, но уже кипяченой водой. Непосредственно перед заполнением стеклянную тару стерилизуют.

Как стерилизовать банки и крышки?

Для этого используют специальные металлические крышки для стерилизации (с отверстием для банок), которые устанавливаются на кастрюли с водой, доводимой до кипения. Вымытые горячей водой банки помещаются вверх дном на крышки и стерилизуются паром в течение 5 мин. Если предстоит переработать много продукции, то банки лучше стерилизовать в духовом шкафу. Вымытые и сухие банки устанавливают на противни или решетки горлом вверх. Духовой шкаф постепенно нагревают в течение 30 мин, а затем отключают. Еще теплая посуда сразу же заполняется подготовленным продуктом. Резиновые кольца и металлические крышки промывают в теплой мыльной воде, ополаскивают чистой водой, кольца вставляют в крышки и последние кипятят в течение 10 мин с момента закипания. Металлические крышки и резиновые прокладки к ним, пробки стерилизуют перед самым применением. Эмалированную и керамическую посуду перед использованием тщательно моют горячим раствором кальцинированной соды и ополаскивают кипятком. Для соления овощей часто применяют деревянную тару. Старые бочки пригодны, если они использовались под продукты, не имеющие специфического запаха. Их предварительно просматривают, подтягивают обручи, моют горячей водой щетками и замачивают на 15-20 дней до прекращения течи, сменяя воду через каждые 4-5 суток. Затем бочки наполняют на треть кипящим раствором каустической (20-25 г на 10 л воды) или кальцинированной (50-60 г) соды и прокатывают. Через 15-20 мин раствор сливают, а бочки моют холодной водой. Перед закладкой продукции ошпаривают кипятком. Новые бочки моют горячей водой и проверяют на течь, заполняя их водой на 20-30 мин. Если дают течь, то замачивают в течение 2-3 недель, сменяя воду через каждые 3-4 дня.

СОРТИРОВКА

Прежде всего, фрукты или овощи сортируют на крупные, средние и мелкие. Конечно, если вы собираетесь овощи резать или шинковать, то первоначальный их размер не имеет существенного значения. Но если плоды или овощи бланшировать, ошпаривать или варить, то сортировать их просто необходимо. Иначе мелкие могут развариться, а крупные при этом будут в середине еще сырые. Иногда целесообразно отбирать мелкие ягоды (черную смородину, крыжовник) или плоды (черешню, вишню и т. д.) с тем, чтобы крупные перерабатывать на компоты, варенье, сушение, а мелкие - в сок или пюре. Для приготовления компотов, варенья сырье должно быть неперезрелое, с плотной мякотью, без существенных повреждений. Для соков, соусов, повидла, джема отбирают наиболее зрелое сырье. Для соления и маринования огурцов отбирайте ровные небольшие экземпляры, так как чем они мельче, тем выше ценятся. Отбирают плоды на глаз, вручную, а для ягод и зеленого горошка можно применять сито с ячейками необходимого размера. Параллельно с сортировкой плодов по размеру, отбираем поврежденные, недозрелые, перезрелые, а также загрязненные экземпляры. Но пока ничего не выбрасываем (за исключением совсем уж гнилых). Плоды, не пригодные для одного вида переработки, например, для варенья или компотов, можно использовать для изготовления пюре или повидла; а с различными внешними дефектами - на выработку соков. Умело подобранные по цвету плоды и овощи придают консервам, уложенным в банки, особенно компотам, привлекательный внешний вид.

Продолжение следует...

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ

Стираем шерсть. Свалявшиеся шерстяные носки снова станут мягкими, если на ночь положить их в холодную воду с добавлением тертого сырого картофеля. Вещи из шерсти лучше стирать шампунем для волос, а полоскать, добавляя в воду глицерин или уксус.

Час для Вас.

В следующем выпуске: Часть 2.

На этом пока все. Если у вас есть чем поделиться - пишите, буду ждать. Всего вам доброго!!!

Всегда ваша - СВЕТЛАНА.

Материалы данного номера можно использовать только с согласия автора рассылки.

S.Uryva76@mail.ru
Subscribe.Ru
Поддержка подписчиков
Другие рассылки этой тематики
Другие рассылки этого автора 		Подписан адрес:
Код этой рассылки: home.help.971 		Отписаться
Вспомнить пароль
В избранное