Перец помыть, просушить, поместить на решетку, под решетку на несколько уровней ниже - противень с водой. Запекать при 220 градусах, в процессе несколько раз перевернуть.
Готовый перец сложить в пакет, завязать, оставить до остывания. Остывший перец очистить от кожи и семян, порезать дольками. Залить маринадом, добавить порезанный пластинками чеснок.
Поместить под легкий гнет и убрать в холодильник минимум на 1 сутки.