Поговорим
про горечь баклажанов. Во многих кулинарных статьях, в Интернете,
кулинарных книгах и журналах встречаются рекомендации:
Чтобы готовые баклажаны не горчили, их
надо перед приготовлением нарезать (кубиками, кружочками или язычками) и
замочить в солёной воде на 20-40 минут. Или посыпать солью, и как
только баклажаны пустят сок (через 20-40 минут), смыть его проточной
водой.
Одни кулинары придерживаются этих
рекомендаций. Другие утверждают, что никогда не встречали горьких
баклажанов. Будто кто-то однажды написал эту фразу, и теперь она кочует
из одной кулинарной статьи в другую. Кто же всё-таки прав? Давайте
разбираться. Подробнее →