Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Лучшие рецепты сообщества "Вкусно_Быстро_Недорого"

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 856 RSS
←   Май 2011   →
 1
 2
 3
 4
04.05.2011
04:00:41
14:00:40
 5
 6
 7
07.05.2011
17:00:44
22:00:32
 8
08.05.2011
04:00:33
21:00:35
 9
10
11
11.05.2011
21:00:38
23:00:23
12
13
14
14.05.2011
00:00:37
22:00:49
15
16
17
18
19
19.05.2011
01:00:52
20:00:43
20
21
22
23
24
25
26
27
27.05.2011
00:00:50
03:00:45
28
28.05.2011
00:00:50
14:00:30
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.liveinternet.ru/community/855605/
Открыта: 06-03-2009

Автор
TUFELKA

Статистика

856 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Супы



Супы
2011-05-19 18:54


 



На мясо-костном бульоне из говядины, баранины и свинины, лучше варить супы: овощные, крупяные (овсяные, гречневые, рисовые), борщи. 



  Бульон из баранины стоит использовать для приготовления картофельного и рисового супов. На гусином и утином бульонах лучше варить фасолевые и гороховые супы, а на бульоне из кролика – суп с пшеном. 



  Куриный бульон или бульон из индейки используют для супов с макаронными изделиями, домашней лапшой, рисом. В такой бульон не кладут лавровое письмо, суп нужно подавать сразу же, иначе он загустеет.



  Готовить супы желательно непосредственно перед употреблением, поскольку при хранении и подогревании они теряют часть питательных веществ. 



  Во время варки нельзя ни отливать, не добавлять жидкость - и то и другое значительно ухудшает вкус.



  Заправочные супы (борщи, рассольники) варят на слабом огне, чтобы не были испаряющимися ароматические вещества. Лавровое письмо и перец кладут перед окончанием варку.



  Овощи для рыбных, грибных, а также вегетарианских супов рекомендуется обжаривать на столовом маргарине, растительном или сливочном масле, а для молочных супов - только на сливочном масле.



  Качество супа можно улучшить, добавляя у него свежее масло, желтки, сметану, зелень, сушеные или свежие дрожжи, а также экстракт суповых, корень. Свежие дрожжи предварительно прижаривают на масле. Сушеные дрожжи размешивают уже в готовом супе, лучше всего в тарелке.



  Рыбные консервы в собственном соке или в томате добавляют в заправочные супы за 10-15 минут до окончания варки.



  Если суп готовят с мъясними консервами, то мъясо отделяют от жира и бульона. Бульон и жир вводят за 5-10 минут до готовности супа, а мъъясо кладут в тарелку при подаче к столу. 



  Суп с домашней лапшой и курицей не помутнеет, если лапшу на минуту опустить в горячую воду и отбросить на дуршлаг, а затем положить в куриный бульон и отварить к готовности.



  Овощные супы, у которых нет крупы или картофеля, нужно заправлять мучной пассеровкой: они станут гуще, и в них лучше сохранится витамин С.



  Рисовий суп будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, отбросить на сито и только потом варить.



  Чтобы суп с перловой крупой не приобрел неприятный синеватый оттенок, крупу отваривают отдельно почти до готовности, а затем уже кладут в суп.





Рулетики из пельменного теста с фаршем в соусе.
2011-05-19 19:01








Дегустировала это блюдо очень давно, но вдруг так захотелось приготовить и попробовать снова! Названия не помню, а рецепт восстанавливала по памяти. И хотя по сути это всё те же пельмени, но гораздо вкуснее и необычнее.



Тесто слишком тонко раскатывать не стоит. Выложить на пласт слой фарша, свернуть в рулет и порезать на небольшие кусочки. По идее можно просто потушить рулетики в подсоленной воде, но во-первых, в нашей семье все любят подливу и побольше, а во-вторых - есть риск, что они разварятся и развалятся, а подать на ужин кашу из теста с фаршем не хочется. Поэтому, я думаю, лучше сделать так.



Предварительно обжарить кусочки на растительном масле.







Приготовить простенькую овощную подливу (например, из мелко порезанного репчатого лука и натёртой на крупной тёрке моркови) со специями.







Залить соусом, чтобы рулетики полностью были в него погружены, и тушить минут 15- 20 на слабом огне.



Времени на приготовление уходит всего-то ничего (это куда быстрее, чем лепить пельмени вручную, кстати). Получается новое, вкусное и сытное блюдо. Как утверждает сын, по вкусу на пельмени не похоже вообще. ;) Единственное, что меня напрягало - так это... все интересовались, как же всё-таки называются эти рулетики? Обшарив кулинарные сайты, выяснила, что по рецептуре и порядку приготовления они практически в точности напоминают ЦУНГАЛИ, но утверждать не буду.
Супы
2011-05-19 18:54


 



На мясо-костном бульоне из говядины, баранины и свинины, лучше варить супы: овощные, крупяные (овсяные, гречневые, рисовые), борщи. 



  Бульон из баранины стоит использовать для приготовления картофельного и рисового супов. На гусином и утином бульонах лучше варить фасолевые и гороховые супы, а на бульоне из кролика – суп с пшеном. 



  Куриный бульон или бульон из индейки используют для супов с макаронными изделиями, домашней лапшой, рисом. В такой бульон не кладут лавровое письмо, суп нужно подавать сразу же, иначе он загустеет.



  Готовить супы желательно непосредственно перед употреблением, поскольку при хранении и подогревании они теряют часть питательных веществ. 



  Во время варки нельзя ни отливать, не добавлять жидкость - и то и другое значительно ухудшает вкус.



  Заправочные супы (борщи, рассольники) варят на слабом огне, чтобы не были испаряющимися ароматические вещества. Лавровое письмо и перец кладут перед окончанием варку.



  Овощи для рыбных, грибных, а также вегетарианских супов рекомендуется обжаривать на столовом маргарине, растительном или сливочном масле, а для молочных супов - только на сливочном масле.



  Качество супа можно улучшить, добавляя у него свежее масло, желтки, сметану, зелень, сушеные или свежие дрожжи, а также экстракт суповых, корень. Свежие дрожжи предварительно прижаривают на масле. Сушеные дрожжи размешивают уже в готовом супе, лучше всего в тарелке.



  Рыбные консервы в собственном соке или в томате добавляют в заправочные супы за 10-15 минут до окончания варки.



  Если суп готовят с мъясними консервами, то мъясо отделяют от жира и бульона. Бульон и жир вводят за 5-10 минут до готовности супа, а мъъясо кладут в тарелку при подаче к столу. 



  Суп с домашней лапшой и курицей не помутнеет, если лапшу на минуту опустить в горячую воду и отбросить на дуршлаг, а затем положить в куриный бульон и отварить к готовности.



  Овощные супы, у которых нет крупы или картофеля, нужно заправлять мучной пассеровкой: они станут гуще, и в них лучше сохранится витамин С.



  Рисовий суп будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, отбросить на сито и только потом варить.



  Чтобы суп с перловой крупой не приобрел неприятный синеватый оттенок, крупу отваривают отдельно почти до готовности, а затем уже кладут в суп.





Рулетики из пельменного теста с фаршем в соусе.
2011-05-19 19:01








Дегустировала это блюдо очень давно, но вдруг так захотелось приготовить и попробовать снова! Названия не помню, а рецепт восстанавливала по памяти. И хотя по сути это всё те же пельмени, но гораздо вкуснее и необычнее.



Тесто слишком тонко раскатывать не стоит. Выложить на пласт слой фарша, свернуть в рулет и порезать на небольшие кусочки. По идее можно просто потушить рулетики в подсоленной воде, но во-первых, в нашей семье все любят подливу и побольше, а во-вторых - есть риск, что они разварятся и развалятся, а подать на ужин кашу из теста с фаршем не хочется. Поэтому, я думаю, лучше сделать так.



Предварительно обжарить кусочки на растительном масле.







Приготовить простенькую овощную подливу (например, из мелко порезанного репчатого лука и натёртой на крупной тёрке моркови) со специями.







Залить соусом, чтобы рулетики полностью были в него погружены, и тушить минут 15- 20 на слабом огне.



Времени на приготовление уходит всего-то ничего (это куда быстрее, чем лепить пельмени вручную, кстати). Получается новое, вкусное и сытное блюдо. Как утверждает сын, по вкусу на пельмени не похоже вообще. ;) Единственное, что меня напрягало - так это... все интересовались, как же всё-таки называются эти рулетики? Обшарив кулинарные сайты, выяснила, что по рецептуре и порядку приготовления они практически в точности напоминают ЦУНГАЛИ, но утверждать не буду.
В избранное